- 觀點1： 鮮肉月餅的做法
想要制作出鮮肉月餅，首先要準備好普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。還需要豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺，熟白芝麻1/2大勺，香油10ML，醬油1/2大勺，料酒1小勺，鹽6克，姜末1小勺，蒜末1小勺，蛋黃液半個、黑芝麻。
首先要進行肉餡的制作。需要我們把豬肉餡、白砂糖、蜂蜜、熟白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等全部的調味料一起倒入碗中。然后選擇用筷子進行不斷的攪拌，直到肉餡出現了粘性的時候。然后把拌好的肉餡備用。
然后我們再把制作水油皮面團的所需要的所有配料全部混合起來，揉成光滑的面團。同時我們還需要把油酥面團中的所有配料混合起來，揉成面團。然后我們要把水油皮面團和油酥面團分成大小均等的幾分，然后靜置，松弛上15分鐘左右就可以了。
然后我們取出一個小的水油皮面團，壓扁之后再把小油酥面團放在上面。這時候需要我們用水油皮面團把油酥面團包住。同時需要把包好的面團收口朝上，放在案板上之后就可以用手壓扁了。然后把面團搟成長橢圓的形狀。最好是從外往內卷起來比較好。之后我們把卷好的面團，再搟成長橢圓形面片。依舊卷起來。然后把卷好的面團搟成圓形的面片。
這時候我們就可以把鮮肉餡放到面片中包起來，包好的面團收口朝下，放到烤盤中。用手握住面團之后輕輕的壓扁。一定要小心用力才行。然后我們在面團的表面刷上一層蛋黃。同時還要再在上面撒上一些白芝麻，這時候就可以開始烤了，用180度烤二十分鐘，變成金黃色就可以了。
鮮肉月餅的營養價值
吃鮮肉月餅對我們健康有好處，在鮮肉月餅中是含有大量蛋白質的，而且其中的蛋白質是屬于優質蛋白質。是可以幫助我們人體補充所需要的氨基酸，這樣就可以幫助我們人體補充日常所需要的氨基酸以及熱量。
在鮮肉月餅中同樣含有大量的脂肪。而且其中主要是飽和脂肪酸，所以說可以幫助人體提供所需要的熱量。
鮮肉月餅中還含有多種的營養素存在。除了蛋白質和脂肪之外，實際上鮮肉月餅中還有鈣、磷、鐵等微量元素以及血紅蛋白等物質，對我們人體來說都是十分重要營養物質。
鮮肉月餅的由來
實際上鮮肉月餅是南方的一種食物，是月餅出現之后，逐漸進行改良之后的一種食物。
鮮肉月餅怎么加熱
想要給鮮肉月餅加熱，那么可以試試用微波爐或者是平底鍋的方法進行加熱，都是不錯的選擇。大家在給鮮肉月餅加熱的過程中，一定要注意把鮮肉月餅的兩面輪流去翻過來加熱才行，這樣可以避免受熱不均勻的情況產生。
鮮肉月餅的保質期
對于鮮肉月餅來說，一般我們都會一次性制作很多個，所以說是沒有辦法一次性吃完的，這時候就需要我們保存好才行，而在一般情況下，實際上月餅如果屬于皮軟、水分大的，那么就容易變質了。所以在制作鮮肉月餅的時候就應該盡量避免這樣的才行。同時在處于25度的氣溫環境下，對于甜味的月餅來說，特別是杏仁、百果等餡料的月餅來說，一般是可以存放15天左右的，而對豆沙、蓮蓉、棗泥等這一類的月餅來說，存放的時間就不能超過10天了。而且如果氣溫更高，那么自然會導致月餅的保存時間減少了，對鮮肉月餅來說就更難保存了，在常溫下也只能保存幾天。 - 觀點2： 蘇氏月餅，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，是蘇氏月餅的精華，下面給大家分享做法：
蘇氏月餅做法（約30個）
一、用料
1.油皮：中筋粉300克，低筋粉105克，糖粉5克，鹽5克，豬油156克，熱水120克，冷水45克。
2.油酥：低筋粉360克，豬油180克
3.餡料：熟花生仁100克，熟瓜子仁20克，熟核桃仁20克，熟杏仁20克，熟黑芝麻30克，蜂蜜50克，白砂糖30克，豬油60克，熟面粉120克。
二：制作工藝
1.餡料：把所有果仁放入保鮮袋壓碎，然后加入蜂蜜，糖，豬油，熟面粉混合均勻。
2.油皮：豬油加入熱水打至水油相融；加入其余原料揉成光滑面團，靜置30分鐘；
3.油酥：低粉加入豬油和成柔軟油酥；
4.將油皮，油酥和餡料分別分成30等份；
5.油皮像包包子一樣把油酥包起來，按成餅，搟成牛舌狀的然后卷起，表面刷油靜置；
