- 觀點1： 正宗金湯酸菜魚配方，“金湯”小技巧，八年了，一直認準這個味
酸菜魚發源于重慶江津的江村漁船。那時候，漁夫將捕獲的大魚賣錢，然后將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚放在一個鍋里，煮湯喝，湯的味道非常鮮美，于是，一些小飯店，便將其制作成酸菜煮魚，供應南往北來的食客食用，品嘗過程的人，都贊不絕口。從此酸湯魚就流傳開了。
制作“金湯”的小技巧
“金湯”的秘訣在于金黃色，看起來色澤誘人，令人胃口大增。而這個黃色就是用，黃燈籠椒醬加南瓜泥調制的，做的酸湯底。海南黃燈籠辣椒醬加南瓜泥，在煸炒過以后，加高湯熬煮20分鐘以上，然后撈出渣未。
烹飪技巧
1魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
2泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，而且湯的品相也好看。切魚片不能切得太厚，否則不容易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
酸菜魚
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
小黑魚2條，蔥姜蒜少許、干辣椒2個、酸菜1顆、蛋1只、南瓜泥一大勺、黃燈籠辣椒醬1小勺、紅薯粉少許花椒10粒~20粒米、斗酒少許、胡椒粉適量、泡椒適量。
1.將黑魚洗干凈，片成魚片。
2.魚片加鹽，雞蛋清，紅薯粉，料酒腌制，調味和上漿。
3.鐵鍋燒熱，倒入油，煸炒魚頭魚骨定要煸炒透。加冷水，蔥姜和料酒，大火煮成奶白色魚湯。
4.蒜切末，干辣椒切小段。
5.熱鍋加油燒熱，加入大蒜，干辣椒，黃燈籠辣椒醬，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入魚湯，大火煮開。
6.慢慢滑入魚片，大火滾開使得魚片斷生，用鹽和胡椒粉，調味。
7.把魚和酸菜連帶湯料一起裝碗，上面擺上花椒，蔥綠，燒一些油，煸炒泡椒兩分鐘左右，澆在酸菜魚上面，金湯酸菜魚就做好了。
小貼士
南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯。南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，既能營造出金黃的湯色，又能讓辣度適宜，大多數人都能接受。 - 觀點2： 酸菜魚的標準做法
材料:
佐料：蔥姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，鹽少許，味精少許，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青魚、鯉魚或草魚; 酸菜；
做法：
第一步:把青魚從頭到尾從魚背中間部位用刀將其骨肉分離，再將魚肉切成片，完后把魚片放入少許的水，少許鹽味精，料酒，生粉，進行上漿，那樣魚片才會嫩，一定要用手抓魚片致非常滑的狀態，魚片做好了;
第二步:將剔出的魚骨切成塊狀，和酸菜放在一起，開始開火動鍋了，把鍋里放入半勺油植物油，加溫致90度左右，放入佐料，蔥姜蒜，花椒進行炸到出香味為止，然后放入魚骨酸菜，進行翻炒，兩分鐘，那樣會更香，炒完魚骨酸菜后，放入開水，或高湯根據比例掌握，看魚骨酸菜，魚片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少會咸，太多無味，大概淹沒酸菜魚骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火燒到水翻滾約三分鐘左右即可，把魚骨酸菜用漏勺撈出，剩下鍋里的湯進行調味，常常湯里的味道是不是夠酸辣，不能咸，加入少許白醋，燒致湯翻滾，把準備好的魚片放入滾湯里用勺輕輕推動，記住不要用力攪，那樣會弄碎魚片的，把魚片燙熟后輕輕連魚片帶湯倒入已經出鍋的酸菜魚骨的器皿內，然后把裝好的酸菜魚用勺子鋪放均勻；
最后一步:在魚片上撒些孜然粉，花椒，蔥段，蒜片，把鍋里放入辣油燒致高溫狀態，澆在魚片上撒的調料上，最后放入洗干凈的香菜。 - 觀點3： 金湯酸菜魚是日常生活中十分常見的一道美食，是由新鮮的魚肉加上特質的湯品所燉制而成，味道不僅鮮美，而且湯品濃郁，營養豐富，經常食用魚肉可以補充身體所需要的蛋白質，還可以補充鐵等多種營養元素，對身體非常好，而且做法簡單好做。

金湯酸菜魚的做法

1、魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。

2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4、放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。
5、大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
烹飪注意
1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁;
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
小貼士
1、酸菜魚調料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。
2、建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。
3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4、魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
5、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
7、也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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