- 觀點1: 鯇魚,又叫草魚,四大家魚之一,也是我家常吃的魚之一!草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經; 具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效; 主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
材料
主料:鯇魚500g;輔料:油適量、鹽適量、姜3片、蔥花適量、胡椒粉適量、醬油適量
清蒸鯇魚
1
鯇魚洗凈內臟的黑膜,肉厚的地方下刀切一大口子方便蒸熟,放姜片去腥,并且用鹽把魚抹一遍,撒上胡椒粉,腌約半小時以上;
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2
把魚塊上鍋蒸熟,去掉姜片以及多余的水份;
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3
把切好的蔥花鋪在魚身上,燒熱油,澆在蔥花上,然后淋上蒸熟的醬油即可!
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小貼士
魚去腥可以用到姜,胡椒粉,料酒等材料,去掉內臟的黑膜也是關鍵! - 觀點2: 清蒸鯇魚是一道民間的傳統名菜,屬于蘇菜系。主要原料:鮮鯇魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發香菇片10克,筍片10克,干蝦6只。制作方法一般是:鯇魚治凈,用開水略氽,洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁,再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒,用大火蒸15分鐘,取出去掉蔥段、姜片,淋香油上桌即成。
制作過程
1.鯇魚治凈,用開成品圖片水略氽,洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁,再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒,用大火蒸15分鐘,取出去掉蔥段、姜片,淋香油上桌即成。
擴展資料:
折疊紅燒草魚
主料:草魚
輔料:豬里脊、香菇
調料:蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 料酒
做法:
1.將草魚去內臟清洗干凈,在魚的身上切成“井”字,涂上鹽稍腌制一會兒,蔥、姜、蒜洗凈切成末,香菇洗凈切成絲,豬里脊肉切成絲;
2.坐鍋點火放入大量油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;
3.坐鍋點火,鍋內留余油,倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。
特點:色鮮味濃。
備注:在燒魚的過程中,盡量減少翻動,為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動,這樣魚不易碎。
折疊糖醋草魚
原料:草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、干淀粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕淀粉1湯匙)
做法:
1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗干凈,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊。
2.鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3.鍋內留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕淀粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。 - 觀點3: 你好,做好清蒸魚的關鍵在于:
1.魚的重量選擇:最好控制在500-600克之間,這樣生熟的火候比較容易好把握,擺在魚盤中也美觀。
2.在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
3.蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架,若沒有,用幾根筷子也行,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟。
4.蒸再大的魚時:可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩節約5厘米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀,并在每個刀縫處夾入一片姜。
5.做魚不能缺的調味品:白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等,將調味料放入魚腹中,可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美,所以省略味精、雞精。
6.蒸魚時如何擺盤:取姜片和大蔥段,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片,入味均勻。
7.蒸魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開后,再將魚入鍋,蒸10分鐘立即關火。
8.魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火后,先別打開鍋蓋,利用鍋內余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時的清蒸魚,肉質松軟,味美芳香,并具有較高的營養價值。
9.蒸魚汁要保留:有很多人在蒸魚時,多把蒸魚的原汁全部倒掉,而以調好味的味汁置換,保留原汁,為的是更能保持魚的本味,這樣的清蒸魚才別樣鮮美。
只要掌握著些方法,你根據口味就可蒸出好吃的魚了。
1 - 觀點4: 清蒸草魚(廣東又叫鯇魚)的家常做法怎么做 食材用料草魚一條相克食物姜絲一份蔥絲一份油一份蒸魚醬油一份清蒸草魚(廣東又叫鯇魚)的做法清蒸草魚(廣東又叫鯇魚)的做法圖解11.把魚殺好清蒸草魚(廣東又叫鯇魚)的做法圖解22.殺好的魚擺好在碟子上鋪上姜絲蒸魚時能去除魚的腥味。火候最難掌握,要經驗積累。清蒸草魚(廣東又叫鯇魚)的做法圖解33.蒸好后倒掉多余的水分鋪上蔥絲澆上熱油和上好的蒸魚醬油就大功告成
- 觀點5: 食材用料
草魚一條相克食物
姜絲一份
蔥絲一份
油一份
蒸魚醬油一份
清蒸草魚(廣東又叫鯇魚)的做法
清蒸草魚(廣東又叫鯇魚)的做法圖解11.把魚殺好
清蒸草魚(廣東又叫鯇魚)的做法圖解22.殺好的魚擺好在碟子上鋪上姜絲蒸魚時能去除魚的腥味。火候最難掌握,要經驗積累。
清蒸草魚(廣東又叫鯇魚)的做法圖解33.蒸好后倒掉多余的水分鋪上蔥絲澆上熱油和上好的蒸魚醬油就大功告成 - 觀點6: 清蒸鯇魚的美味做法
主料main
鯇魚500克3人份
輔料others
油15克 鹽3克 雞粉2克 醬油5克 姜絲10克 蔥絲1克 紅椒絲3克
清蒸鯇魚的做法
步驟
step
1
清蒸鯇魚的步驟
魚半邊
步驟
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2
清蒸鯇魚的步驟
洗凈切塊后,加入鹽
步驟
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3
清蒸鯇魚的步驟
加入雞粉
步驟
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4
清蒸鯇魚的步驟
再放入醬油和油拌均勻
步驟
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5
清蒸鯇魚的步驟
拌好后裝碟,擺上姜絲和紅椒絲待用
步驟
step
6
清蒸鯇魚的步驟
鍋中放入適量水燒開
步驟
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7
清蒸鯇魚的步驟
水開后放入魚
步驟
step
8
清蒸鯇魚的步驟
蓋上蓋子大火蒸七分鐘
步驟
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9
清蒸鯇魚的步驟
七分鐘后魚熟透,擺上蔥絲即可出鍋
鯇魚又被稱為草魚,一般喜歡生活在水的下層和多水草的區域, 新鮮的鯇魚有很多的功效,由于鯇魚含有很多的不飽和脂肪酸,可以促進血液循環,所以心血管疾病患者可以多吃鯇魚,對身體有好處,另外鯇魚還有很多的硒元素,具有抗衰老、養顏的功效,所以女性朋友可以多吃一些 - 觀點7: 既然是清蒸的話,那腌料就比較重要了,首先,魚買回來清洗干凈,然后用,大蔥和生姜進行腌制,再撒少許的鹽,基本上腌制個十分鐘就可以上鍋蒸了了
- 觀點8: 前言鯇魚,又叫草魚,四大家魚之一,也是我家常吃的魚之一!
