- 觀點(diǎn)1： 方法/步驟
1
1. 選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下
2
2.剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚處，
切忌不可切斷。間隔1-1.5厘米間距為宜。
3
3.鹽1勺，料酒2勺 摸遍魚身腌制15分鐘。
4
4. 大蔥 姜切絲墊在魚盤底部
5
5. 腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴
太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭里。
6
6. 擺好造型后 在鋪上一層蔥姜絲魚肉很容易熟，冷水
上鍋〜上汽后蒸6分鐘關(guān)火燜2分鐘就好了。
7
7. 利用蒸魚時(shí)間調(diào)汁： 鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，
雞精少許提味。
8
8. 蒸好的魚如果湯汁太多可以適當(dāng)?shù)沟粢恍?#12316;〜為了
美觀 把蔥絲，姜絲夾掉了。
9
9. 在均勻淋上調(diào)料汁。
10
10.另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱后淋在魚身上
〜〜〜香味四溢。
11
11. 為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 用料
主料
武昌魚1條
調(diào)料
食鹽
適量
醋
適量
蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
蒸魚豉油
適量
白糖
適量
白胡椒
適量
植物油
適量
孔雀開屏魚的做法
1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時(shí)候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要?jiǎng)濋_魚腹
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘
4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部
5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲
6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7.蒸魚的時(shí)候來調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調(diào)料）拌勻，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調(diào)味汁
9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下
烹飪技巧
1、“屏”怎樣才能開得更漂亮？
a、切魚的時(shí)候間隔不要太大，所切的魚片的厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數(shù)量少，開出來也不漂亮，會顯得蠢笨~O(∩_∩)O~。
b、魚腹是一定不能切斷的。但在保證其不切斷的前提下，要盡量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出造型，使其輕輕松松“開屏”。切的時(shí)候可以先把魚骨部分切斷，然后再小心地修剪到腹部。
c、魚千萬不要?jiǎng)濋_腹部取出臟物，要先把頭去掉后從頭部下手來清理。
2、怎樣最大程度的給魚去腥呢？
除了料酒外，一定要在魚身下和身上都鋪上一層蔥姜絲，不要只放上面。
3、做“孔雀開屏魚”用什么樣的魚好呢？
a、從造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會比較長，更美觀。我這次用的就是武昌魚。
b、從食用角度來說，宜選用肉嫩刺少的魚，如“鱸魚”。這樣的魚使用方便，口感鮮美。
4、這道菜關(guān)鍵是切魚，切好了基本就成功了。因?yàn)橐袛嗪蟊车聂~骨，所以有把鋒利的刀是非常非常重要的。（我的刀就不夠快，切的時(shí)候是我摁住刀，把握好位置，呆子用錘子往下敲刀脊，才切斷的，汗）
5、蒸的時(shí)間要根據(jù)魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜2分鐘就好了。武昌魚我蒸了6分鐘，燜了2、3分鐘。魚都不要久蒸。
6、魚不要選太大的，大的話家里的盤子放不下。這條魚大概是1斤3兩，我家最大的盤子都快盛不下了。 - 觀點(diǎn)4： 孔雀開屏清蒸魚的做法
準(zhǔn)備鳊魚一條，鯽魚，武昌魚都可以，去菜市場買的時(shí)候叫師傅外面的魚鱗去掉就可以，肚子千萬不要打開了。。
回來之后魚頭和魚尾都要切斷，然后邊上的小小的魚翅膀都要去掉，不然等下很難切，形狀也會弄得很丑哦。。。切好之后去除內(nèi)臟洗干凈血水待用。。
中段用刀切成薄薄的片，我這是第三次做了，所以今天特意切得厚了一點(diǎn)試下啥效果，【可切斷也可以不切斷，不切斷的刀法注意是從刀背上切開，魚肚的部分相連，以前試過沒有切斷的，所以這次切斷試試。。。】
將切好的魚片置于一大盤中，，加入切好的姜片，鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，醋拌勻腌制5-10分鐘。。。
生姜大蒜切成細(xì)細(xì)的沫。。。
將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在中間擺成扇形，做成孔雀開屏的造型
以前開屏的形狀都是一層，今天特意擺了多層的，沒有想到還是挺美的，哈哈，看來生活還是需要?jiǎng)?chuàng)造的。。。在魚頭周圍撒上姜蒜末。。。
放入已上汽的鍋中蓋上蓋子，蒸八到十分鐘左右吧。。
蔥切成細(xì)末，在把青紅椒切成小塊做裝飾用，家里有枸杞的更好哦效果。。。
碗里放入適量的生抽，蒸魚鼓油，香油，少許白糖雞精，拌勻備用
蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上切好的辣椒小塊兒，撒上蔥末
鍋里上少許油，燒到冒煙，淋在蒸好的魚上面。。
再將調(diào)好的料汁兒淋在上面，一道鮮嫩美味的魚就大功告成啦。。。
再照一張(๑><๑）
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