- 觀點1： 隨著社會的發展，科技水平的提高，人們生活壓力的增大，自助餐飲充斥著人們的生活，自助餐廳到處都是，尤其是自助火鍋，自助烤肉，更是火爆的不要不要的，東西自己弄，自己烤，很少能吃到正宗的烤肉了，殊不知真正的烤肉與自助的烤肉鍋烤出來的肉差距之大啊，今天吃貨小編我就帶大家看一下，嘗一嘗正宗的老北京炙子烤肉。
老北京炙子烤肉最早起源于塞外滿蒙的游牧民族，他們用獵刀將肉切成大塊再用蔥、姜、料汁喂好放入頭盔里點燃馬糞烤至半熟就可以吃了，方法及其簡單。
隨著滿族入主中原，烤肉技藝也帶入了北京，而炙子烤肉的形成始建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年歷史。
老北京炙子烤肉是一種神奇的美食，它與我們現在自助烤肉有很大的區別，北京炙子烤肉在工藝上也讓愛吃會吃的北京人做了很大的改進。
北京人用鐵條釘成園鐵板，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用長筷翻烤，只聽刺啦刺啦的聲音傳出，不一會滿屋子充滿了烤炙的肉香，這味道使人陶醉，胃口大增。
看看這圖片，實數放毒啊。讓你欲罷不能！ - 觀點2： 所謂炙子烤肉，不過是鐵板烤肉，家里沒有鐵板，平底鍋、炒鍋都可以代替?？救馔?、烤肉季的炙子烤肉，其實也不過如此。
老北京炙子烤肉用料工具
主料：優質羊肉片(500g)洋蔥(半個)小辣椒(1個)香菜(1小把)輔料糖(1匙)蔥(1小段)雞精(適量)料酒(1勺)姜絲(適量)熟白芝麻(適量)生抽(兩勺)白胡椒(適量)孜然(適量)
廚具：平底鍋分類熱菜咸鮮烤半小時普通難度
老北京炙子烤肉的做法:
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1.羊肉片加入蔥、姜絲、生抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、孜然拌勻腌制十分鐘。
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2.鍋燒熱加一點點油，下入腌制好的羊肉片，不要著急翻動，等肉開始變色再翻炒。
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3.等肉烤得半熟時，下入洋蔥，繼續翻烤。出鍋之前加入香菜翻烤10秒，撒上白熟芝麻立即出鍋。裝飾一些小辣椒，大功告成。 - 觀點3： 身為一個北京大妞，“貼秋膘”這個詞是從小就有的，但其實它只是個區域性的詞語，在北方幾個省份（比如北京、內蒙和東北一帶）流行罷了，廣大南方地區的小伙伴據說早先根本不知道貼秋膘為何物。這也難怪，從氣候上來說，南方很多地區冬季和夏季的溫差遠比不上北方，身體也就沒有那么急需增補高蛋白質的肉類以備過冬。
炙子烤肉是老北京貼秋膘的首選
貼秋膘說白了就是倆字——吃肉！但具體吃什么、怎么吃，還是一個值得說道說道的話題。汪曾祺曾專門寫過一篇文章，道出了貼秋膘這件事情對老北京有特殊的含義——吃烤肉！【首發于公眾號壹路吃（Yi-foodie】
炙子烤肉的家伙，刷好油才可以放牛羊肉片哦，不然會糊到表面
北京人的烤肉，當然跟韓式的不同，甚至不能用“燒烤”二字簡單概括。它特指一種用橫橫豎豎的鐵條釘成的圓板，北京人叫做“炙子”。炙子下面燒著劈柴，通常是烤鴨用的那種松木或者果木，為的是在燒烤過程中增加肉的香氣。等炙子燒得慢慢燙起來的時候，在上面刷一層油就可以烤肉吃了。牛肉或羊肉要切成薄片，用蔥姜、料酒等作料提前腌制好。烤的時候直接夾起一片肉鋪到燒熱的鐵炙子上，不多時就能聽見羊肉片帶著油花滋滋作響，香味也隨之飄了出來。
用蔥姜、料酒、香油等調料腌制好的牛肉片。洋蔥是舶來品，最早并不放，不過烤洋蔥也很好吃。
像這樣鋪到炙子上，一邊烤一邊用筷子扒拉著，酒香裹著肉香氣真是讓人等不及。
如果說膏滿黃肥的大閘蟹最能代表江南的秋天，那胡同里冒著青煙的炙子烤肉和三五好友就是北京秋天最有煙火氣息的畫面。
如果有外地朋友來北京，炙子烤肉可能是我最推薦嘗試的北京吃食。比起各種北京小吃，它顯然更“拿得出手”，但是又不像烤鴨那樣單一和受環境的拘束。一來炙子烤肉的花樣更多，不但可以烤牛羊肉，還有各種蔬菜；二來吃飯的氛圍也更加輕松隨意。自己動手，豐衣足食，還能增進彼此間的交流。
變色之后就差不多熟了，烤蔥白也很好吃呢
你問我自己動手為啥不去吃涮肉？還是先確定你的朋友喜不喜歡麻醬再說吧……還有很多其他蘸料？吃銅鍋涮肉不蘸麻醬小料，不如出門左拐去吃金拱門呀……【首發于公眾號壹路吃（Yi-foodie】
即便是老北京，在今天吃烤肉的時候也要乖乖的坐在位子上，自己烤或者由店里的服務員烤好了端上來。有人說，這不是廢話嘛，不坐著吃難道還站著吃不成？
炙子烤肉還真有兩種吃法。上面說到的那種叫“文吃”，以前是穿著得體的文人墨客吃烤肉的方式。
武吃的造型可以說是非常接地氣了，相對而言還是“武吃”更有意思。所謂“武吃”，就是幾個人站在炙子的周圍（炙子通常要比“文吃”的尺寸大出幾號），一只腳踩在條凳上，左手托著裝佐料的小碗，右手拿著一米長的筷子，就著白酒，拉開架勢，邊烤邊吃。（動作難度系數不小）這套“標準動作”過去常出現在賣體力活兒的勞動人民身上，比如拉大車的。遺憾的是，囿于現代社會的習慣，“武吃”幾乎不可能再現了。其實這種帶有幾分“野性”的吃法，倒和傳說中炙子烤肉是由塞外的游牧民族傳入中原的說法比較契合。 - 擴展閱讀1：青蘋果汁可以經常喝嗎，它對我們的身體有哪些好處呢？
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