- 觀點1： 紅燒肉的加工過程中千萬不要放冷水，如果你放了，那也沒辦法，做熟了也能吃，只是口感較硬，失去了紅燒肉入口即化的口感，為什么呢？因為紅燒肉在加工過程中鍋內溫度一直很高，而你加入冷水會使肉塊迅速收縮，同時肉皮會變得很硬，那加什么水呢？當然是開水嘍，下面讓我們看一下紅燒肉的正確操作方法。
主料：五花肉750克。
輔料：食用油，冰糖，老抽，十三香，鹽，蔥，姜，蒜，八角三顆，香葉三片，肉桂兩片。
加工方法：
1，將五花肉洗凈，帶皮切成均勻的方塊。
2，起鍋燒水，加入切好的五花肉，加入八角，香葉，肉桂一起煮，水開后即撈出五花肉。
2，將焯制好的五花肉塊，撈出裝盤待用。
3，起鍋燒油，將冰糖下鍋熬制，熬化變小泡即可。
4，將五花肉下鍋翻炒均勻，然后加少許老抽翻炒均勻，加入蔥，姜，蒜，十三香翻炒均勻。
5，將翻炒均勻，著色均勻的五花肉，加入適量開水，少許鹽，小火燉熟收好汁，出鍋即可。
一盤色香味俱全，香而不膩，入口即化的紅燒肉就做好了，你學會了嗎？學會了了也來做一盤吧。
[小帖士]，五花肉要先下鍋輕煮一下，在燉制時要加入開水，不要放冷水。
好了，今天就分享到這里吧，再見。
首先回答你第一個問題。紅燒肉加了冷水怎么辦？加了冷水會使肉類收縮變柴，從而影響口感。但是已經加了冷水了，也不 于在意，畢竟影響不是很大。紅燒肉是中國大部分地區的家常菜肴，很受人們的喜愛。但是紅燒肉好吃卻有很多不會做，下面我就來分享一下，我的紅燒肉是怎么做的。
食材及調料:
五花肉500克
冰糖30克
八角兩顆
桂皮一小片
生姜三片
老抽醬油15克
生抽醬油25克
蔥結一個
花生油少許
黃酒50克
水250克
1、將五花肉切成2cm的方塊備用。
2、鍋燒熱后倒入少許花生油，倒入冰糖小火慢熬。熬成大炮變小炮城棗紅色迅速倒入五花肉翻炒。在道路姜片和八角桂皮。炒至五花肉表皮微黃冒油。
3、加入老抽和生抽醬油。繼續翻炒上色。
4、最后倒入黃酒和水，在加入蔥結，蓋上蓋子小火慢燉50分鐘。注意火不能太大。不然肉沒熟水就干了。
5、最后收汁裝盤。
注:我做的這個紅燒肉不加鹽不加味精，因為生抽和老抽的咸味剛剛好1斤五花肉。
你好！我是小強，很高興能回答你的問題！
在做紅燒肉的過程中添加冷水，確實是不科學的烹飪的方法。因為紅燒肉本身肥瘦都有，含有大量的脂肪和蛋白質，在做紅燒肉過程中加入冷水，會使湯汁溫度下降，肉中所含的脂肪迅速凝固，導致肉不易煮爛，這跟煮冰箱凍肉和鮮肉一個道理。所以做紅燒肉只能加熱水，不宜冷水。如果加了冷水，那繼續大火煮，這時候需要放點醋，使紅燒肉更容易燉爛。
需要準備的食材 五花肉，黃冰糖，大蔥，老姜，花雕酒，香葉，八角
至于怎么做好吃，一千個吃貨口中就會有一千中做法，我分享一下我平時在家紅燒肉的做法；
1 將肥瘦適中的五花肉燒皮去毛，將肉切成小方形塊，冷水下鍋燒開煮五分鐘撈出，用涼水沖洗干凈。
2 起鍋倒入少許底油小火熱鍋，隨后加入冰糖，炒糖色，待糖融化開始冒泡時放入五花肉，同時放入大蔥段，姜片，把五花肉炒出豬油，肉顏色開始變成微黃色。
3 在鍋中加入開水，剛好把肉淹過即可，倒入少許的花雕酒，八角，香葉，大火燒開轉小火慢燉1.5小時。
