- 觀點1： 涼菜最重要的就是食材顏色鮮艷 同時味道夠味啦，要是看到一盤烏漆嘛黑的涼菜，食欲也會大大減少的而且也要清爽。
不是什么菜都能適合做涼菜的 同時還要注意該焯熟的要焯熟，不然吃壞肚子就虧大了
下面是我們學校的大師傅做的2道家常涼菜，又有顏值又美味，做法也不難
一、香辣手撕杏鮑菇
用料：杏鮑菇2根、調料：糖5g、蠔油10g、醬油10g、辣椒油15g、鹽2g、小米椒2個、線椒2個
飲用水80g、香菜2根
制作步驟 1
洗凈后的杏鮑菇切5mm的厚片。
制作步驟 2
鍋中燒開水，放入杏鮑菇片，煮約3分鐘，撈出。
制作步驟 3
撈出放入盤中，放涼后手撕成條。
制作步驟 4
取一只大碗，放入鹽、糖、醬油、蠔油、辣椒圈、辣椒油、涼白開、香菜碎，倒入杏鮑菇，拌勻，靜置5分鐘更入味。
二、減脂涼拌麻辣雞絲
用料：雞大胸1個、生姜3片、配料：水發木耳40g、黃瓜0.5根、胡蘿卜0.5根、香菜3根
調味料：辣椒面（粗）5g、花椒粉2g、白芝麻（熟）5g、植物油20ml、蒜3瓣、醋45ml、生抽30ml、糖5g、鹽一小撮、香油3g
制作步驟 1
木耳提前泡發好，改刀成絲。 鍋中放入少量的水，水開下入木耳，焯燙1-2分鐘。
制作步驟 2
鍋中繼續放水，使水溫降低。雞肉冷水下鍋，加入姜片去腥，煮制約20分鐘后撈出，放在一旁放涼。
一定要將雞肉煮透才方便用手撕開，如果雞胸較大，沒煮透可以多煮10-15分鐘。 盡量使用新鮮些的雞胸肉，如果怕雞肉腥，可以在加入些料酒和蔥段。
制作步驟 3
將辣椒面、花椒面、鹽、芝麻、大蒜碎放入一個小碗中，攪拌均勻后倒入熱油。
油溫的判斷：油熱后放入一粒花椒，周圍產生大量氣泡即可。
制作步驟 4
在料油中加入糖、香油、醋、生抽。攪拌均勻，料汁就做好了。
制作步驟 5
將放涼的雞胸肉撕成細絲。
制作步驟 6
將切成絲的黃瓜和胡蘿卜以及木耳放在盤底，將撕好的雞絲撒在上面。
制作步驟 7
在雞絲上撒上香菜段，淋上料汁，攪拌均勻即可。
放入冰箱冷藏30分鐘以上食用味道會更好哦。 - 觀點2： 涼拌雞，雞肉本就很好吃，涼拌吃來的雞肉更是回味無窮，每次吃涼拌雞的時候都會有一種煥然一新的感覺，每一次都有不同的味道，香香脆脆
- 觀點3： 涼拌金針菇。金針菇個小，容易入味，加上蒜泥和香油，還有小米辣碎，吃起來很香。
- 觀點4： 我認為最好吃的涼菜是涼拌黃瓜。涼拌黃瓜口感清脆，操作簡單，是夏日補水的最佳菜品。 涼拌黃瓜操作簡單簡單的一點調料就可以讓它很好吃，這么又簡單又好做的菜，我非常喜歡。
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