- 觀點1： 啤酒鴨源于貴州苗族，是苗家一道傳統名菜。
苗家人最初以優質米酒和柴鴨為主料，制作成米酒鴨。民國初年，啤酒傳入我國，人們用啤酒代替米酒來燉制柴鴨，發現其口味比米酒更加鮮美，后來稱其為“啤酒鴨”。
發展到現在，啤酒鴨的做法與最初相差極大。
也不能說誰對誰錯，適合自己口味的就是最好的！光我電腦里面關于“啤酒鴨”的資料就有五份之多，有的是最簡易樸素的做法，有的甚至變成了底料和火鍋的做法。這里就不一一細說了。
下面介紹一下自己在家做啤酒鴨的方法，非常的簡單！難度指數基本為0!
首先準備材料：
鴨子半只約1000克、魔芋500克左右
老姜片約15克、大蒜約10克、小蔥4根
干辣椒15克、干花椒10克、啤酒500ml
八角5克、桂皮5克、香葉3克、山奈5克
豆瓣醬20克、雞精6克、香辣魚10克
接下來開始制作：
第一步：鴨子斬成2-3cm大小的塊，洗凈血水濾干。
魔芋切成2cm大小的塊用開水浸泡。
第二步：鴨子冷水下鍋焯水，焯水時加料酒去腥。鴨子焯水時間為水沸后2分鐘！然后撈出用溫水洗凈浮沫。
第三步：鍋洗凈燒熱，加菜油50克，下姜蒜、花椒辣椒、煸至微黃后下入香料和焯好水的鴨子，中火爆干鴨子的水分。這一步一定要把鴨子爆干，炒出鴨油來才香！
第四步：鴨子炒香后，加豆瓣醬20克炒出紅油，然后加香辣魚醬料10克，炒均勻后加啤酒和小蔥進去，大火燒開后燜3分鐘。
第五步：3分鐘后把魔芋濾水后加進去，再加500ml的清水，大火燒開后轉小火，直至鴨子燒至9成熟，這一過程普通的鴨子直接燜燒20分鐘左右即可。如果是老鴨或者柴鴨麻鴨之類的，大概需要用高壓鍋壓10-15分鐘。
第六步：鴨子9成熟后，加雞精6克左右。開大火收汁，讓鍋里的湯汁變濃稠即可。最后撒上蔥段，翻勻即可起鍋。
雖然這道菜做法簡單，但依然有一些重要的小技巧蘊含其中的！
技巧1：要想“啤酒鴨”鮮香，鴨子的選擇很重要！
以1年左右的柴鴨或麻鴨為宜，這種鴨子如果直接燉的話需要1個小時左右！但是現在很難買到這種鴨子，大家不管在超市還是菜市場，買的鴨子年齡大多不起過4個月。這種鴨子好處是肉嫩易熟，壞處就是營養不足，香味不夠！ - 觀點2： 說起鴨肉的各種做法，我猜大部分人都會說北京烤鴨最好吃。當然，我也是北京烤鴨的忠實粉絲。不過，北京烤鴨做法有點復雜，不適合我這樣的懶人。因為這種種原因，在我家最受歡迎的還是這道【啤酒鴨】。做法最簡單，但味道最好，我家吃了幾十年了都吃不膩，還越吃越喜歡。我家做這菜時，每次都準備3斤左右的鴨子，但每次都被吃得精光~~O(∩_∩)O~~
啤酒鴨的做法
步驟step
1
半只鴨子清理干凈后，斬塊，瀝干水分備用；
步驟step
2
蔥姜切絲，大蒜切瓣；
步驟step
3
炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；放入蔥姜蒜，八角，干辣椒炒香，撈出蔥姜蒜；
步驟step
4
放入鴨肉，大火翻炒；
步驟step
5
鴨肉變白，變小后，轉小火煸炒出鴨油；調入適量生抽、鹽；
步驟step
6
調入適量糖，翻炒均勻；再倒入一罐啤酒，稍稍淹沒過鴨肉，目測1厘米左右；
步驟step
7
蓋上蓋子，中小火燜25-30分鐘；
步驟step
8
鴨肉熟軟后，大火收汁，裝盤起鍋。【啤酒鴨】做好啦。
啤酒鴨的成品圖
啤酒鴨的烹飪技巧
技巧tips
1、由于鴨皮可煸炒出油分，煎鴨肉的時候不用放太多油；2、啤酒可去腥，不用放料酒； - 觀點3： 原料：啤酒、鴨肉、生姜蒜、生抽、料酒、凱家達茶油、鹽、老抽、香菜、蒜苗、紅椒。
做法步驟：
第1步、鴨子，半片，洗凈，切成塊；
第2步、各種香料備好；啤酒也已經開了，
第3步、熱鍋，放入凱家達茶油；放入鴨塊，煎炸，變色；出油，喜歡老點的，就煎久點；
第4步、加入各種調料，生姜蒜、生抽、老抽、料酒等；翻炒下；
第5步、倒入啤酒，一整瓶都倒入，不需要加水，直接把鴨肉淹沒了；
第6步、蓋上鍋蓋，燜燒，慢火收汁，撒入蔥花和香菜；就可以出鍋了；
第7步、一盤，香味四溢的啤酒鴨，就出爐了～【摘要】
啤酒鴨怎么做【提問】
原料：啤酒、鴨肉、生姜蒜、生抽、料酒、凱家達茶油、鹽、老抽、香菜、蒜苗、紅椒。
做法步驟：
第1步、鴨子，半片，洗凈，切成塊；
第2步、各種香料備好；啤酒也已經開了，
第3步、熱鍋，放入凱家達茶油；放入鴨塊，煎炸，變色；出油，喜歡老點的，就煎久點；
第4步、加入各種調料，生姜蒜、生抽、老抽、料酒等；翻炒下；
第5步、倒入啤酒，一整瓶都倒入，不需要加水，直接把鴨肉淹沒了；
第6步、蓋上鍋蓋，燜燒，慢火收汁，撒入蔥花和香菜；就可以出鍋了；
