- 觀點1： 啤酒燜鴨
材料
原材料：
鴨半只 約1.5磅
百威啤酒 1罐
姜片 5-8片
蔥花 1大勺
蒜茸 1大勺
小辣椒 3只
大蒜葉 2瓣
調料：
花椒 1大勺
八角 2朵
陳皮 3塊
柱侯醬 2大勺
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量
做法
一、把鴨解凍后用火雞架把鴨樹起來風干一日，這樣能使表皮干燥，內里的血水流出來；
二、把鴨的翅膀在關節位割下來，這樣就比較好煎表面了；
三、用一鍋，放油，中小火，把鴨的皮向下，慢慢把皮煎至金黃色；
四、在煎的過程用，用夾子壓一壓鴨子的凹位，讓鴨身煎得比較均勻，也要用勺把熱油澆在鴨的內壁，因為內壁凹進去，很難煎得到；
五、表皮煎成金黃色后翻轉另一面煎，基本煎干水就可以了；
六、再煎一煎鴨翅膀；
七、把鴨斬件，大塊一些也沒關系；
八、姜切片、蒜剁碎、蔥切粒；
九、把鑄鐵煲置于爐上，中火，放少許油和花椒八角，爆香，讓它們出味；
十、把火開大，倒入姜蔥蒜，爆香；
十一、倒入鴨塊，翻炒片刻；
十二、倒入啤酒，加少許鹽、生抽、糖和陳皮，燜一小會；
十三、加入柱侯醬和辣椒，翻勻，再慢火燜；
十四、燜至鴨肉較軟時，大火收汁，汁收剩大半碗左右，調味，不夠咸可加少許生抽或鹽，味太寡時應相應加些糖，加水淀粉2湯匙，讓汁有少許粘稠能掛住鴨塊；
十五、倒入大蒜葉，攪拌均勻，煮片刻，收火，OK了。
小訣竅
一、如果是冰凍鴨，解凍后要風干和把內里的水流出來，這需要大半天至一天左右，如果在夏天，應放在冰箱里，冰箱本身是吸濕的，也可以保持鴨肉不變質；
二、鴨要煎過才斬件，沒經過煎來定型的鴨，斬件后一燜，會縮水得很厲害；
三、鴨煎過后皮水比較紅潤，燜起來漂亮多了；
四、加適量柱侯醬很惹味；
五、畢竟啤酒會有少許苦味，在烹調過程中加糖會比普通燜肉的量會多些；
六、根據以住經驗，燜肉時加適量的蒜葉會增香，這次燜鴨相應加了一些，它與柱侯醬味道想呼應，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所謂生蔥熟蒜。
七、啤酒牌子不區，青島、生力等都可以。 - 觀點2： 啤酒鴨的做法
1、 很多人在飯店里都吃過啤酒鴨，但是鮮有人知道它到底是怎么做的。今天就讓小編來為大家解釋一下啤酒鴨的做法。
2、啤酒鴨首先要準備啤酒，還有鴨子。我們選好鴨子之后，把它宰殺掉。我們把鴨子殺死之后，用水把它洗干凈。這個時候小編建議你選擇一把鋒利的菜刀，因為這個時候我們要把鴨子給剁了，要把鴨子剁成很多塊。
3、這個時候我們要用大火煮，先往鍋里添很多水。我們把剁好的鴨塊洗干凈之后放進鍋里，用大火煮。這個時候千萬注意火候的把握，我們一定要用大火煮。
4、大火煮好了以后，我們要把鴨子給撈出來。這個時候我們還要準備一種食材，大家這個時候一定要準備很多姜。
5、我們把鴨子撈出來之后，再把姜給拍碎。這時候把鴨子還有姜放到鍋中悶燒，等過了幾分鐘之后，我們還要把翻炒幾分鐘。這個時候啤酒鴨基本上就大致完成了。最后千萬不要忘了再增加一些調料。
啤酒鴨怎么做才好吃
看到一種食物，我們都想把它做的美味。但是我們不是廚師，我們不知道怎樣掌握火候，我們不知道怎么樣把它做的好吃美味。這個時候你就需要小編了，小編為大家介紹怎么樣才可以把它做的好吃美味。
1、啤酒鴨的做法大家都知道，但是怎么樣才可以把啤酒鴨做的好吃?做啤酒鴨，有一些注意事項，還有細節需要知道。俗話說，細節決定成敗。你的選材選的好才可以把它做的美味。啤酒鴨組成成分，有啤酒，還有鴨子。鴨子是最主要的成分，這個時候我們要認真挑選鴨子了。
2、做啤酒鴨不能是平常的鴨子，要選用麻鴨。
