- 觀點(diǎn)1： 固城湖大閘蟹歷來(lái)被稱為蟹中之冠，是國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、長(zhǎng)蕩湖大閘蟹等。下面是我給你整理的大閘蟹的做法大全。
一、清蒸大閘蟹的做法
材料
大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
做法
1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi)
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開(kāi)后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤(pán)，吃時(shí)蘸料汁即可
二、香辣大閘蟹的做法
材料
蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬
做法
1.先把蟹刷洗干凈，殼揭開(kāi)去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。
2.將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。
3.鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
4.倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。
小訣竅
紅亮鮮香，辣味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，香辣蟹的做法有很多種，有不炸的，重要的是對(duì)自己的味口嘍!
螃蟹好吃也要注意禁忌哦!
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;
3. 月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
三、雙米藿香蒸大閘蟹的做法
菜譜 簡(jiǎn)介 特點(diǎn)：口味香鮮，制作簡(jiǎn)單。
材料
大閘蟹1只(重約800克)，泰國(guó)糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。
做法
1、泰國(guó)糯米、東北珍珠香米洗凈，放入盆中加清水(水以沒(méi)過(guò)表面為好)浸泡12小時(shí)，加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香后裝入盤(pán)中。
2、大閘蟹洗凈，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出后在盤(pán)周圍撒上蔥花即可。
小訣竅
1、制作關(guān)鍵：糯米和香米一定要浸泡后再蒸,這樣做出的米飯口感更糯。
2、備注：這款菜肴在制作時(shí)并沒(méi)有用到調(diào)料，故上桌后必須跟醬料汁讓客人選擇，至于醬料的品種可以任選，可以是紅油、豉油，也可以是芥辣等。
四、大閘蟹粉絲煲的做法
材料
主料：大閘蟹1只、粉絲1捆
配料：蝦干20g、瑤柱20g、姜1塊
調(diào)料：醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙
做法
1. 姜切片，大閘蟹洗凈斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦干均用清水浸泡;
2. 鍋內(nèi)放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘;
3. 將蟹塊翻面繼續(xù)小火煎2分鐘，加入姜片、瑤柱和蝦干，翻炒1分鐘;
4. 放入泡好的粉絲;
5. 加入2湯勺醬油;
6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收干醬汁即可。
小訣竅
1. 大閘蟹也可用花蟹代替;
2. 可根據(jù)個(gè)人口味放入臘味或香菇提味;
3. XO醬的加入為增加風(fēng)味，沒(méi)有可省略。 - 擴(kuò)展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
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- 蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘，具體由大閘蟹的大小、火候等而定。清蒸大閘蟹一般是冷水上鍋，建議用麻繩把大閘蟹綁好并腹部朝上放置在蒸屜內(nèi)，不用很長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)了，不僅大閘蟹的口感會(huì)變差，其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。蒸大閘蟹...
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