- 觀點1： 1.原材料
面粉300克、豬肉300克(約3: 7)、糖60克、麥芽糖15克、醬油20克、味精10克、熟豬油210克、雞蛋1個、鹽少許、料酒、香油、蔥花、姜末、蒜粉、黑胡椒。
2.生產過程
餡料:豬肉(肥到瘦約3: 7)、雞蛋、蔥花、姜末、蒜粉、料酒和香油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。(每100克豬肉放2克鹽，400克或500克豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量加入)
豬肉洗凈瀝干水分，剁成肉末，加入所有調味料。
朝一個方向攪拌。(不要把肉末剁得太薄，這樣肉吃起來會更嫩。不要把肉拌得太濕，太濕了包不起來。拌勻后放入冰箱冷藏一會兒。比較好包)
蛋糕皮材料:普通面粉300克，豬油90克，糖50克。
混合面包皮，揉成光滑的面團。
將餅皮分成24克份并弄圓。
包裹的外殼。(整個操作過程中，面團要用保鮮膜包裹，防止面團表面風干，影響后續操作)
把餅卷成牛舌，卷起來。
再把皮搟成條狀。
把皮卷起來，把肉包起來卷起來。
包好的月餅收口，卸到烤盤里。
烤箱預熱，200度烤半小時左右，直到表面金黃。
二、自制鮮肉月餅的做法和配方
1.將60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面團，靜置20分鐘。盡量把筋搓出來，不然容易斷。
2.將面團配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均勻，揉成面團，靜置15分鐘。
3.這個時候做餡。將榨菜切成小方塊，洋蔥切碎，混合所有原料，用筷子朝一個方向攪拌。
4.將水油皮面團揉成條狀，切成16等份。
5.將糕點切成16等份。
6.取一個水油皮面團，搓圓，壓平，像餃子皮一樣卷起來。我沒有搟面杖。我用一個棒狀的東西。其他皮膚在操作時要用保鮮膜覆蓋。
7.放上一塊糕點，包好，合上。比如餃子。把嘴放下。
8.16全包了。在操作過程中，最好用保鮮膜將面團覆蓋，防止其變干。
9.拿一個面團，把它壓平。用搟面杖搟成橢圓形。
10.從上到下折疊1/3，從下到上折疊1/3，將折疊好的面團向下折，再次卷成橢圓形；重復折疊和卷兩次。你殺了它，對我來說就是這樣的下場，破皮。
11.放一點肉餡，不要貪，多了就很難閉嘴了。
12.閉著嘴放下，最后壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是拿筷子的平端，蘸水后再蘸芝麻，這樣芝麻就很容易跟上了。烤箱預熱190左右，中層烤20~25分鐘。 - 觀點2： 大詩人蘇軾的詩句小餅如嚼月，中有酥和怡說的就是蘇式月餅。"酥和怡"指的就是蘇式月餅酥松易化的特點。而這鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。以下就是我整理的有關于鮮肉月餅的做法，一起來看看吧！
鮮肉月餅的做法
準備材料：普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
油酥面團：普通面粉100克、豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7。5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7。5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）
表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。
做法
1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
3、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的.水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。從外往內卷起來。
8、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。
9、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
鮮肉月餅的保質期
中秋月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發霉、變質。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅，因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量。鮮肉月餅的保質期是多少。
一般來說，糖和油越多的月餅越不易變質，像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅，保質期可以達到兩個月以上，果仁餡月餅保存時間也比較長，而低糖和無糖的月餅比較容易變質。水分越多，就越容易滋生微生物，因此，口感越好的月餅保存期限越短，像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質期只有兩星期左右。
一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質。在25攝氏度的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放時間應適當縮短，一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
按照月餅保質期規定，不允許超過45天，水果類口味的月餅保質期30天。而散裝鮮肉月餅不會放防腐添加劑，不會封裝，故保質期會大大縮短。根據環境溫度不同，散裝熟食保質期1—5天不等，所以，鮮肉月餅，最好是現賣現吃，不要放置太久才吃。肉類很容易變質。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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