- 觀點(diǎn)1： 雞排蓋飯是很受歡迎的一種料理，很多人都喜歡吃。酥脆的雞排配上香濃的醬汁，相信很多人聽著就已經(jīng)要流口水了，那么雞排蓋飯應(yīng)該怎么做呢。
雞排蓋飯?jiān)趺醋?#160;
準(zhǔn)備沙拉醬，番茄沙司，黑胡椒，面包，炸雞蛋，淀粉，姜粉，料酒，鹽，米飯，生菜，雞胸肉。 先把雞胸肉的筋去除，再加一些生姜粉，料酒，鹽腌制10分鐘，生菜清洗干凈切成條狀，然后添加適量的沙拉醬攪拌均勻，雞胸肉切成肉泥腌制一下，放到碗里面用手摔打，一直打到有勁道，雞肉泥和成團(tuán)狀放到保鮮袋中，然后再壓扁，如果壓的太大，折疊以后再壓一次，沾滿淀粉再蘸一些雞蛋液，面包渣，鍋中加入適量的油燒熱，用中小火炸到金黃色，準(zhǔn)備一些米飯鋪在碗底，然后再把拌好的生菜沙拉放上去，表面再放上煎好的雞排，擠上番茄沙司，撒上一些黑胡椒，吃起來還是非常美味的。
雞排飯的醬汁做法
1、純正日本國天婦羅沾醬
原材料:蘿卜、生抽
作法:蘿卜搞成泥,加生抽,翻拌就可以
2、豆腐乳料汁(炸雞腌汁)
原材料:紅腐乳60克、美食酒釀10CC、糖1湯匙、雞精1/2湯匙、香油1一茶匙生姜沫5克、蘇打1/4湯匙、水50CC、蒜泥20克
作法:將全部原材料放進(jìn)榨汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗就可以
3、香檸腌汁(炸雞腌汁秘方)
原材料:青檸檬1顆、糖1湯匙、鹽1/4湯匙、蘇打1/4湯匙、水30CC美食酒釀1一茶匙
作法:將青檸檬壓汁,再和其他原材料放進(jìn)榨汁機(jī)內(nèi),打約30秒盛碗就可以。
4、傳統(tǒng)式炸雞腌汁
原材料:蔥末20克、生姜沫10克、蒜泥40克、五香粉1/4湯匙、雞精1湯匙醬油膏1一茶匙、蘇打1/4湯匙、水50CC、美食酒釀1一茶匙
作法:將全部原材料放進(jìn)榨汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗,再放進(jìn)炸雞肉將其雙面勻稱沾上腌汁,靜放約30分鐘就可以
5、梅子醬
原材料:紫蘇葉梅2顆、白砂糖1一茶匙、素香油1一茶匙、青梅汁2一茶匙、水少量作法:
a、紫蘇葉梅清洗、切細(xì)末。
b、取一碗,放進(jìn)其他原材料與水?dāng)嚢杈鶆颉ｎA(yù)留。
c、熱鍋,倒進(jìn)作法2的料汁以文火煮約3~5分鐘至小滾就可以歇火盛碗。
d、將作法1和作法3一起混和翻拌就可以
6、蒜蓉醬
原材料:朝天椒1條、大蒜1顆、白砂糖1一茶匙、香油1一茶匙、醬油膏2一茶匙、水少量
作法:
a、取一碗,白砂糖、香油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
b、熱鍋,倒進(jìn)作法1的料汁以文火煮約3~5分鐘至粘稠狀盛碗。
c、朝天椒、大蒜清洗切細(xì)末,再和作法2的醬一起翻拌就可以。
炸雞排的做法和配料
制作炸雞排火候的掌握非常重要，食材的選擇也很重要、 首先應(yīng)該選擇厚度適中的雞脯肉，用刀背拍松散，然后把它片成又大又薄的雞肉片腌制一下，這樣會(huì)更加入味，炸的時(shí)候也更加能夠把握火候，腌制雞肉也非常重要，可以用料酒，生姜，胡椒粉，鹽來攪拌均勻腌制入味，腌好的雞肉裹醬料，把奶酪芝士或者水果醬裹在雞肉片中都可以，雞肉片的表面要裹上一些生粉，蛋液以及面包糠，這樣可以讓口感變得更好，炸雞排一定要炸到表面金黃酥脆，但又不焦糊，里面是很嫩的，這樣制作出來的雞排味道才是最好的。
雞排是哪個(gè)部位
雞排是雞胸片成的肉片。 須選上等淀粉將胸片肉與面渣相互結(jié)合，再過一遍純豆油，變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鐘左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風(fēng)寧大醬做成的辣醬過一遍，輔以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派雞排。 - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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