- 觀點1： 蒸饅頭開花的原因5點：
1。面團中蛋白質數量少，筋力較差，形不成面筋網絡。
2。成型不當，醒發過程中濕度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
3。冬季室內不恒溫（溫差太大）容易造成饅頭表皮開裂。
4。面團調制不夠，吸水不充分，面筋網絡未充分漲潤展開。
5。蒸的時候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。
蒸饅頭的注意事項
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。 - 觀點2： 饅頭蒸的時候開花原因有室內溫差太大、面團調制不充分等等。若是室內溫差太大，我們可以在發酵的時候往面團里加白糖或者將面團放到暖爐旁進行發酵，而面團調制不均勻，最好邊揉面邊加水，不能一次性全部加進去。
- 觀點3： 蒸饅頭開花的原因：
1、面團發酵過足，使面團筋力大大降低。
2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
3、生坯搓得不光滑，還有蒸的時候蒸汽不夠饅頭表面容易開裂。
4、成型不當，醒發過程中濕度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。【摘要】
蒸饅頭開花是什么原因【提問】
蒸饅頭開花的原因：
1、面團發酵過足，使面團筋力大大降低。
2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
3、生坯搓得不光滑，還有蒸的時候蒸汽不夠饅頭表面容易開裂。
4、成型不當，醒發過程中濕度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。【回答】
建議：饅頭的做法
食材：面粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
做法：
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然后拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入面粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
3、再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
4、案板撒干面粉，然后將面團揉至光滑，再搟成大片由上至下卷起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
5、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，十五分鐘后改大火蒸12分鐘即可。【回答】 - 觀點4： 1、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
2、面團發酵過足，使面團筋力大大降低。
3、 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。
4、面團中蛋白質數量少，筋力較差，形不成面筋網絡。
5、蒸的時候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。
6、面團調制不夠，吸水不充分，面筋網絡未充分漲潤展開。
7、成型不當，醒發過程中濕度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。 - 觀點5： 大街上售賣的饅頭大多面皮光滑，看起來圓鼓鼓的，讓人十分有食欲，現在也有很多人都會自己在家動手制作，但是卻發現制作出來的饅頭會出現開裂、開花等情況，從而影響饅頭的美觀性。
蒸饅頭開花的原因有很多，最常見的是室內溫差太大，我們可以在發酵的時候往面團里面加一些白糖，這樣就可以極大的縮短發面的時間，或者我們也可以將面團放到暖爐旁邊進行發酵，這樣2-3小時就會發酵成功。
另外還有一種比較常見的原因是面團在調制的時候不充分，沒有吸到足夠的水分，面筋網絡沒有漲潤展開，建議最好是邊揉面邊加水，不能一次性全部加進去，這樣揉勻之后就可以進行后續工作了。 - 觀點6： 1.
面團發酵過足，使面團筋力大大降低。
2.
成型不當，醒發過程中濕度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
3.
生坯搓得不光滑，蒸的時候蒸汽不夠，饅頭表面便容易開裂。
4.
火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。 - 觀點7： 饅頭開花主要是加了泡打粉，以及揉面制作手法上面的一些區別，才會導致饅頭開花。
- 觀點8： 蒸饅頭開花的原因：
1、面團發酵過足，使面團筋力大大降低。
2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
3、生坯搓得不光滑，還有蒸的時候蒸汽不夠饅頭表面容易開裂。
4、成型不當，醒發過程中濕度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。 - 觀點9： 皮撐裂了唄了
- 觀點10： 生坯入籠后在急劇受熱時，內部則產生大量的動態二氧化碳氣體，并急劇從頂端逸出，從而頂部出現不規則的脹裂;三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格。
通常饅頭是將生坯搓出光面，越光越好，而開花饅頭卻完全不一樣，是將揪下來面劑，劑口朝上立體擺放，甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣，這種擺放和成型方法，就大大地減少了生坯頂部的面筋網絡的拉力，為開瓣掃清了障礙。
當開花饅頭加入一部分糖時，酵母菌大量吸收糖的養分，從而使酵母又增加了活力，起到了助發作用。
擴展資料：
蒸饅頭注意事項：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人通常不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的都是白面饅頭，因此不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會開花。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。
4、發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。 - 觀點11： 1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。
特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發
酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜
或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小
時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常
那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。 蒸饅頭勿
用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭
突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，
再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
4、蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
暄松的饅頭 制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化，生成糖、醇和
酸等，并且放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟
的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加
熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹
出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅
頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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