第7步、一盤，香味四溢的啤酒鴨，就出爐了～【回答】 - 觀點4： 說起鴨肉的各種做法，我猜大部分人都會說北京烤鴨最好吃。當然，我也是北京烤鴨的忠實粉絲。不過，北京烤鴨做法有點復雜，不適合我這樣的懶人。因為這種種原因，在我家最受歡迎的還是這道【啤酒鴨】。做法最簡單，但味道最好，我家吃了幾十年了都吃不膩，還越吃越喜歡。我家做這菜時，每次都準備3斤左右的鴨子，但每次都被吃得精光~~O(∩_∩)O~~
啤酒鴨的做法
步驟step
1
半只鴨子清理干凈后，斬塊，瀝干水分備用；
步驟step
2
蔥姜切絲，大蒜切瓣；
步驟step
3
炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；放入蔥姜蒜，八角，干辣椒炒香，撈出蔥姜蒜；
步驟step
4
放入鴨肉，大火翻炒；
步驟step
5
鴨肉變白，變小后，轉小火煸炒出鴨油；調入適量生抽、鹽；
步驟step
6
調入適量糖，翻炒均勻；再倒入一罐啤酒，稍稍淹沒過鴨肉，目測1厘米左右；
步驟step
7
蓋上蓋子，中小火燜25-30分鐘；
步驟step
8
鴨肉熟軟后，大火收汁，裝盤起鍋。【啤酒鴨】做好啦。
啤酒鴨的成品圖
啤酒鴨的烹飪技巧
技巧tips
1、由于鴨皮可煸炒出油分，煎鴨肉的時候不用放太多油；2、啤酒可去腥，不用放料酒； - 觀點5： 啤酒鴨
用料
鴨肉切塊；啤酒；姜蒜；花椒；干紅辣椒；八角；桂皮；生抽；老抽；白糖；鹽；胡椒粉
做法
鴨子洗凈剁塊后焯水備用
鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香
倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）
加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右
再大火收汁，撒少許胡椒粉即可
香辣啤酒鴨
用料
鴨子半只；生姜一小塊；桂皮一塊；八角二個；小米椒適量；大蔥一小段；冰糖一小塊；鹽適量；白糖少許；白胡椒粉適量；生抽適量；雞精適量；啤酒一罐
做法
鴨子殺好.讓賣的師傅給剁好.自己剁也行.然后把皮上帶肥的部位的放一邊.其它清洗后.放入冷水鍋里焯水后撈出洗凈控干水分備用
之前放一邊肥的部位..丟入洗凈的鍋里.不要放油.開小火.把油都熬出來后！把渣撈出來丟掉！
然后就用熬出來的油燒鴨子.丟冰糖下去.炒糖色！
小火.把冰糖融化加熱至冒小泡然后把鴨子倒下去快速翻炒上色..如果不會炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因為炒過了會發苦.沒炒到會不上色！
生姜切絲！八角和桂皮準備好！
炒上色后.把生姜絲.八角和桂皮一起放入鴨子中炒！
炒出香味后.放入切成段的小米椒！再放一些白糖.生抽.白胡椒粉下去翻炒！
然后倒入一罐啤酒....燒開后改中小火蓋上鍋蓋..
剩三分之二水的時候.放切成段的大蔥..然后繼續蓋上鍋蓋燜煮！
剩一半湯汁的時候.加入鹽..開大火收汁！這個要根據自己喜好的軟爛程度的.如果伱覺得不夠爛.可以再小火燜一會兒.到自己想要的程度再收汁！
大火收汁的顏色好看..關火后放入雞精.出鍋裝盤后撒蔥花即可！ - 觀點6： 砂鍋啤酒悶鴨
第一步，鴨子處理干凈剁小塊
第二，起鍋燒水，將鴨子焯水10分鐘，放入生姜，料酒，小支二鍋頭半瓶。
第三，撈起鴨子瀝干水分
第四，砂鍋燒熱，放入油，再加入八角，桂皮，草果，香葉，小茴香，生姜，干辣椒，湖南辣妹子，在砂鍋內炒香。
第五，將鴨子下入砂鍋內，翻炒均勻
第六，調味，加入適量鹽，生抽，老抽，耗油，翻炒均勻
第七，倒入啤酒一瓶，水兩飯碗，大火燒開，再加入冰糖3顆，中火悶1個鐘。
第八，下入大蒜粒一飯碗，小米辣段一飯碗。繼續小火悶煮20分鐘
第九，下入雞精，味精，翻炒均勻，下入青蒜段，繼續悶煮3分鐘。
第十，關火，將砂鍋上桌，享受超級美味 - 觀點7： 首先將鴨子處理干凈，然后切成塊放入鍋中焯水撈出洗凈，鍋中油熱后，下入姜片、八角、香葉、桂皮炒香，然后加入鴨塊翻炒，期間加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉調味，在加入適量的水和一罐啤酒，燜40分鐘左右，好吃的啤酒鴨就做好了。
- 觀點8： 首先要把鴨子洗凈，剁成小塊兒。鍋中燒水，把鴨子放入鍋里焯一下水。起鍋燒油，把潮水的鴨子放入鍋中炒一下。倒入啤酒，大火慢燉。半個小時即可。
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