4 最后大火收汁，加入少許雞精調味，蔥花香菜加以點綴即可。
特別提示:正宗紅燒肉是不用醬油增色的，醬油增色容易發黑，就使用大塊黃冰糖敲碎后，小火在鍋中熬制的糖色是最好的，做出來的五花肉顏色最好看，且口感最好哦！
以上就是我的看法，希望對你有所幫助，謝謝！
我是味蕾奇遇記，很高興回答你的問題。
紅燒肉在制作過程中加了冷水會導致五花肉受冷收縮，肉質會變硬，一但肉質收縮變硬后，你在補救也是于是無補了。弄得不好會更加影響口感。
紅燒肉很多人都喜歡吃，肥而不膩，我是非常喜歡肉類的，對紅燒肉情有獨鐘。是一道吃得比較多的家常菜，現在分享一下我的做法。
帶皮五花肉、蔥、生姜、桂皮、八角、香葉生抽、老抽、料酒、冰糖
1、開火把鍋燒熱，將帶皮五花肉的皮那一面貼在鍋中，燙燒一下。
2、將五花肉洗凈，切成肥瘦均勻的塊狀。在鍋中加入清水，五花肉冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，煮開后撈出浮沫，將五花肉撈岀，清水洗凈，放盤中瀝干水份備用。
3、五花肉的炒制。鍋燒熱，加入適量食用油，把桂皮、香葉、八角放進去翻炒岀香味，加入五花肉一起翻炒，炒至五花肉表面變色，將肉撈出裝盤備用。
4、炒糖色。鍋燒熱，加適量冰糖，，小火煸炒，切忌大火，不然加肉炒后會苦。慢慢熬煮至冒岀小氣泡后將五花肉倒入，翻炒至每塊肉均勻包裹糖色，加入老抽，倒入 熱開水 燉煮 ， 燉煮中加入生姜，先用大火煮開，煮開后轉小火燉煮一個小時左右，岀鍋前調味，大火收汁，裝盤，撒上蔥花，入口即化的紅燒肉就完成了。
你好，很高興回答您的問題！我是梁小廚，對于你的問題，我個人有如下想法。
1.1：我很誠懇的告訴你，如果你在煮紅燒肉的時候，確實已經加了冷水了，沒事，接著做下去，因為不可能把水倒了再加熱水，一定要做下去，紅燒肉小火多燜煮一會，味道也不會差。
1.2：事情發生了，怎么辦呢？當然，你得吸取這次的教訓，下次不再犯同樣的問題，紅燒肉加冷水，確實會導致肉收縮，進而導致煮出來的紅燒肉會有點硬，不會糯，口感上會有一點點差異，再下次煮的時候最好是加熱水。
我本身很熱愛做飯，紅燒肉也燒過幾回，按照我個人的經驗，做法如下。
2.1： 首先準備一塊五花肉，五花肉最好是正宗點的，不然假的五花肉做出來的一個是不好看，另外就是不好吃，假的五花肉就是真正五花肉的邊角，看起來很像，其實已經不是了。
2.2： 準備好配料，大料5g，香葉5g，鹽10g，蒜10g，料酒5g，干辣椒2根，蔥少許。
2.3： 五花肉洗凈，切成大塊，冷水下鍋，去除雜質；然后鍋內放肉，將五花肉稍微煸炒一下，這樣可以少些油膩。
2.4： 炒搪塞，鍋洗干凈，將白糖或者冰糖放入鍋內小火慢炒，炒的時候一定要不停攪拌，等到糖炒至焦黃。
2.5： 將處理好的五花肉放入鍋內，開小火，不斷翻炒，讓肉掛色，更好看。
2.6： 放入準備好的香料，一起翻炒一下，放點老抽、生抽、鹽，然后加入熱水沒過肉塊，蓋上鍋蓋，中火慢慢燉，燉30分鐘左右。
2.7： 等湯汁剩余2/5時，開大火收汁，最后裝盤，撒點蔥花即可。
個人總結：
