- 觀點1： 臭豆腐的做法是：把豆腐切成小塊，不用煮熟直接油炸至兩面金黃，反復油炸兩次，撒上配料即可，配料可以用臭豆腐乳，用少量水兌開，然后加入辣椒，姜，蔥，香菜，用熱油澆燙，拌好撒在豆腐塊上。豆腐不需要提前煮熟，反復油炸兩三次即可。
臭豆腐的做法是什么呢？
其實臭豆腐只是聞起來臭，吃起來沒有一點點的臭味，反而非常的香，很多人都特別喜歡吃臭豆腐，但是往往小吃攤上的衛生不太標準，我們在家里也是可以做成的，臭豆腐的做法也是非常簡單的，今天就和大家講一下，做臭豆腐首先就要選好豆腐，才能做得好的口感，首先選擇豆腐時一定要選擇優質豆腐，一般好的豆腐會以高蛋白質的黃豆作為原料，臭豆腐最適合用老豆腐了，最好是在市場上買一些老豆腐，然后把豆腐切成片狀的，薄薄的，放在漏筐里，把水分控干，可以保證豆腐的嚼勁。然后放入鍋中油炸，不用提前煮熟，油炸要開大火，炸至金黃色撈出，晾一會再反復炸2次，會更酥脆。
做臭豆腐之前要把豆腐先煮熟嗎？要油炸幾次？
并不需要先把豆腐煮熟，直接油炸即可，豆腐反復油炸2次之后，色澤金黃，然后準備做臭豆腐的料汁，最好是選擇王致和品牌的臭豆腐乳，加上溫水稀釋兌開，然后加入香蔥，香菜，辣椒，加入少量食鹽和芝麻，用鍋里的熱油澆上去，這樣料汁就做好了，把料汁均勻的撒在豆腐塊上，攪拌，可以把豆腐塊兒扎上小孔，料汁充分的浸泡進去，口感會更好。
溫馨小提醒：
由此可以看出，在家里也可以做出臭豆腐，感興趣的話去嘗試一下吧，味道一定不比外面的差，關鍵是家里做的更加衛生，學會了做法，想吃隨時可以吃哦。 - 觀點2： 說起臭豆腐大家應該都不陌生，就算沒有吃過，也一定聞過臭豆腐的味道。幾乎在所有的美食街里，都有著一個或者是幾個售賣臭豆腐的小吃攤位。外酥里嫩的臭豆腐再澆上一層辣椒油或者是蒜汁，味道簡直是絕絕子，下班回家或者是放學回家的人都會忍不住買上一份臭豆腐吃。但是很多人都覺得在路邊攤購買的臭豆腐非常不衛生，其實我們自己在家也能夠做出美味的臭豆腐。
首先把制作臭豆腐的原料準備好，豆腐準備500克左右、瓶裝的臭豆腐50克、芝麻醬15克、辣椒油20克、收花生50克、蒜蓉辣醬 15克、熟芝麻20克再加上自己喜歡的調味料，比如有孜然粉或者是辣椒粉等。注意一點，臭豆腐是不需要提前煮熟的，在進行油炸時，放入的油要根據自己的鍋來決定。
其次把準備好的豆腐切成1~1.5厘米厚度的方塊，平放在案板上面。 把準備好的瓶裝臭豆腐放入一個干凈的容器里面，接著加入2~3勺左右的溫水，用勺子把豆腐給壓碎，攪拌成汁。接著把切好的豆腐塊放在碗里或者是盆里，淋上攪拌好的臭豆腐汁，腌制20分鐘左右的時間。這個時候就要制作臭豆腐的醬料，把準備好的芝麻醬、蒜蓉辣醬以及臭豆腐都放在一個碗里攪成糊狀，喜歡吃辣的小伙伴也可以適當的加入一些辣椒油。
最后制作臭豆腐的蘸料，把熟花生去掉皮之后放在案板上，加入適當的熟芝麻，用搟面杖把熟花生和芝麻都搟成粉狀。接著把制作好的花生芝麻粉，加入適當的調味料進行攪勻。把腌制好的臭豆腐，一塊一塊的放進鍋中進行油炸，在油炸的時候記得用中小火，炸至兩面金黃，外皮酥脆的時候就可以撈出了。接著再趁熱，把炸好的臭豆腐兩面分別刷上做好的醬料和蘸料就可以了。 - 觀點3： 起鍋燒油，放入臭豆腐炸5分鐘左右撈出來，放入容器，加入蠔油，甜面醬，剁椒辣椒，然后用臭豆腐蘸著一些醬汁吃就可以了，特別好吃；不需要把臭豆腐煮熟；大概需要炸5分鐘左右。
- 觀點4： 需要先對對付進行處理，然后對豆腐進行發酵，發酵之后，然后再把豆腐油炸好就可以了。不需要這樣的操作是比較多余的，這些會讓豆腐的口感變差。至少要到豆腐發酵完成之后才會有點兒。
- 觀點5： 首先是我們需要把豆腐切好，然后放在菜菜板上晾一會，然后再把兩塊臭豆腐放入容器中，拿上一些溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁，然后再把臭豆腐汁淋入豆腐里，再加炸菜放入冰箱冷藏，加入芝麻醬花椒和大蒜就可以了；我覺得是不需要提前把豆腐煮熟的，我們在油炸的時候要全部下鍋炸3~4分鐘就可以了。
- 觀點6： 制作的方法就是先把豆腐切成塊，然后放入一些調味料進行發酵，然后再涂抹一些發酵的汁。不需要把它復制成。在豆腐腌制好以后油炸就可以了。
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