- 觀點1： 中餐酒席宴會一般都是由主人與副主人向客人敬菜以表示熱情好客。為了不 使正、副主人太忙碌，服務(wù)人員也可主動上去分派主菜和湯菜。分菜一般用大湯 匙、大號刀叉和筷子，分菜時應(yīng)站在副主人的右邊。
高級宴會按照先男主賓、后女 主賓（一般酒席宴會按照先女主賓后男主賓），再之后是按主人和一般來賓的順序 逐一分派。
中餐各類菜的分菜法：
① 魚。首先要剔除魚骨，其方法是用公勺壓住魚頭，用公筷從頭至尾把魚肉撥 在魚盤一邊。
然后切斷魚頭、魚尾，剔除中間魚骨。剔除時注意不要把魚肉戳碎， 要盡量保持魚的原形，待魚汁浸透魚肉后，再用餐刀將魚肉切成若干塊，按賓主的 先后次序分
派。
② 鴨。先用公筷壓住鴨身，用公勺將腿肉和鴨脯切扒成若干基本均勻的鴨塊， 再按賓主次序分派。
鴨頭和翅尾不分，留在碟上，隨客人自行食用。
③ 肘子。用公筷壓住肘子，用公勺將肘子切成若干塊，再按賓主次序分派。
④ 煎蛋制品。用公筷壓住蛋餅，用餐刀或公勺將蛋餅分成若干份，再按賓主次 序分派。
⑤ 冬瓜盅。冬瓜盅是夏令名菜，帶皮的燉品：由于瓜身高。一般要做兩次分 派，第一次先用公勺將上段冬瓜肉和盅內(nèi)配料湯汁均勻分派給客人;第二次用餐叉 叉住瓜皮，然后用餐刀從上向下切，橫削去皮。
一般分四刀削完。
⑥ 拔絲甜菜。用公筷將甜菜一件件夾起，隨即放在涼開水里浸一下，再夾到客 人碗盤里。 分的動作要快，即上，即拔，即浸，即食。
⑦ 雞。分派時用筷子先把雞腿、雞肉夾在公勺里，再將隨拼的配菜也夾放在公 勺里邊，然后倒在客人的餐碟里。
要注意使雞皮朝下，使雞塊保持完整，雞頭、雞尾 一般不分給客人，由客人自行食用。 - 擴展閱讀1：學(xué)中餐還是西餐？
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