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觀點1：
大家好，我是食養小記，很高興回答您的問題，蒸菜蒸出來不散開，用什么面粉合適？我的答案是：蒸菜我平時也會經常來做著吃，比如蒸胡蘿卜絲、蒸土豆絲、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜葉等，剛開始做的時候，我也會出現蒸出來的菜不散開、黏在一起，后來，經過慢慢摸索，發現了其中的問題。
蒸菜不散開，大多數不是面粉的問題，而是操作小細節的原因，有以下幾點原因：
蔬菜摘凈，清洗干凈瀝干水分，在用面粉拌之前，一定不能忽略一個步驟，用油先把蔬菜拌均勻，油脂很好的包裹住蔬菜與水分隔絕，這也是蒸菜散開的很大原因。
蒸菜的面粉的選擇，其實沒有要求那么嚴格，一般情況下就是用的小麥粉、玉米面、小米面等，為了減肥，我還用過全麥面粉。
有些朋友不知道是開水下鍋蒸還是涼水下鍋蒸好，其實我建議涼水下鍋更好，因為開水下鍋，鍋蓋上面會有一些水蒸氣或者水珠，會滴下來導致蒸菜發黏，而涼水下鍋可以縮短時間。
這個也是蒸菜出來好不好的一個重要因素，蒸菜時間不可過長，有次我蒸胡蘿卜絲10分鐘，出來之后都已經成疙瘩了，經過幾次試驗，最好的時間控制在5分鐘左右即可，如果是開水下鍋蒸，3分鐘左右即可。

蒸菜是最營養不流失的菜，可以說很大程度的保持了原汁原味。蒸菜的做法很簡單，所用的食材就更少了，除了主料意外，配菜幾乎沒有，輔料就是面粉了，蒸好以后才能有調味料拌著吃。所以，大多數選擇蒸菜吃，就是因為它的健康油脂少，尤其是減肥者最適合吃蒸菜。

提起蒸菜，大多數人都認為很簡單，不就是加點面粉嗎？蒸一蒸就是可以吃了，其實，蒸菜真的沒有說的那么簡單。面粉加多少關系到蒸菜的質量和口感，蒸菜的時間也是很關鍵，下面就仔細看看吧。

蒸菜加哪種面粉好？
面粉、細玉米粉兩種。我們一般蒸菜都是蒸蔬菜類的多吃，尤其是蒸葉子類的，比喻茼蒿、萵筍葉子、薺菜、榆錢、紅薯葉子等等野菜比較鮮美好吃，這些菜都是葉子類的，一般都加一些面粉拌拌就可以了，如果你是廚房新手，對蒸菜的面粉量不好掌握，怕蒸的沾在一起，可以用面粉和玉米粉各一半，這樣蒸菜不易沾在一起了。

蒸菜的面粉量是多少為好？
一般蒸菜的主食材的量是面粉的：5:1或者5:0.5克，就是我們常說的500克菜要用50克或者100克面粉就好，這樣的比例一般都比較準確了，這樣樣的量既能裹勻原材料也能使其輕松散開。要是用面粉和玉米粉同時使用，就可以各一半攪拌均勻用了。

做蒸菜時加鹽嗎？
記住做蒸蔬菜時，千萬不能加鹽，如何加鹽了，葉子類蔬菜容易出水分，把面粉沾住了，黏糊糊的，就特別沾在一起了，蒸出來菜都散不開。

做蒸菜之前要加油嗎？
一般要做蒸蔬菜，提前洗凈瀝干水分以后，千萬不要蔬菜水分太多，水踏踏的，那樣加面粉太多，太厚了，還易沾在一起，要少許植物油把蔬菜拌均勻，這樣防止粘連，面粉充分攪拌以后，菜拌好以后看著合適蓬松干爽的，才能蒸出來好吃。

蒸菜的時間大約是幾分鐘？
我們做蒸蔬菜，千萬不可久蒸，大火燒開水以后，一般蒸菜的量不要太多，不要把蒸籠加的太滿，正常是蔬菜和蒸籠齊平就好，蔬菜蒸5分鐘即可出鍋。這樣保持了蔬菜不會變的熟爛，也不會太生。如果蒸的太久了，蔬菜就軟踏踏的趴在一起了，不好看，也不好吃。

愛吃蒸菜，但每次蒸出來都散不開，用啥面粉最合適？
一般用面粉或者系玉米粉比較好。
題主的問題有一下幾種原因
1、蔬菜水分太多了，沒有瀝干水分，這樣的面粉就很快吸收了，變的軟踏踏沾在一起了
2、面粉太少了，或者拌之前沒有加植物油拌均勻
3、或者是面粉加少了，沒有把蔬菜裹均勻
4、或者是蒸的太久了，也不容易散開。

可可的小貼士
1、蒸菜的食材蔬菜，不能太老了，要新鮮的，洗凈水分必須瀝干以后，加點植物油拌均，才能加面粉拌均勻，看著蓬松才是合格的。
2、蒸菜之前，最好不好加鹽，這樣可以更爽口好吃
3、蒸制時間不能太久了，要不口感就不好了
4、必須開水下鍋蒸，全程必須大火蒸

