- 觀點1： 美食的烹飪并不是一件簡單的事，取材、配料、火候、步驟等都不容忽視，同樣一道食材，經過不同人的烹飪，帶給人的享受也是不同的。啤酒鴨作為一道夏季常見的美食，烹飪不當，肉柴難以下咽，火候很重要，怎么做香味濃郁？有兩個步驟尤為關鍵。
【啤酒鴨】食材：整鴨，配料：蔥、姜、啤酒，調味品：白糖、老抽、鹽、植物油、料酒、蠔油，時間：一個半小時，1、將鴨子清理干凈，去掉內臟和血水，洗干凈之后切塊，淋上料酒之后放入冰箱冷藏1-2個小時，可提前冷藏減少制作時間，這是關鍵的一步，可提升口感。2、起鍋放入植物油，將蔥、蒜切成小塊放入其中煎炒，等到香味溢出后放入鴨肉塊，使用鍋鏟壓實鴨肉，將其煎炸至兩面金黃色。3、依次加入老抽、鹽、蠔油、白糖，并加入適量清水，使用大火收汁，注意鍋中水的量，避免粘鍋。
4、鍋原水見底后加入啤灑，這時候換為小火慢燉，時間控制在一個小時左右，留意鍋里啤灑的量，可適當加上操縱水份，這也是需重視的第二步，小火慢燉，讓味兒更濃厚與此同時茶湯更足。5、一個小時后改用大火收汁，及時進行煸炒，直到料汁濃厚，顏色較深時出鍋。這道菜針對熟度的要求是比較高的，主要在燉與炒糖色中間轉換熟度，大火收汁，小火慢燉，即能維持細嫩口味，又可以使料汁、味兒徹底滲入鵝肉中。添加的老抽王量不可很多，由于炒糖色以后不少老抽王，會使色調發暗，看上去是黑色，危害視覺沖擊。啤灑的量一樣不適合過多，要不然味兒會苦，可以使用冷水加啤灑混合的方法調節味兒。 - 觀點2： 將鴨子清洗干凈，剁成小塊，熱水焯5分鐘左右撈出瀝干水分，起鍋燒油，加入蔥姜蒜，干辣椒，加入鴨子，倒入啤酒，加入鹽，醬油，慢燉半個小時左右即可；一定用小火慢燉，一定要做到提前焯水。
- 觀點3： 將鴨子清理干凈，去掉內臟和血水，洗干凈之后切塊，淋上料酒之后放入冰箱冷藏1-2個小時。起鍋放入植物油，將蔥、蒜切成小塊放入其中煎炒，等到香味溢出后放入鴨肉塊， 依次加入老抽、鹽、蠔油、白糖，并加入適量清水，使用大火收汁。鍋中水見底后加入啤酒，這時換成小火慢燉，時間控制在一個小時左右。
- 觀點4： 你得多加一些生姜或者是直接先把生姜給炒香，然后再加一些水，再把鴨子放進去，等到熟了之后再放啤酒。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！