- 觀點(diǎn)1： 燉菜:
土豆燉肉:
原料：
土豆2個(gè)，豬頸背肉半斤，蔥姜少許。
輔料：
醬油6大匙，糖1大匙，料酒1小匙，花生油2小匙。
做法：
瘦肉切成大塊，加醬油1大匙、糖、料酒、先腌30分鐘。
鍋內(nèi)放入花生油炒肉，加蔥姜末，加入土豆塊炒，加入適量醬油炒，加入適量水，開鍋后中小火燉30分鐘即可。
番茄檸檬燉鯽魚:
主料：鯽魚
輔料：番茄、檸檬
調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、將鯽魚清洗干凈后加入鹽、檸檬腌制片刻，番茄切塊備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，放入鯽魚煎至兩面上色，沖入熱水燒開后去浮沫，加入番茄、檸檬片大火燒5-8分鐘，加鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味出鍋即可。
特點(diǎn)：開胃健脾，鮮香適口。
凍豆腐燉鰱魚:
主料：凍豆腐、鰱魚頭
輔料：筍干、薏米、蔥、姜
調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋撒上蔥花即可。
特點(diǎn)：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。
酥肉燉海帶：
主料：五花肉、海帶
輔料：面粉、淀粉、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醋
烹制方法：
1、將五花肉切成大塊，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉腌制20分鐘，面粉和淀粉以1：1的比例用水?dāng)嚢璩珊?br /> 2、將腌制好的肉放入糊中沾勻入油鍋炸成金黃色撈出，切成小塊備用；
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入適量清水，加入雞精、料酒、醋、胡椒粉調(diào)味，放入海帶燉一會(huì)，再放入酥肉燉20分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
特點(diǎn)：肉鮮香，湯爽口。
肉末燉小蘿卜：
主料：肉餡、小蘿卜
輔料：海米
調(diào)料：蔥、姜、青蒜、料酒、雞精、鹽、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉、醬油
烹制方法：
1、將小蘿卜洗凈切成滾刀塊，蔥、姜、青蒜切末；
2、坐鍋點(diǎn)火放入油將小蘿卜炸至微黃取出；
3、鍋內(nèi)留余油，油熱放入蔥、姜、肉末、海米煸炒，加入小蘿卜、料酒、白糖、清湯、雞精、鹽、胡椒粉、醬油、醋燒一分鐘，勾芡，出鍋時(shí)加入青蒜末，淋少許香油即可。
特點(diǎn)：時(shí)令美食，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉。
青筍燉排骨：
主料：排骨
輔料：青筍、香菇
調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜
做法：
1、將排骨斬成塊，用開水焯一下?lián)瞥?，青筍切成滾刀塊，蔥切段，姜切塊，香菇泡發(fā)好洗凈待用；
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水、姜塊、蔥段、香菇用大火開鍋后改為中小火煨一會(huì)兒，倒入青筍塊、排骨肉燉酥爛，青筍熟透，再加入鹽、雞精出鍋即可。
特點(diǎn)：湯汁濃郁，肉質(zhì)酥爛，青筍清香，滋補(bǔ)菜肴。
該回答在6月8日 10:22由回答者修改過
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回答：故鄉(xiāng)的云
級(jí)別：大師
6月5日 13:09 亂燉-東北亂燉的做法（燉菜菜譜）
“東北亂燉”原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，這是一道營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理，許多家庭主婦都會(huì)做的菜肴。
亂燉的詳細(xì)做法：
西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn)，要切成段（不要太多）、土豆一個(gè)，切成菱形塊、紅署粉一點(diǎn)、豆腐一塊或是茄子一個(gè)都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。
然后就是調(diào)料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準(zhǔn)備好。下面就開始做了。
把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一點(diǎn)醬油，再翻炒一會(huì)，加入水，水的多少是漫過菜就好了，這時(shí)再放入幾辨大料角，就開始蓋上鍋蓋燉吧。
等到水開了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開始燉，中間要隔一會(huì)就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時(shí)加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會(huì)，等蒜的香味出來了，就可以加入味精，出鍋吃了。
這道“東北亂燉”中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力大有裨益。
