- 觀點(diǎn)1： 做的紅燒肉又老又柴怎么辦？記住哪幾步，吃起來(lái)讓人欲罷不能呢？要一提到吃葷，大家第一個(gè)想起來(lái)的作法，大概就是紅燒肉了。許多人對(duì)這個(gè)菜簡(jiǎn)直是愛(ài)恨交加，愛(ài)的是它美食的口味，香甜，同時(shí)帶有豐富多彩的膠原，吃起來(lái)尤其下飯菜，令人招架不住。但是恨的便是它烹制作法尤其繁雜，想吃一次十分不便，并且還會(huì)使我們長(zhǎng)胖，危害大家減肥瘦身，一吃就根本停不下來(lái)。
做紅燒肉的情況下，我們應(yīng)該的關(guān)鍵的原料便是五花肉，要是沒(méi)有搞好得話，五花肉不僅尤其油膩，并且里邊豬瘦肉的口味還尤其柴，還會(huì)塞到牙縫里。因此做五花肉，并不是簡(jiǎn)單把它弄熟就行了，在烹調(diào)的情況下還需要對(duì)肉下一些時(shí)間。
那樣大家究竟該怎么做好這道紅燒肉呢？我們一般在餐廳里邊品嘗到的，全是口味特別好，令人無(wú)法抗拒的，但是在家里面嘗試做的時(shí)候，結(jié)果發(fā)現(xiàn)試著并非這么很容易的。以前我們也不怎么會(huì)，但是之后到飯店里求教了一位大廚師以后，回家了自身又來(lái)嘗試了幾次，終于成功了。原先，紅燒肉的恰當(dāng)作法是這樣的，有一步一定不能錯(cuò)過(guò)。
第一步最先大家準(zhǔn)備好一塊帶皮的五花肉，小辣椒10克，姜片一塊，小蔥一根，食用鹽5克，老冰糖5克，麻椒5克，八角3克，良姜3克。
第二步最先大家把五花肉用刀細(xì)細(xì)切割成正好通道的尺寸，假如你是一個(gè)廚房小白得話，可以把他們的肉塊切得小一點(diǎn)，那樣比較容易烹制，也可以讓肉更為進(jìn)味，并且能減少制造的的時(shí)間。并把切完的五花肉放進(jìn)清水里泡浸大概20分鐘左右，這個(gè)就能讓鮮血完全排出來(lái)。
第三步隨后在鍋內(nèi)倒上少量的食用油，等逐漸起煙的情況下，就把剛剛準(zhǔn)備好的調(diào)料和芹菜段、生姜也有朝天椒，一起放進(jìn)鍋中炒一會(huì)兒，隨后將切開(kāi)的肉塊倒入鍋中，開(kāi)文火爆鍋一會(huì)兒。一直直到肉塊變?yōu)榈S色，同時(shí)逐漸有油排出去的時(shí)，人們就再炒上五分鐘，并把肉塊取出來(lái)，把上邊的油過(guò)濾掉。
第四步隨后在鍋中添加一點(diǎn)清水，放入老冰糖，用炒勺持續(xù)的煸炒，隨后直到鍋中的液態(tài)逐漸燒開(kāi)的情況下，再把五花肉倒入炒勻。下面加一點(diǎn)老抽王著色，開(kāi)大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)成文火，慢慢地?zé)酢ｋS后等汁液收的一樣的情況下，把它盛出來(lái)，在上邊上灑一些蔥段裝飾設(shè)計(jì)，這種一道美味可口的紅燒肉就搞好了。 - 觀點(diǎn)2： 想要做出的紅燒肉，軟糯可口，在烹飪之前，一定要將五花肉焯水，改刀切成方塊，放入油鍋進(jìn)行煸炒，將多余的油脂炒出。放入冰糖，炒出糖色，加入其他香料進(jìn)行翻炒，倒入水燜煮40分鐘左右，色澤興業(yè)而又香糯可口的紅燒肉就做好了。
- 觀點(diǎn)3： 在制作紅燒肉的時(shí)候，一定要記住要把肉塊切得小一些，這樣會(huì)更容易噴熱，也能夠讓肉更加的入味，把切好的五花肉需要放在水里面浸泡20分鐘，這樣就能夠讓血水徹底的排出，在鍋中加入少量的花生油，等到冒煙的時(shí)候，把準(zhǔn)備好的香料大蒜將辣椒一起放在鍋中進(jìn)行翻炒，然后將切好的肉塊放入鍋中，中火開(kāi)始煸炒。
- 觀點(diǎn)4： 要提前焯水，焯完水以后不可以過(guò)涼水，而且要添加熱水，要先用大火燒開(kāi)，再用小火慢燉，要在燉煮30分鐘以后再加入鹽，這樣做出來(lái)的紅燒肉就非常好吃。
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