1：五花肉一定要選擇好的肉，同時根據自己的口味，選擇瘦肉多或者少的肉。
2：五花肉最好是煸炒一下，控油；
3：炒糖一定要小火慢慢熬制，多點耐心。
4：五花肉掛色要多炒一下。
5：燉五花肉，一定要中小火慢慢燉煮，不可操之過急。
你好，我是小二家常菜，很高興回答你的問題，紅燒肉加了冷水后會柴，沒那么軟糯，最好是開水燉?，F在說說它的做法吧，首先選一塊五花三層的五花肉，把它皮上的毛燒凈，然后把它刷干凈，這樣做紅燒肉吃起來干凈還沒有豬騷味。把洗凈的五花肉切成塊沸水洗凈，切點蔥姜蒜，抓一粒大料一片香葉，幾顆花椒，熱鍋燒油，放入冰糖，冰糖炒化至微微發黃時，下五花肉，放入蔥姜蒜，料酒和香料，再接著炒，把五花肉炒制金黃色，加少許老抽和適量的開水，加少食鹽，燉上60分鐘,大火收汁即可。
很開心為你解答，紅燒肉加了冷水這個是沒關系的。首先我們挑一塊寬差不多8厘米的五花肉來做紅燒肉。先把五花肉過下水，煮熟了里面沒有血水就可以了，然后切條，差不多3厘米那么大就好了
做法，準備青椒一個，洋蔥一個，紅辣椒一條，先把五花肉過下油。油溫大概80攝氏度就把五花肉放下去，大概3秒，在把青椒、洋蔥、辣椒一起放下去油里。大概10多秒就撈起來，油也倒起來。然后把青椒、洋蔥、辣椒！五花肉放下去翻炒幾下，在放200克的清水下去。調味下耗油，生抽醬油，雞精，味精，最后勾芡，生粉要加水勾芡。勾芡好，給它煮20秒就好。這樣紅燒肉就可以上鍋了，這就是我做紅燒肉的方法，希望可以幫到大家
你好我是毛小廚。
紅燒肉最好是加熱水，突然忘了加了冷水怎么辦，沒事，家里做飯哪有那么多講究，你總不能倒了重新做吧，下次記得熱水就可以了
其實在做紅燒肉時候到底是加冷水還是開水？很多人忽略這一步，做出來的紅燒肉肉質又老又柴！
今天教大家這個做法很簡單，比做個素菜還省事。
準備食材：帶皮五花肉
配料：蔥，姜，冰糖，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽
1，先處理五花肉，把帶皮的五花肉切成小方塊，肥瘦均勻，放入鍋內焯水。冷水下鍋后加入姜片，料酒，還有蔥段。冷水煮開后撈浮沫，五花肉撈出，不用再過一遍冷水。
2，鍋子先燒熱，再轉小火，不用放油，放入焯好的五花肉，小火慢慢煎，把五花肉的肥油煎出來一些。在肉色微焦黃的時候，加入冰糖，中火翻炒。加糖的目的給肉增香，同時顏色更好看，讓紅燒肉和冰糖充分融合。
3，在鍋內倒入生抽兩勺，老抽兩勺，五花肉做出來醬色顏色深主要就是老抽提色。再加兩勺料酒，一起翻炒。然后加入蔥段，姜片，八角桂皮香葉這些，一起翻炒幾分鐘。
4，重點在這里，紅燒肉一定要加入開水！不然肉很緊，煮起來也不容易爛。一般都是喜歡吃軟爛口感，如果你喜歡吃比較干還有比較柴的口感就加冷水。水要沒過五花肉，水量也要一次加夠。不要中途再加。
5，大火煮開，再轉小火燉40分鐘左右，在出鍋前調好鹽味，大火收汁即可。入口即化，肥而不膩的紅燒肉就做好了。
紅燒肉在煮的過程可能有浮沫產生，一定要及時撈出。在紅燒肉里還可以加入鵪鶉蛋，雞蛋，土豆，豆角一起搭配，在大火燒開后肉一起慢慢燉。這樣吸收肉的湯汁也會更加好吃。也要注意看下鍋里的湯汁剩余量，不一定要完全按照我說的時間來，注意不要糊鍋了。