6.全部卷好，從卷起的第一個開始做，左邊往中間折，右邊壓在左邊的上面折成三層，按扁，然后搟成餅皮；
7.用搟好的餅皮包好餡料，左手托餅，大拇指按壓，右手虎口慢慢的一點點收緊，把餡料包好，收口一定要捏緊，否則烘烤過程容易開口，收口朝下，用掌心按壓成圓餅，放入烤盤；
8.在碗中倒少許食用紅色素，用筷子或者飲料瓶蓋，沾上顏色，輕輕的給月餅生坯點上顏色或蓋上印章；
9.烤箱提前預熱，上火190度，下火180度，烤盤放中下層，烤30分鐘左右。
保存一般在通風陰涼處，30℃以下空氣中可以保存一個月左右，但豆沙和棗泥這些軟的餡料保存時間就比較短。 - 觀點3： ------【蘇式鮮肉月餅】------
【水油皮】中筋面粉240克，豬油60克，水125克，蜂蜜10克，鹽1克
【油酥】 中筋面粉240克，豬油125克
【餡料】 肉丁140克，絞肉140克，花椒水20克，雞蛋清1個，雞粉3克，生抽20克，醬油10克，姜末10克，蔥花30克，鹽適量，白胡椒粉2克
【數量】 9個
【烘烤】 上下火165度烤15分鐘，加蓋錫紙后180/165，10分鐘
【制作】
1. 水油皮和油酥材料準備好：中筋面粉、豬油、蜂蜜、水；鹽放了入鏡；油酥用低筋面粉也可以；
2. 水油皮材料的中筋面粉240克，豬油60克，水125克，蜂蜜10克，鹽1克同入盆中，先用刮刀將材料混合成絮狀；
3. 再手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜放一旁備用，可自然生筋出膜；
4. 油酥材料的中筋面粉240克，豬油125克同入一盆；
5. 先用刮刀將材料混合成顆粒狀，再手捏攥成油酥面團，蒙保鮮膜放一旁備用；
6. 肥瘦相間的豬肉稱重；肥瘦肉可以是1：9或者2：8；
7. 一半用料理機絞成肉糜，一半切成干黃豆大小的肉粒；
8. 調料準備好，但不限于這些：花椒水20克，雞蛋清1個，雞粉3克，生抽20克，醬油10克，姜末10克，蔥花30克，鹽適量，白胡椒粉2克；
9. 將調料與肉餡充分混合；肉餡不能太稀，防止受熱后出湯影響酥皮的效果；
10. 水油皮可以拉出粗膜了；
11. 將水油皮面團搓成長條，用刮板切成大小均勻的9等份，分別揉圓放于盤中，用保鮮膜蒙住，防水分蒸發；劑子的數量可隨喜好來調整，劑子越大，包出來的酥皮月餅越大，反之，則小；
12. 將油酥面團搓成細長條，切成大小均勻的9份；
13. 取一個水油皮，拍成小餅狀，將油酥團放在其中；
14. 包起來，封口捏緊；依次完成其它幾個；
15. 將包好的面團按扁，搟成15公分左右的牛舌狀；
16. 從上向下卷成卷；其它幾個依次處理，蒙保鮮膜，松弛10分鐘；
17. 將松弛好的面卷封口朝上，按扁；
18. 搟成25公分左右的細長條；
19. 由上向下卷成卷；其它幾個依次處理，蒙保鮮膜防水分蒸發；松弛10分鐘；
20. 將松弛好的面卷搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，取適量肉餡放在圓皮上，餡料的多少看自己的手藝，因為皮子的柔軟性和延展性沒有包子餃子皮那么強，所以餡料不宜過多；
21. 將面團向上聚攏，在中間處捏緊，面團揪捏扁，折向底部稍薄處；
22. 將包好的生坯光面朝上輕輕按扁，碼放在鋪了油紙的烤盤里；全部包好后將食用色素調好，在生坯上蓋上紅??；沒有印章可以用八角印或者筷子點紅點兒；
23. 送入預熱好的烤箱中層，先下火165度烤15分鐘；為了讓表皮白如雪，可在中途加蓋錫紙，將溫度調整為上下火180/165，再烤10分鐘；我的鮮肉月餅生的稱重在140-150克之間，所以烘烤的時間和溫度要根據烤箱的實際情況及鮮肉月餅的大小來調整；
24. 出爐后先不要移動，稍晾涼后再輕輕轉移到晾架上；酥皮吹彈可破，所以要輕拿輕放；趁熱食用香氣撲鼻。 - 觀點4： 看來月餅是大家的真愛??！開課時間一到，大家就紛紛圍著花師傅，看他揉面、搟面，做水油皮和油酥?；◣煾狄贿厔邮忠贿吔檀蠹乙恍┳⒁馐马棧瑤煾到痰淖屑?，徒弟們學的認真，現場一片歡聲笑語好不熱鬧。
終于等到自己動手了，大家紛紛往前挪了步子，小心翼翼地托起花師傅搟好的面皮，又大刀闊斧的往面皮里加餡兒。不一會兒，在花師傅的悉心教導下，大家都完成制作了，一個個白胖白胖的蘇式鮮肉月餅靜靜地躺在烤盤里。