粉蒸是原材料經過調味、拍粉以后，再用旺火、足氣加熱，使原材料軟爛的一種蒸制方法。在我們泰安這邊粉蒸素菜，叫蒸溜菜，一般會選用菠菜、土豆絲、胡蘿卜、木耳等制作。將素菜拍粉蒸以后，口感比較軟，吃起來滑溜溜的，很勁道。每到春天也會蒸一些時令野菜如面條菜、茼蒿或者白蒿等。這種吃法最大程度保持原材料的營養不流失，并且少油少鹽，是一種科學合理的食用方法，而且是懶人制作的福利。
題主說到的蒸菜散不開，其實不僅僅是面粉的問題，還涉及到制作時的工藝，下面依我的經驗詳細介紹一下做好粉蒸菜的竅門。
1.調味要加油：將素菜清洗干凈，瀝干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入鹽調味，再淋入少許蔥油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘連。
2.粉的選擇：我們一般在制作帶葉的素菜是用的普通的中筋面粉，只用這一種就足夠。如果像粉蒸土豆絲或者胡蘿卜絲會用到澄面，也就是小麥淀粉，這樣蒸出的成品晶瑩剔透。
3.粉量比例要適當：我們一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，會用到大約50-100克粉，這樣的量既能裹勻原材料也能使其輕松散開。
4.拌粉要均勻：這個應該很好理解，要使每一棵每一條原材料都要沾勻粉，如果水量不足，也可以用手淋灑少許水再裹勻。
5.放在蒸屜上要攤勻，切記不能太厚：盡量攤開的松散一些，薄一點，使其受熱均勻，避免粘連。
6.要用旺火蒸：這個不難理解，拌好粉的原材料要等蒸鍋開鍋以后再放入，并持續用旺火蒸，如果沒開鍋或者用小火蒸，蒸制過程中會有大量水蒸氣，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就發粘，導致散不開。
7.蒸制時間要適宜：一般帶葉的也就旺火五分鐘，蒸的太過也不容易散開。
8.蒸好以后要立即抖散：這樣抖有利于水氣的快速蒸發，防止粘連。這樣操作完，可以立即裝盤趁熱吃，也可以做冷菜，帶一碟紅油蒜泥汁蘸食。
下面我以“粉蒸面條菜”為例說一下粉蒸菜的具體操作步驟，希望題主參考。
原材料和調料：
面條菜，中筋面粉，鹽，蔥油，紅油蒜泥汁。
開始烹調：
第一步：面條菜的預處理. 買來面條菜，摘去老葉、根須，但要保持根部相連，用水清洗干凈，并瀝干水分。
第二步：調味. 取三百克面條菜放入盆中，加入五克鹽入底味，淋入三十克蔥油拌勻，然后加入面粉四十克，抖散。
第三步：正式制作. 蒸鍋入清水燒開，這時將面條菜平鋪在蒸篦上，放入鍋中蓋上蓋子，大火蒸五分鐘，出鍋抖散裝盤，帶一碗紅油蒜泥汁即可走菜。
1.清洗面條菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗干凈即可。
2.如果加入面粉，面條菜沾的不多(盆底剩余很多面粉)，可以再次淋灑少許清水再拌。記得用手指淋灑，這樣比較均勻一些，不能一股腦的用勺子將水倒入。
3.蔥油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大蔥片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下），小火㸆至出香即可。
4.紅油蒜泥汁的制作：三十克搗好的蒜泥加入老陳醋三十克，味極鮮二十克，紅油辣椒油十克，調拌均勻即可。
5.不建議在蒸篦上再使用籠布，有籠布導熱太慢，容易使成品粘連。
6.鏈接一下粉蒸土豆絲的技巧：像菠菜、面條菜這種水分多的原材料我們一般蒸一次，次數太多容易軟爛。像土豆絲、胡蘿卜絲這種質地略硬，水分少的原材料我們蒸兩到三次(記得用澄面）。
①土豆絲切的不能太細，不可像炒土豆絲那樣，要切成比火柴棒略粗些。
②土豆絲切完要沖泡至堅挺再制作。
③第一次拌粉不要太多，均勻即可。
④第一次蒸好后，趁熱再拌入澄面，保證粉和原材料更容易貼合，這樣蒸出的土豆絲更光亮。記得拌粉前一定要再次將土豆絲抖散，因為第一次蒸制后，土豆絲會粘連在一起，抖散再拍粉可保證土豆絲沾粉均勻。
其實粉蒸的菜品制作還是很簡單的，只要抓住原材料和粉蒸的幾個特點，并掌握我總結的小技巧，我覺得您也一樣蒸出好吃并容易散開的粉蒸菜。
以上就是我總結的粉蒸菜散開的經驗，希望能給大家有參考作用。不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果您有其他建議，歡迎評論區留言交流。
你一直搞錯了，面粉沾過水蒸什么都是粘的因為太細才叫粉。教你一招，將大米炒黃略微焦黃，用料理機打成略粗的米粉，蒸粉蒸肉時，將煮熟的肉切片用米粉拌勻裝碗然后澆上濃濃肉湯，再入蒸鍋蒸兩幾個小時。也可象蒸粉蒸肉的方法，持煮熟的蓮藕切片加上入肉片拌好再蒸。
蒸菜蒸出來不夠散，大概有下面兩個原因：一是菜洗好后沒有控干水分，二是攪拌的時候放面太多。蒸菜用到的面粉一般有白面、白面和玉米面混合、純玉米面，不喜歡吃玉米面的用白面，純玉米面吃起來口感比較粗，所以一般用白面和玉米面混合粉比較多。
蒸菜的具體做法：
1、菜洗凈控干水分，一定要控干水分，否則放什么面都會粘在一起的。加入少量食用油和鹽（如果蘸料吃，可以不用放鹽），拌勻，加入食用油一方面能夠保持蔬菜的綠色，另一方面加入油后蔬菜不容易粘到一起，拌面的時候容易均勻粘到面粉，蒸出來比較散。
2、找一個空盤子，鋪上油紙或是蒸布，在蔬菜上撒干面粉，一般撒一般用手攪拌，讓每一片菜都沾上干粉，建議不要一下子攪到菜的底部，一層層的拌，上面一層拌勻了抓出來放到蒸盤上，再繼續拌下面的菜，這樣拌出來菜粘粉也很均勻，一直到把菜都沾上干粉，開水上鍋開始蒸，蒸的過程中可以打開鍋蓋用筷子攪拌一下，這樣蒸菜受熱均勻，熟得快，也熟的均勻，同時還能讓菜更散。
這樣一道美味的蒸菜就做好了，蒸好的菜可以直接吃，也可以澆上小料吃，您試試吧。