草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。 - 觀點9: 你好,做好清蒸魚的關鍵在于:
1.魚的重量選擇:最好控制在500-600克之間,這樣生熟的火候比較容易好把握,擺在魚盤中也美觀。
2.在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
3.蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架,若沒有,用幾根筷子也行,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟。
4.蒸再大的魚時:可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩節約5厘米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀,并在每個刀縫處夾入一片姜。
5.做魚不能缺的調味品:白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等,將調味料放入魚腹中,可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美,所以省略味精、雞精。
6.蒸魚時如何擺盤:取姜片和大蔥段,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片,入味均勻。
7.蒸魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開后,再將魚入鍋,蒸10分鐘立即關火。
8.魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火后,先別打開鍋蓋,利用鍋內余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時的清蒸魚,肉質松軟,味美芳香,并具有較高的營養價值。
9.蒸魚汁要保留:有很多人在蒸魚時,多把蒸魚的原汁全部倒掉,而以調好味的味汁置換,保留原汁,為的是更能保持魚的本味,這樣的清蒸魚才別樣鮮美。
只要掌握著些方法,你根據口味就可蒸出好吃的魚了。 - 觀點10: 食材 主料 鯇魚 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 姜 適量 蔥 適量 醬油 適量 步驟 1.將鯇魚洗干凈后在背上劃幾刀 2.在碟里放入幾片姜 3.將鯇魚放在碟子里 4.放上一些姜絲 5.加入少許鹽 6.鍋里倒水,將鯇魚放進鍋里蒸 7.蒸好的魚倒掉一部分水 8.在魚上...
2017-02-28 回答者: cn#aGLVBfBupa 1個回答
清蒸鯇魚怎么做
答:做好清蒸魚的關鍵在于: 1.魚的重量選擇:最好控制在500-600克之間,這樣生熟的火候比較容易好把握,擺在魚盤中也美觀。 2.在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。 3.蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架...
2016-06-04 回答者: 知道網友 3個回答 1
清蒸皖魚的做法,圖解清蒸皖魚怎么做好吃
00:39
回答: 匿名用戶
時間: 2020年12月18日
詳情請查看視頻回答
清蒸皖魚怎么做才好吃
答:魚選一斤半左右就可以,不要太大。 因為是清蒸,需要調一個汁子,靠汁子來提味 香菜切段、蔥切片、生姜切片。蔥姜蒜是提味必不可少的調味品。紅辣椒無需切開。如果喜歡,還可以放一點洋蔥提味。 鍋底放油,放入切好的蔥姜蒜等,簡單翻炒。 - 觀點11: 清蒸鯇魚
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鯇魚一般都是過年搗魚丸,平時則以燜魚、汆湯為主。這兩年,河源的清煲草魚很有名氣。材料:鯇公一條,姜、蔥、香菜、黃酒適量。
做法:1、將初加工的魚洗凈,擦干水分,用鹽6克把魚里外擦遍;
2、在魚體上撒一些味精和酒,魚腹內放入蔥、姜,入蒸籠用旺火蒸約10分鐘左右即熟。
3、淋上香油,香菜放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。
附注:此菜講究火候,清淡適口,風味別致。 關鍵是要準確掌握時間和火力。火力小,時間不夠,魚肉易腥且不熟;火力大,或超時魚肉脫水嚴重,肉質老。
清蒸鯇魚的做法
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1.鯇魚買的時候叫魚檔老板弄干凈,姜切成絲鋪在魚上。魚最好是弄成趴著的樣子,這樣魚蒸的時候受熱均勻,不容易有些熟有些不熟。
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2.鍋里放水燒開了再放魚進鍋,讓魚可以被水蒸汽馬上包裏著。
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3.蒸8-10分鐘,魚就熟了。拿出來把盤里蒸出來的魚水倒掉,這水很腥,一定不要留。(原諒我的鍋不夠大,硬是把魚折彎了。?)
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4.燒熱鍋放多些油,把蔥和芫荽倒進鍋里炒一下,把熱油和配料趁熱澆在魚上。
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5.把蒸魚醬油倒在碟子的旁邊,不能倒在魚身上,不然會破壞魚的口感。
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6.爽滑鮮美的清蒸鯇魚做好了,可以開飯。? - 擴展閱讀1:江蘇著名土特產都包括哪些
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