- 觀點1： “蒸”是中國菜特有的做法。清蒸菜肴是保存營養和原味最好的烹調方法。而對于肉質鮮美的魚來說，清蒸最好了。
蒸魚怎么才好吃又好看呢？
好吃最重要的兩個竅門：
一是等蒸鍋里的水燒開，再把碼在盤里的魚放進蒸鍋；
二是蒸好出鍋要淋上熱熱的色拉油。
好看的竅門：
把魚做成孔雀開屏的樣子， 寓意吉祥富貴，不僅適合節日食用，也給平時的餐桌增色不少。
【清蒸孔雀開屏鳊魚】
孔雀開屏魚原料：鳊魚一條（是鯧魚的一種）
孔雀開屏魚配料：生姜、香蔥、紅辣椒、色拉油、蒸魚豉油、鹽、雞精、黑胡椒粒、料酒
做法：
1、鳊魚在去鱗去除內臟后洗凈，瀝干水分，見圖一。
2、鳊魚從背部向肚皮處，向下切成均勻的段，刀到達肚皮處慢一些，不要切斷，但也不可留太多，不然等會翻不過來，見圖二。
3、用少許鹽和兩湯匙料酒抹于魚身表面，腌制十五分鐘；將魚成環形碼放在圓盤里，魚切好時是圖二這樣一塊塊豎著的，擺盤要一塊塊轉90°放平，見圖三。
4、姜去皮切絲，香蔥切寸段，撒在魚身上，紅椒橫切片做孔雀尾部的圓形圖案裝飾，撒上黑胡椒粒、雞精，
5、蒸鍋放水燒開，放魚入蒸鍋大火蒸10--15分鐘。注意：是水開后放入開始計時的。
6、魚蒸熟出鍋澆上適量蒸魚豉油；將少許色拉油倒入干凈鍋中燒熱，“滋”的一聲淋在魚上即可。這一步淋油的步驟千萬不可省略哦！是魚好吃的關鍵。 - 觀點2：
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