蒸菜是一種十分古老的吃法，也算是一種飯菜合一的選擇，至少我減肥的時候偶爾就會這么吃。而蒸菜在湖北沔陽（如今的仙桃市）、湖南瀏陽、江蘇常熟等等地方都是比較有名的，家常的蒸菜講究的是軟糯多汁、原汁原味，這次我們就來解答一下這一系列蒸菜的問題吧。

蒸菜的形式其實十分簡單，就是將茼蒿、紅薯葉、面條菜或者是切絲的土豆、胡蘿卜之類的，拌上面粉之后上鍋蒸，蒸好之后蘸或者拌蒜泥香油之類的調味汁就十分美味了。但是這種簡單的家常小菜也有些小技巧，不然的話確實是容易導致蒸出來之后黏糊或者成團散不開的情況，最主要的因素和解決辦法我們下面說。
1、每次蒸的菜量不要太大
每次蒸菜的總量需要參考所用的蒸具，基本上以能均勻鋪滿蒸屜3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易過分軟爛、失去口感，也不值當折騰一次，而太多了不好蒸透，底層容易蒸過火、成坨。
2、面粉的用量以蔬菜的量為參考
面粉的量大約是菜量的15%左右，可以根據自己的口感需求上下浮動5%左右。面粉如果太多了，那么蒸出來就不容易散開了，因為多余的面粉會吸附大量的水分，最后的成品就容易黏糊糊的。
3、用什么面粉來蒸？
一般來講用普通的面粉就可以了，有些地方也喜歡摻點玉米面之類的也不錯，如果實在怕蒸出來的蔬菜粘連，那么可以再加一些澄粉或者其他的淀粉進去，這些淀粉中的筋性更低，蒸出來就不會那么容易粘在一起。
4、蔬菜摘洗完成之后要充分瀝水
這算是對于面粉用量的一個補充條件吧，因為如果蔬菜上留有太多的水分，那么就會額外吸附面粉，或者是導致拍粉不均勻，這都有可能讓最后蒸出來的菜散不開、黏糊成坨。不過水分也不用完全的瀝干，只要菜在盆子里用手輕輕壓住，盆子倒過來看不到能成流兒或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了。
5、蔬菜拌面粉之前酌情加1匙左右的油
這個油脂的加入主要有幾方面的作用，首先可以更好的保證蔬菜蒸好之后的色澤，其次一點點油脂的加入吃起來更香更潤，最后就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘連，算是一個很討巧的事情。
【準備材料】：茼蒿、面粉、植物油、大蒜、香油、蔥花、鹽、生抽、陳醋等。
【制作步驟】：
導致蒸菜粘連散不開主要就是：①面粉過多、②水分過多、③蒸制太久等方面，要解決起來也不困難，主要辦法總結一下有以下幾點：
我們家就開小吃店的，有很多種蒸菜。蒸菜用普通的面粉即可，主要是控制好時間。

對于蒸菜并不陌生，各地的叫法不同，我們當地叫蒸苦累發音(ku:三聲，lei:輕聲)。蒸苦累可以用各種當季的蔬菜，不管是野菜、葉菜、根莖菜都行。舊中國的窮人家買不起菜，主食又不夠吃，就常用槐花、榆錢、葉菜、紅薯葉和棒子面拌在一起蒸熟，出鍋后趁熱拌上調料，就可以既當菜又當主食。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。 ”

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愛吃蒸菜，但每次蒸出來都散不開，用啥面粉最合適？

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