其他幾種亂燉的做法：
亂燉做法一：
A．必須用五花肉 B．東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。
材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。
1、炒鍋底肉：
五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥
鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒
放入大醬、蔥花翻炒
放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘
2、放蔬菜：
先放入土豆
陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放）
放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘
放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精
已經(jīng)好了！澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。
亂燉的做法二：
原料：
五花肉（因個(gè)人喜好而定肥瘦）、寬豆角、土豆、茄子(是長(zhǎng)的紫色的)。
要是喜歡吃粉條也可以加一些。
蔥，姜，蒜，花椒（少許），大料（少許）。 蔥，姜切成片，蒜用刀拍開就可以了。
肉切片，豆角洗好后掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點(diǎn)一點(diǎn)的挖開，記得塊不要太大，要不會(huì)很難和其它的東西燉到一起。
步驟：
油燒開后把花椒放入鍋中，出花椒香味時(shí)，入肉，翻炒一會(huì)。
當(dāng)肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒。
炒一會(huì)感覺土豆沒有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會(huì)。
再倒入少許醬油炒一會(huì)（大約五到八分鐘左右吧）。
加入水放入蔥、姜、蒜、大料、鹽，蓋鍋燉！
等要出鍋時(shí)放入雞精就可以了。
當(dāng)然要是喜歡吃香菜的，出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，大家可以試試。要是有喜歡辣味的也可以放一兩個(gè)尖椒。
小雞燉蘑菇：
小雞燉蘑菇做法一：
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
小雞燉蘑菇做法二：
做法：首先將仔雞洗凈，剁成小塊，并將蘑菇用溫水泡40分鐘，洗凈待用；然后坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉15分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉半個(gè)小時(shí)即成。
口味：湯鮮濃厚，雞肉酥爛。
蘿卜燉排骨：
大排和牛尾巴都可以，一樣做法。
將大排切成寸方的塊，燒一鍋熱水，燙一燙，再?zèng)_洗干凈。起油鍋，少許油，喜歡味道重的可以
準(zhǔn)備些大料茴香之類的，沒有就是純一點(diǎn)的紅燒。將大排和料一起翻炒均勻，加醬油黃酒, 翻
勻，加水蓋過大排。大火至滾，轉(zhuǎn)至小火，一小時(shí), 注意適量加水。白蘿卜切成刀斧塊，加入，
再加適量水，鹽，幾大勺糖。慢火收干。干前放入切段的蔥。起少許水淀粉.
ps. 可以按照口味加辣，五香粉，或者就是純的紅燒。:) 火越小越好，就是聞著餓。
羊排燉蘿卜
羊排先用滾水燙過，撈出來洗干凈血蒙什么的，鍋里多當(dāng)水，下羊排，花椒，大料，蔥姜蒜三兄弟，干辣椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉一個(gè)小時(shí)，然后下蘿卜塊，再接著燉40分鐘左右，如果喜歡的朋友，也可以蘿卜羊肉一起下，放點(diǎn)鹽，胡椒粉，就可以吃了。
像清湯燉這些東西，一定要燉的爛，這樣肉爛，湯鮮，蘿卜軟，吃一碗，出點(diǎn)汗。
肉末燉海帶的做法
【原料】
水發(fā)海帶絲250克，肉末100克，干粉絲50克。
【輔料】
蔥花5克，鹽5克，醬油5克。
【做法】
將處理好的海帶清洗干凈，干粉絲泡溫水中發(fā)脹。炒鍋燒熱，倒入油燒熱，爆香蔥花，放入肉末，加入醬油炒熟后倒入適量水，將海帶絲放入燉20分鐘左右。將粉絲放入炒鍋中，加入鹽調(diào)味，燉至收湯即可。
雞塊燉蘑菇
東北的野生蘑菇用水泡軟，然后洗干凈，剪去硬根，用手攥干水分，備用。
雞腿切塊，放鍋里用油炒炒，下蔥姜蒜，干辣椒，接著小火炒，雞腿變色了，下入土豆，少放點(diǎn)醬油，為什么放土豆呢？一是喜歡，燉菜不放土豆就覺得少了什么，二是出數(shù)，不至于太油膩。加水，莫過原料為止，大火燒開，改小火，下蘑菇，放鹽，胡椒粉，味精，燉到雞腿爛了，土豆熟了就好了，如果最后湯還很多，那就改成大火，稍微收干一些，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的雞肉都特別好熟，基本上土豆熟了，肉也就熟了，家里剩了把粉條，我也放進(jìn)去了
小雞燉蘑菇：[所需材料]
用料：小仔雞1只干山蘑菇75克新鮮蘑菇200克蔥白段2段姜片2片干紅辣椒3只大料2只香味1片醬油、料酒、雞精各2茶匙鹽1茶匙、白糖2茶匙油1湯匙
[烹飪過程]
1、將小仔雞洗凈、剁成小塊
