- 觀點1： 《帥爸廚房炙子烤肉》 1.文化背景: 一轉眼帥爸廚房改版已經出了30期菜譜，今天特刊，烤肉。老北京烤肉是古老的名肴之一，在中國也有約上千年的食史。早在明代，宮廷內每遇雪，則暖室、賞梅、吃烤肉。烤肉素有“肉香溢室，鮮嫩賽豆腐”的美稱。過去，北京人津津樂道于烤肉時，必提及“南宛北季”。這里的“南宛”即是烤肉宛，上百年間烤肉宛的烤羊肉。精選的細嫩牛肉，用長尖頭鋼刀切成薄如柳葉的片，加八十余種調料浸淹入味，在特制的炙子上翻烤，撒上蔥絲，香菜等，待烤至熟后，佐以瓜條、糖蒜、加些辣椒面，食之十分愜意。(收起)
食材
主料
羊腿
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
洋蔥
300g
大蔥
200g
生抽
適量
大蒜片
50g
料酒
10g
白糖
適量
香油
適量
步驟
1.將羊肉剔除肉筋等，放在冰箱冷凍成型，然后將肉切成薄片備用
2.將平底鍋燒熱后，用油擦一擦，然后將生抽、料酒、姜汁、白糖、香油一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在平底鍋上，再把肉片放在蔥絲上，邊烤邊翻動
3.加入洋蔥，蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上香菜段繼續翻動，待肉呈粉白色或羊肉變色時，盛入盤中
4.就著燒餅和糖蒜或嫩黃瓜或青椒和大蒜片
小貼士
羊肉最好選用羊腿。 - 觀點2： 食材明細
羊肉200g
洋蔥30g
香菜兩根
燒烤醬2勺
燒烤粉適量
甜紅葡萄酒2湯匙
淀粉適量
微辣口味
烤工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
炙子烤肉的做法步驟
1
羊肉切厚片，大小根據自己的咀嚼指數掌握哈。
2
加入2湯匙葡萄酒，最好是甜紅，有甜味兒就不用另外加糖惹。一勺燒烤醬抓勻。抓到加的東西全都吸進肉里加一小勺淀粉把水分封進肉里。
3
洋蔥切絲，不用特別細，加一勺燒烤醬拌勻。
4
電餅鐺不用預熱，直接撒洋蔥絲。
5
把腌漬好的肉鋪在洋蔥絲上。扣上蓋子，打開電餅鐺的開關。
6
大概七八分鐘后開蓋，撒香菜然后根據自己的口味撒入燒烤粉（超市里有賣，大概是芝麻碎、辣椒粉、孜然粉的混合體）。
7
攪拌均勻即可開吃。最好夾在空心燒餅里吃，如果買不到的話，用卷烤鴨的薄餅也棒棒噠，簡直停不下來。
小竅門
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