中餐紅燒肉做法繁多，并且有很多做得特別好吃的紅燒肉。但中餐紅燒肉就是比較油些。
今天我給大家分享一種日式紅燒肉的做法！一種不用油并且做出來一點都不帶油的做法。醬汁濃郁粘稠，五花肉入口即化肥而不膩。
日式紅燒肉的做法：
紅燒肉汁比列：水400ml、味霖100ml、東字醬油50ml、生抽10ml、棉糖約15克。生姜1小塊、蒜米5瓣、大蔥2段、干辣椒5個
原料：精五花肉 1斤、白蘿卜1根
(1)五花肉切正方形四方塊，放在不沾鍋上小火煎，逼出油后四面煎至金黃色；
(2)白蘿卜削皮切2公分厚的塊，把煎好的每1塊紅燒肉放在切好的白蘿卜上面；
(3)把擺在白蘿卜上的紅燒肉一起放在蒸屜上，開鍋蒸25分鐘，僅有的油脂也會被白蘿卜吸凈；
(4)調好紅燒肉汁比列，把蒸好的五花肉放進汁水里，汁水沒過五花肉，把調料放里一起煮。開鍋改小火煮30分鐘至40分鐘。煮到收汁即可。
另外：墊底的蘿卜也可以隨著湯汁一起煮。
紅燒肉是典型的中國菜，傳統的紅燒肉吃起來會感覺口味比較厚重，油膩也比較大。這種做法借鑒了日本“豚角煮”的烹制方法，跟咱們中餐的紅燒肉還是有區別的，這種做法去掉了桂皮、八角等一些重味香料，放在鍋里煎制時更容易煎出油分，再進行25-30分鐘的蒸制，最后經過一段長時間的煮制，基本沒有一點油份，這樣美女們就可以大膽吃肉了，味道非常棒。
很高興能回答你的問題。紅燒肉加了冷水開火加熱燜熟就好了。
我的紅燒肉就是加的清水燜30分鐘，成菜香甜松軟，超級下飯的咧！具體做法分享給你，希望你能喜歡。
食材
主料：五花肉 500克、熟雞蛋 4個
調料：八角4克、桂皮2克、香葉2克、生抽10克、老抽10克 、料酒 30克、食用鹽2克 、白砂糖10克、蔥 30克、生姜 40克
輔料：飲用水 500克
………………………………
烹飪步驟
1. 把買回來的五花肉切成大塊。
2. 放進裝好水的鍋里，冷水下鍋，幾片姜、蔥結、料酒，開火煮沸
3. 煮透后將豬肉清洗干凈。
4. 然后起鍋下冷油，將切好的豬肉下鍋煎至金黃出油，如果有多余的油要倒出來。
5. 加入桂皮、八角、香葉和姜片、老抽、生抽、食用鹽、白砂糖繼續翻炒，炒出醬香味
6. 然后加入清水沒過五花肉，蓋上蓋子燜煮30分鐘
7. 30分鐘到了，將桂皮、香葉、八角、蔥結這些香料撈出棄用（香料煮太久了會有苦味）
8. 加入煮熟的雞蛋繼續中火燒10分鐘。（如果覺得肉不夠爛的話可以適當再煮久一點）
9. 最后開大火收汁，湯汁濃稠后出鍋裝盤即可！
10.起鍋裝盤
……………………………
1.五花肉最好挑肥瘦四六開的或者三七開的，說是不怕肥膩，但是吃那么多油脂也不 健康 。還有最好挑3層及以上的，做出來好吃也好看。
2.我這里是燜40多分鐘，如果覺得不夠軟，想要吃爛一點的，需要多加一些時間，燜上60分鐘左右基本就是入口即化了。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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