- 觀點(diǎn)1： 每到冬季，很多外地的朋友都想去東北過(guò)一把“雪癮”，看一看大型冰雕、霧凇，體驗(yàn)一把長(zhǎng)白山的天然溫泉以及當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，當(dāng)然也不能錯(cuò)過(guò)它的特色 美食 。東北菜又稱為關(guān)東菜，由于東北三省統(tǒng)一的自然環(huán)境和人文環(huán)境，造就了東北三省的飲食文化也很相似，所以黑龍江省、吉林省和遼寧省三省的菜肴統(tǒng)稱為東北菜。東北菜雖不似南方的菜肴精致，但它在滿族菜肴的基礎(chǔ)上，結(jié)合魯菜、京菜等地方菜肴的優(yōu)點(diǎn)，咸甜分明、味足量大，好似東北人豪爽的性格。那么如果到了黑龍江、吉林、遼寧要吃點(diǎn)啥呢？這10道東北菜不能放過(guò)，個(gè)個(gè)都是東北味。
鍋包肉，衍生于清朝光緒年間，由于 歷史 原因，創(chuàng)制人鄭興文將傳統(tǒng)的焦燒肉片改成了酸甜口，并根據(jù)烹飪方法命名為“鍋爆肉”，不過(guò)俄羅斯人“爆”與“包”字發(fā)音相同，久而久之鍋爆肉就被傳成了鍋包肉。剛出鍋的鍋包肉端上桌后，鼻子和舌尖同時(shí)品味到酸甜的味道以及豬肉的鮮香，這種復(fù)合味瞬間充滿口腔，讓人直呼過(guò)癮。鍋包肉經(jīng)百年的時(shí)間、數(shù)代人的改版，已經(jīng)發(fā)展了好幾個(gè)版本，像哈爾濱糖醋鍋包肉、遼寧的番茄醬鍋包肉等，不管哪個(gè)版本都是適口者珍。
茄子、土豆和辣椒，這三種食材在東北地區(qū)堪稱為三劍客，其中最深入人心的做法就是地三鮮。地三鮮要做的色香味俱佳，關(guān)鍵在于掌勺人的“過(guò)油”功夫，茄子、土豆和辣椒，這三種口感、質(zhì)地不同的食材分別過(guò)油炸熟，所需的時(shí)間都不同，炸好后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪，成菜有形、色澤亮麗、味道驚艷，吃白米飯時(shí)即使只有一盤地三鮮，也能津津有味的吃下兩碗飯。
在東北有句老話說(shuō)“姑爺新上門 小雞嚇掉魂”，說(shuō)的就是在東北貴客上門的最高禮遇就是殺一只雞，所以小雞燉蘑菇是東北家宴中最高規(guī)格的菜品之一。小雞燉蘑菇中的蘑菇是一種泛指，東北自然資源豐富，蘑菇種類更是數(shù)不勝數(shù)，像比較常見(jiàn)的紅菇、榛菇、草菇滑子菇、平菇等，不過(guò)以榛蘑為首選。小雞燉蘑菇選用新鮮的笨雞，搭配上等的山珍蘑菇，只需幾勺東北大醬，即使不添加任何提鮮劑，燉出來(lái)的小雞燉蘑菇湯鮮味美，好吃極了。
對(duì)于最會(huì)享受冬天的東北人來(lái)說(shuō)，每到冬季他們都會(huì)用自家的大鐵鍋展示東北人的“看家本領(lǐng)”，用各種食材燉成一鍋鍋鮮美又暖身的燉菜。其中鐵鍋燉大鵝可算得上燉菜中的硬菜了，將近十斤的大鵝切成大塊，與土豆、粉條等燉一鍋，食材都充分吸收了鵝肉的油脂，變的異常鮮美，鵝肉香醇有嚼勁，再貼上幾個(gè)玉米面小餅，別提多美味了，非常適合冬天吃，如果有幸去東北記得嘗一嘗。
東北天氣寒冷，炒菜出鍋后不久就涼了，為了避免這個(gè)問(wèn)題，東北人鐘愛(ài)各種燉菜。除了常見(jiàn)的小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝等，酸菜豬肉燉粉條也是東北特色菜之一，用自家腌制的酸菜，加上肥瘦相間的五花肉以及土豆粉條，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的燉煮，食材的味道相互融合，吃起來(lái)鮮美爽口，真是過(guò)癮。
殺豬菜，原本是東北地區(qū)農(nóng)村過(guò)年前殺豬時(shí)所吃的一種燉菜，逐漸演變成了現(xiàn)在的東北名菜。殺豬菜其實(shí)不是特指一道菜，而是將以豬肉、內(nèi)臟、豬骨等分別制作的一系列的菜肴的總稱，也可以說(shuō)是一種小型的全豬宴。通常來(lái)說(shuō)，白肉酸菜燉血腸是東北殺豬菜中比較經(jīng)典的主菜，用土灶架上鐵鍋燉滿園飄香，在白肉和酸菜燉熟后放入整根血腸，繼續(xù)慢慢燉煮，揭開(kāi)鍋蓋后香味撲鼻，鮮香誘人。做好后上菜時(shí)，通常是一盤白肉、一盤酸菜、一盤血腸，也可以將三者合一裝入大盆中直接端上桌。
在東北，最常見(jiàn)的烹飪方法就是“醬燜”，由于東北氣候比較寒冷，這種重口味的做法最能誘人食欲，而這“醬燜”的靈魂便是東北的黃豆醬。黃豆醬不僅適合炒菜、燉菜，即使與各類蔬菜搭配在一起鮮食，也是一頓豐富的營(yíng)養(yǎng)快餐。
東北扣肉也是東北特色菜之一，用白菜心或者青菜葉鋪在碗中墊底，既中和了肉的厚重感，又豐富了菜品的味道和外觀，五花肉肥瘦相間、晶瑩剔透，入口即化，吃起來(lái)毫無(wú)油膩感。如果再搭配上一碗白米飯，五花肉的香醇與白米飯的香味融合在一起，讓人越吃越想吃。
燉魚是東北地區(qū)各地皆有的地方菜，但每個(gè)地方都有不同的燉法，其中最有名的要屬莫得利燉魚了。在哈爾濱郊區(qū)有一個(gè)名為莫得利的村子，北靠松花江，20世紀(jì)60年初，莫得利村的一對(duì)老人在路邊開(kāi)一家小飯館，用當(dāng)?shù)仵r活的鯉魚、鯽魚等與豆腐、寬粉搭配在一起燉，味道鮮美無(wú)比，讓人回味。后來(lái)這個(gè)燉魚的做法傳遍大街小巷，逐漸變成東北的特色菜之一。東北人燉魚喜歡用黃豆醬入味炸鍋、起鍋時(shí)以蒜為引，莫得利燉魚更是將這個(gè)風(fēng)味發(fā)揮到了極致，湯鮮味美，很是誘人。