3、啤酒鴨怎么樣才可以做的好吃?任何一種食物我們都要注重伙食，還有火候。我們要掌握好啤酒鴨的火候。
4、鴨子雖然是啤酒鴨的主要組成部分，但是我們也不能忽略配菜還有調味品。這個時候我們要格外注意配菜，調味品。要調好汁，挑選新鮮的配菜蔥姜蒜。
啤酒鴨的烹飪技巧
做任何一種食物之前都有它的烹飪技巧，你就掌握了好的烹飪技巧才可以把它做的美味。中華美食源遠流長，博大精深，并不是一朝一夕就可以學會理解的。這需要時間的沉淀，經驗的累積。現在小編就為大家講解一下啤酒鴨的烹飪技巧，這些可都是小編的私家珍藏。
啤酒鴨的尋常做法就是先爆鍋，先爆炒鴨肉。其實這種方法是不對的。下次你做啤酒鴨的時候一定要先干鍋炒鴨肉。然后鍋底留一點點油。最后用這些油調制上乘的調味料，雖然這只是小小的一個簡單步法，但是它可是小編試驗很多次之后才得出來的。這值得大家一試。
啤酒鴨用什么鴨子好
啤酒鴨最重要的就是鴨子，這道菜能不能成功就在于鴨子怎么選擇。我們在做啤酒鴨的時候一般都要選擇麻鴨，因為麻鴨肉質更加鮮美。大家下次再做啤酒鴨的時候，一定要好好選擇啤酒鴨的食材。因為做一道菜的前提就是你要找好它的食材，把握好它的火候。我們只有把握好這些基礎的東西，才有可能把它做成功。 - 觀點3： 今天做的啤酒鴨，鴨子在水里生長，肉性味甘、寒，有滋補養胃，止咳化痰的作用。、凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便干燥的人食之更為有益，最適合春季和冬季了。 而用啤酒燒鴨子，更是經典菜之一哦，啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合，并且鴨子的腥味也被酒蒸發帶走，只留下香氣哦。
食材與明細
1. 材料準備好
2. 鴨子斬大塊冷水放料酒姜片綽水，水滾立馬撈出來沖洗干凈瀝干水分。
3. 平底鍋放植物油放干辣椒，大蒜粒，姜片煸香
4. 將鴨塊平鋪大火煸至兩面金黃色
5. 放入老抽生抽拌勻
6. 移至砂鍋放入啤酒大火煮滾轉小火慢慢煨1個小時
7. 放入紅辣椒，大蒜頭加適量鹽
8. 放入蒜葉拌勻即可
9. 超級美味哦
溫馨小提示：鴨子最好選擇新鮮活殺的這樣口感更加好，鴨塊放料酒姜片綽水可以去腥，啤酒我用的500克大瓶的。
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工藝：燉
口味：家常味
時間：<30分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.把鴨子剁成小塊，用冷水浸泡至沒有血水
2.用廚房紙吸干水分
3.準備一口平底不長，刷上一層薄薄的植物油
4.把鴨肉塊放進去
5.碼平煎幾分鐘，然后翻面繼續煎
6.當鴨油煎出來，肉塊顏色變淺后關火
7.取出準備好的砂鍋，倒入一大勺XO醬，油多放一點
8.加入姜片、蒜瓣炒香
9.然后放入2塊八角
10.一小勺的花椒
11.然后把煎好的鴨肉放入砂鍋
12.淋上耗油
13.撒上蔥花
14.倒入啤酒，能剛剛沒過鴨肉即可
15.縫隙處放入幾朵洗凈切花的香菇
16.表面撒上一點點現磨的胡椒粉
17.蓋上蓋子大火燉煮，當湯汁沸騰后轉小火定時20-25分鐘即可
18.如果選擇的是我這種小砂鍋的話，可以直接上桌喲
烹飪小貼士：
這款小砂鍋是比較淺的塔基鍋，所以食材處理好以后直接全部放入燉煮，不要經常打開蓋子
我選擇的是電陶爐，直接定時了，第一次制作需要根據自己的工具調整時間 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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