- 觀點(diǎn)1： 蓮蓉蛋黃月餅做法一，
材料
餅皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，咸蛋黃9個(gè)，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
做法
1.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。
4.準(zhǔn)備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。
5.面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時(shí)候，俺做的比例沒有達(dá)到這個(gè)。
6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8.包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?br />9.月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10.提起月餅?zāi)Ｗ樱涂梢粤恕Ｔ谠嘛灡砻鎳婞c(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。
蓮蓉蛋黃月餅做法二
材料
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個(gè)。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。
做法
1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復(fù)雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。
5、準(zhǔn)備好生的咸蛋黃(注意，不推薦用熟咸蛋黃)。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。
6、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個(gè)的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成20克一個(gè)，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。(餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘)
10、把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間。
11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續(xù)往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
13、包好以后，成為一個(gè)圓球。
14、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì)兒脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?br />15、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
16、提起月餅?zāi)Ｗ樱蚈K了。在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。 - 觀點(diǎn)2： 1.200克紅蓮泥或白蓮泥，可泡三小時(shí)以上。
自制蓮蓉蛋黃月餅怎么做？
2.漂洗后加足量水煮沸2-3小時(shí)左右，直接將蓮蓉立即揉成粉末。
自制蓮蓉蛋黃月餅怎么做？
3.過濾掉多余的水。
4.放入料理機(jī)中，攪拌至光滑。如果是干的，可以加一點(diǎn)水再打。
5.餅皮材料:轉(zhuǎn)化糖漿75g，板栗水2g(我是用食用堿性面粉10g和水30g轉(zhuǎn)化，然后取2g)，花生油25g混合攪拌均勻。
6.在混合糖漿中加入100克中筋面粉，制成面團(tuán)，用保鮮膜包好，靜置1小時(shí)。
7.準(zhǔn)備咸蛋黃。
8.蓮蓉分70g，皮分30g。一般100g月餅的皮和餡的比例是2:8或者3:7。
9.蓮蓉包裹咸蛋黃。
10.用蛋糕袋包好，包成一個(gè)球。
11.在餅皮上拍一些面粉，然后放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚汀?/dd>- 觀點(diǎn)3： 蓮蓉蛋黃月餅的食材清單如下：
* 餅皮：中筋面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、花生油25克、枧水1克。
* 餡料：蓮蓉和咸蛋黃。
制作步驟如下：
1. 制作蓮蓉餡料。將去芯蓮子用清水泡軟、清洗干凈后放入湯鍋中，加入適量清水將蓮子煮至軟爛后倒入破壁機(jī)中，加入少許水打成蓮子泥。將打好的蓮子泥倒入不粘鍋中，小火慢炒，一邊炒一邊加入玉米油，加油的比例按100g干蓮子加50g油的比例，玉米油分2次加入，最后加入白砂糖繼續(xù)翻炒至蓮蓉炒至黏稠狀，可以輕松團(tuán)成球的狀態(tài)即可。
2. 準(zhǔn)備餅皮。將中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油和枧水混合均勻，搓成面團(tuán)。
3. 準(zhǔn)備咸蛋黃。將咸蛋完全解凍之后，噴少許朗姆酒，放入烤箱以180度烤10分鐘，取出之后用熱油浸泡。
4. 制作月餅。將餅皮和餡料按照2:8的比例分成小份，餅皮20克，餡料80克（如果是蓮蓉蛋黃月餅，咸蛋黃14克，純白蓮蓉66克），包好餡料后搓圓，放入模具中壓出形狀。
5. 烘烤。在烤月餅前，用噴霧壺在月餅上噴曬水霧，放入烤箱以180度烤5分鐘至月餅定型后取出，表面涂蛋液后再放入烤箱以180度繼續(xù)烤15分鐘即可。- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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