來(lái)到東北，自然要去骨頭館中嘗一嘗東北的特色 美食 ——醬大骨。有朋友會(huì)說(shuō)，如果要啃骨頭的話，排骨肯定數(shù)第一啊，不柴不膩、啃食方便，大骨頭肉少骨頭多，怎么就讓東北當(dāng)?shù)厝巳绱四钅畈煌哪兀科鋵?shí)，東北人在吃方面雖豪邁，但也有些細(xì)膩的一面，像南方的大閘蟹時(shí)使用蟹八件，吃起來(lái)雖費(fèi)時(shí)費(fèi)事，但美味與樂(lè)趣同在，醬大骨也是如此。
東北人將棒骨、扇骨等加入東北特有的黃豆醬以及其他調(diào)味品燉鹵，做好之后醬香四溢、讓人垂涎。與排骨相比，啃大骨最大的樂(lè)趣就在于可以手口并用，兩只手緊緊地握著大骨棒，吃肉、啃筋、吸髓一氣呵成，真是過(guò)癮啊。
外省皆知的“東北亂燉”，很多人以為“燉”是其中的精髓，但實(shí)則是在于這個(gè)“亂”，并不是家里有什么就丟進(jìn)鍋中燉，東北菜的“亂燉”是亂中有序、有一定的法則的，按照【肉類+蔬菜】這樣的公式進(jìn)行搭配，如夏秋兩季就肉類搭配當(dāng)季蔬菜，而冬天則用各肉類燉煮干菜、腌菜和儲(chǔ)菜，葷素均衡、營(yíng)養(yǎng)全面，將東北人們?cè)谏畹闹腔垠w現(xiàn)的淋漓盡致。 - 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內(nèi)油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來(lái)。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進(jìn)去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴(kuò)展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡(jiǎn)單，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面是一份詳細(xì)的鮮豆角燉肉的做法：【材料準(zhǔn)備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據(jù)個(gè)人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴(kuò)展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開(kāi)大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒(méi)過(guò)肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時(shí)候，將豆角段用開(kāi)水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴(kuò)展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽(yáng)街：晉陽(yáng)街是太原的一個(gè)著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購(gòu)物中心附近的燒烤店：在太原的大型購(gòu)物中心如萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、親賢百貨等附近，通常會(huì)有一些連鎖...
- 擴(kuò)展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒(méi)過(guò)豆角和...
- 擴(kuò)展閱讀7：簡(jiǎn)單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長(zhǎng)可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當(dāng)即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來(lái)后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進(jìn)行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進(jìn)行翻炒 6.放適量水，開(kāi)...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個(gè)、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個(gè)、花椒25粒、干辣椒2個(gè)、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個(gè)。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴(kuò)展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個(gè)、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨(dú)又加了些豬皮，都是平時(shí)做菜剩下來(lái)的。3、冷水下鍋，煮開(kāi)后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴(kuò)展閱讀10：杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚街 位于南景路436號(hào)的千島湖魚街是比較有特色的夜市，以魚文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝 啤酒小鎮(zhèn) 芙蓉...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！