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經過漫長的半小時，熱騰騰的月餅出爐啦！花師傅為大家一一打包，讓大家將這份親手制作的美味和親朋好友們一起分享。
如果您沒能趕上這次活動也沒關系，我們為大家準備制作配方和教學視頻，趕緊回家試試吧！
制作視頻
制作廚師：花廣友
REC
準備食材
主料
水油皮
油酥
餡料
水油皮
中筋粉
150克
豬油
150克
水
60克
糖
10克
中筋粉（即普通面粉）
油酥
低筋粉
120克
豬油
60克
低筋粉（即糕點面粉，也可用中筋面粉代替。）
餡料
豬肉
280克
香蔥
少許
鹽
2克
料酒
3克
麻油
少許
生抽
少許
胡椒粉
少許
制作步驟
1
將豬肉剁成肉糜狀，加入香蔥末、鹽、料酒、麻油、生抽和胡椒粉充分拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘以上待用。
2
將需要制作成水油皮的所有用料放入器皿中，用手揉至面團表面光滑（揉面時間大約為10分鐘左右），將揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
3
把冷藏的肉餡取出，均勻分成30克的小肉球，再放入冰箱冷凍15到20分鐘 (肉球經冷凍后更緊致，包餡時不容易松散)。
4
將要制作油酥的調料和輔料放入器皿中揉10分鐘左右，揉至成團待用。
5
取出醒發后的水油皮面團，用搟面杖搟成一張大小能包裹住油酥面團的大圓餅，將油酥面團包起來，捏緊收口（收口一定要緊，不然會破酥）。
6
用手將面團按扁，用搟面杖搟成長方形的面片，將面片像疊被子一樣，先向中間三分之一處折，再向后面三分之一折，折好后蓋上保鮮膜，醒發5分鐘。
7
將醒發好的面片取出，順著長邊再次搟成長方形面片，折成三折后蓋上保鮮膜，醒發5分鐘。
8
取出面片，順著長邊搟成薄薄的長方形面片，再順著長邊將面片緊緊地卷成圓柱狀。
9
將圓柱狀面團分割成的小劑子（每個約38克），蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
*劑子：做饅頭、餃子、包子等食物的時候，從和好了的長條形面上用刀切下或者用手揪下大小均勻的小塊兒。
10
取出一個小劑子，中間按扁，兩頭向中間捏,再用搟面杖搟成中間厚四邊薄的圓片。
11
圓片中放入餡料，用虎口慢慢地推著捏緊收口，收口朝下用雙手交替上下搓動整理面團，再按成餅狀。
12
打開烤箱預熱到220度，將月餅放入烤箱烤30分鐘左右，直到面皮微微上色，即可取出食用。 - 觀點5： 又到了每年的中秋節。又到了吃月餅送月餅的時候，能收到一份親朋好友自己動手做的月餅，已經成了朋友圈的一種時尚。
去年做了新潮的西瓜月餅，今年來點傳統的酥皮月餅。內餡兒也選擇了這兩年非常流行的鮮肉月餅餡兒，在味道上可以根據自家的情況不同進行適當調節~香濃的肉香味非常適合這個季節吃~
要說鮮肉月餅是江浙滬一帶的傳統特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
一塊月餅，一杯黃酒，搭配大閘蟹和菊花茶。和親愛的家人朋友在一起，沒有什么比這更開心了~
材料：
水油皮：中粉120g，糖12g，鹽1g，豬油40g，水50g
油酥：低粉90g，豬油45g
肉餡：豬肉250g，榨菜80g，蠔油，生抽，老抽，白胡椒粉，糖，雞精，香油，蔥花，姜末
步驟：
1，將準備好的水油皮材料混合均勻，將面團揉到光滑備用
2，將準備好的油酥皮材料混合，將面團揉到光滑備用
3，將準備好的肉餡材料根據自家的情況，調成合適的口味，攪成肉餡揉冷藏入味備用
4，將準備好的油酥和水油皮分別平均分成12個大小均勻的面劑子，每一個都用油皮包裹油酥后團成圓球形備用
5，取一個面劑子，接口朝上，按扁后用搟面杖從中間搟開，搟成牛舌狀，從上往下依次卷起，依次做好所有的面團
6，將卷成長條的面團接口朝上，從上往下卷起，卷成圓形后從中間壓下去，然后將兩邊對折，搟成圓形
7，在面皮中包上準備好的肉餡，收口捏緊以免爆餡，包好后收口朝下，按扁
8，蓋上準備好的月餅章，烤箱上下火180度預熱，烘烤30分鐘后即可
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