- 觀(guān)點(diǎn)1： 炸油條的配方是，面粉250克，雞蛋1顆，鹽4克，小蘇打2克，泡打粉2克，植物油10克，水130克。
做法，把所有原料放在一起揉成光滑的面團(tuán)，揉好后的面團(tuán)非常軟，這時(shí)要注意水不要一次都加進(jìn)去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進(jìn)去一些水。揉好后表面抹一點(diǎn)點(diǎn)油，放進(jìn)保鮮袋里，冷藏一晚上。
第二天拿出面團(tuán)，切取一半，在案板上整成長(zhǎng)條形，可以在案板上撒少許手粉，也可以抹油防沾。切成自己想要的大小，這一個(gè)沒(méi)有要求。將兩片疊在一起，用筷子壓一下，將兩片粘合。輕輕扯住兩端拉長(zhǎng)。長(zhǎng)度按自己家炸鍋的大小來(lái)定。
鍋內(nèi)熱油，將一小塊面放進(jìn)油里，可以馬上浮起來(lái)就可以來(lái)炸油條了，將拉長(zhǎng)的油條放進(jìn)油內(nèi)，浮起來(lái)后馬上用筷子來(lái)回翻動(dòng)，油條很快就會(huì)膨脹起來(lái)，然后炸至金黃色即可出鍋。
各地吃法
在天津流行使用煎餅卷油條制成的小吃煎餅果子。在上海，油條和大餅，豆?jié){，糍飯團(tuán)并稱(chēng)上海傳統(tǒng)早餐的四大天王或四大金剛。上海人用油條和糯米制成的粢飯，更傳至香港。
在廣東、香港流行用腸粉卷油條制成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也有直接拌粥作早餐的吃法。廣東人亦喜歡把以瓦砵把油條和雞蛋及魚(yú)腸焗熟食用，稱(chēng)砵仔焗魚(yú)腸。潮汕地區(qū)的人則喜歡把油條放進(jìn)甜粥、殼桃仔等食物中一同食用。 - 觀(guān)點(diǎn)2： 油條的做法不難，準(zhǔn)備好上等高筋面粉1500克、泡打粉15克、食粉7.5克、精鹽30克、雞蛋4只、色拉油2500克，給面粉過(guò)篩之后，加入泡打粉拌勻。然后加入清水，磕入雞蛋，再選擇加入精鹽、食粉以及50克的色拉油開(kāi)始河面，等到水渾濁，同時(shí)其中略起有小泡的時(shí)候，這時(shí)候就可以加入拌有泡打粉的面粉，等到面粉和水?dāng)嚭统蓤F(tuán)的時(shí)候，繼續(xù)攪拌，等到面團(tuán)光滑柔軟的時(shí)候就可以了。
雙手都要沾上少許的色拉油，之后我們把面團(tuán)取出。放在抹有油脂的面案上，搟成長(zhǎng)方形的面塊之后，用拳頭在面塊上進(jìn)行擂制，等到張片變大的時(shí)候，再折疊起來(lái)繼續(xù)擂制，需要反復(fù)進(jìn)行三次，就可以把擂制好的面塊疊整齊，然后放入盤(pán)中，蓋上濕毛巾之后需要靜置大約半小時(shí)備用。在面案的另一端，撒上面粉之后，直接從不銹鋼盤(pán)中，用面刀取出一小塊的面團(tuán)，然后放到面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)之后，再用搟面杖搟成長(zhǎng)條坯皮，之后再用刀切成坯條。在鍋中注入色拉油之后，燒到六七成熱的時(shí)候，選擇取一條坯條，然后再非刀口面，用小毛刷刷上少許的水，之后放上一條坯條重疊起來(lái)。讓兩坯條能夠相粘，之后我們用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，同時(shí)右手要把坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中。一邊炸的同時(shí)要一邊用筷子翻動(dòng)，炸到條形筆挺飽滿(mǎn)、色澤金黃的時(shí)候就可以出鍋瀝油，然后改刀，切成短節(jié)之后裝盤(pán)就可以上桌吃了。 - 觀(guān)點(diǎn)3： 香酥炸油條的制作方法:準(zhǔn)備食材：面粉500克、泡打粉10克、小蘇打5克、鹽5克、食用油20克、清水適量。
做法步驟：
一、和面
把500克面粉放在面盆中，再加入10克泡打粉、5克小蘇打和5克鹽攪拌均勻，接著加入20克左右的食用油，用筷子朝一個(gè)方向繼續(xù)攪拌。
把食用油拌勻后開(kāi)始加水，水的用量在300克左右，夏天用常溫的水即可，一邊倒水一邊用筷子攪拌，全部攪拌成面絮后下手揉成光滑的面團(tuán)。
面團(tuán)揉好以后蓋上蓋子簡(jiǎn)單醒面10分鐘，然后再用拳頭進(jìn)行揣面，采用四面對(duì)折的手法，蓋上蓋子再醒10分鐘，然后再次進(jìn)行揣面、疊面。
二、醒面
面團(tuán)揉好以后，放在一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子中，平攤成1-2厘米厚的面片，包上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時(shí)以上。如果作為早餐吃的話(huà)，就需要提前一晚把面和好進(jìn)行醒面。
三、油條胚子制作
在案板上撒一些干面粉，把醒好的面團(tuán)取出，放在案板上，用搟面杖搟成厚度1厘米左右的面片。
把搟開(kāi)的面片再切成2厘米寬的條。
把切好的條兩兩疊在一起，然后用筷子按壓，使其緊緊貼合在一起，油條胚子就做好了。
四、炸油條
鍋里加入適量食用油，把油溫升高到六成熱，然后把火力轉(zhuǎn)為中火即可，把制作好的油條胚子輕輕拉長(zhǎng)，然后下入鍋中，油條會(huì)迅速浮起，說(shuō)明油溫正好。
用筷子不停地翻動(dòng)油條，讓油條均勻受熱，油條會(huì)迅速膨脹，等到油條被炸成金黃色后撈出控油即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：酒釀?wù)舻暗墓πc作用，酒釀?wù)舻暗墓πc作用禁忌
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- 擴(kuò)展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單 白豆干炒肉如何做好吃又簡(jiǎn)單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準(zhǔn)備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
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- 做法如下：1、首先我們來(lái)調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開(kāi)，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。2、在準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進(jìn)去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時(shí)候...
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