2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈擠干水份。新鮮蘑菇過水，瀝干水份，待涼擠凈水份。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。
4、依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。
5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。小仔雞洗凈、剁成小塊
2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈擠干水份。新鮮蘑菇過水，瀝干水份，待涼擠凈水份。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。
4、依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。
5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。
豬肉燉粉條：1、豬肉燉粉條
原料：
帶皮的五花肉500克，粉條100克（要寬粉才好），蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素
做法：
1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。
2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。
3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。
2、豬肉酸菜燉粉條
材料：
酸菜一包（我買真空包裝的），帶皮五花肉450克，粉條或粉絲（取多少量看個(gè)人對(duì)于這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。
做法：
1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點(diǎn)，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉(zhuǎn)小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續(xù)煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長(zhǎng)粉絲剪斷才不會(huì)顯得太長(zhǎng)。
2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時(shí)放進(jìn)粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。`
3、吃的時(shí)候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。
鯰魚燉茄子：主料：
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：
豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料：
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作方法：
1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鯰魚改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。
3.勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
4.勺內(nèi)放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
5.碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。
注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好啊 - 觀點(diǎn)2： 白蘿卜燉芋頭是一道由白蘿卜、芋頭等食材制成的美食。
主料
500g白蘿卜 200g芋頭
配料
50g咸肉 適量生姜 適量大蒜 適量小米椒
制作步驟：
1 生姜大蒜小米椒切碎備用。
2 白蘿卜切成片備用。
3 咸肉切成片備用，為什么加點(diǎn)咸肉呢，總覺得素素的不好吃，所以加點(diǎn)鮮美的咸肉也好提點(diǎn)味道。
4 芋頭煮熟剝皮備用。
5 鍋內(nèi)放油爆炒咸肉。
6 然后加入大蒜生姜小米椒炒香。
7 然后加入白蘿卜片翻炒，加鹽。
8 電磁爐上鍋內(nèi)加入開水煮芋頭。
蘿卜是屬于涼性的食物，吃的時(shí)候會(huì)有辛辣的味道，也有些甜的味道，它是能夠幫助消食還有清熱化痰解毒的功效，能夠治療積食肚子脹等。
蘿卜中含有豐富的維生素和非常豐富的碳水化合物，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中維生素c的含量要高于其他的水果，而且沒有草酸，所以是有利于鈣的吸收的。
再就是蘿卜所含的纖維素是有效的能抗癌的作用，生吃的效果更好，但是蘿卜味道是會(huì)有些辛辣的，兒童不應(yīng)該生吃?；加形甘改c潰瘍的患者也盡量不要生吃。 - 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
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