- 觀點1： 夏天寧愿不吃肉也要吃一份涼菜，夏天天氣炎熱，稀飯配上涼菜開胃爽口，因為制作簡單成為夏天的不②選擇。
1. 涼拌萵筍頭
萵筍頭2根1根，姜蒜適量，紅油辣椒2勺，鹽8克，白糖2克，花椒適量，雞精1克，復合醬油1勺，紅辣椒1個
萵筍頭切絲，加食用鹽去除苦澀味，靜置10分鐘后倒掉水分，清洗兩次，蒜拍碎，姜切絲，香菜切段，碗里加入上面的調料，攪拌均勻就可以開吃。
2. 拍黃瓜
黃瓜2根，花生米適量（喜歡的可以多放），食用鹽8克，雞精1克，生抽8克，油潑子辣椒2勺，蒜泥適量，香菜1根，芝麻油少許，花椒油1小勺，糖1克
黃瓜把兩頭去掉，用刀背拍成長3cm的長條，不用鹽腌制，香菜切段，加以上的調料，攪拌均勻即可；
有的朋友喜歡把黃瓜切片再涼拌，這樣做出來的黃瓜沒有拍出來的黃瓜入味和清脆，一般有今驗的師傅會把黃瓜拍碎再加調料，這樣拌出來的黃瓜嘎嘣脆。
3. 爽口蘿卜
蘿卜一根，鹽70克，生抽20克，醋20克，白糖20克，老抽7克，熱油50克，青花椒15克，蒜片10克，姜5克，青花椒1克，色拉油少許
蘿卜切片，加鹽撒出水分，15分鐘后把水倒掉，不用清洗，加入以上調料，加青花椒，色拉油燒熱澆在上面，攪拌均勻，可以試試這道爽口蘿卜，可以多吃兩碗飯。
4. 涼拌海帶絲
海帶250克，胡蘿卜半根，洋蔥四分之一個，香菜，蒜末8克，鹽3克，生抽8克，陳醋5克，香油5克，油辣子2勺，白砂糖適量，紅辣椒1個
新鮮海帶切成兩半，鍋里焯水3分鐘，冷水中泡2分鐘撈出控干水分，胡蘿卜和洋蔥切絲，以上食材放在碗里攪拌均勻
夏天還不知道吃什么的時候可以試試這幾款開胃涼菜，這些是隨時都能準備到的食材，簡單好吃，試試吧。 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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