- 觀點1： 做紅燒肉的時候，所需要的食材并不多，首先當然是五花肉了，在選擇五花肉的時候，要選擇肥瘦相間的，最好是有三層的那種五花肉，其次就是其他的一些調料，蔥姜蒜是必不可少了，可以選擇適當的大料和桂皮，喜歡辣味的，可以稍微放一點干辣椒，當然料酒和冰糖也是必不可少的。
做紅燒肉需要什么材料
材料：五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，注：可酌情配料。
調料：醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：
豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片;
炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用;
鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色;
蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，加入開水上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可;
注意事項
1、用量合適
這個問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。
那么每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。
同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
2、用料正確
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會格外香。
4、充分上色
當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒，再放料酒和足量水。 - 觀點2： ①五花肉 1條
②鵪鶉蛋 20個
③香菇15朵
【配料】
①姜片 10片
②八角 2顆
③香味 2葉
④桂皮 1塊
【調料】
①胡椒粉 1小勺
②蠔油 1勺
③醬油 2勺
④料酒 2勺
⑤冰糖 15顆
【制作步驟】
①將香菇提前泡發，然后洗凈擠干水分備用。
②鍋中放水，放入鵪鶉蛋開火，水開后，大約煮10分鐘，鵪鶉蛋煮好撈出，沖涼水將鵪鶉蛋殼全部剝干凈，洗凈備用。
③將五花肉洗凈，鍋中放水，加入姜片5片、料酒，冷水下鍋焯，水開后煮5分鐘撈起五花肉洗凈，切段控干水分備用。
④鍋中倒油，開中小火，放入冰糖，用鍋鏟輕輕的翻炒， 冰糖開始融化，顏色變成褐色，慢慢炒至鍋中起泡。
⑤倒入五花肉不斷的翻炒，將五花肉煸出油脂，炒至金黃色，有點微焦。
⑥放入配料、香菇、鵪鶉蛋繼續翻炒。
⑦調入胡椒粉、醬油、蠔油、料酒，加入沒過五花肉的開水。
⑧大火燒開，轉小火煮60分鐘，開蓋收汁即可關火。 - 觀點3： 1、材料：五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
2、制作步驟：五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
3、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
4、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
5、加入五花肉一起煸炒；五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
7、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
8、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉小火燉煮40分鐘~1小時；
9、大火收汁；邊收汁邊翻炒；直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。【摘要】
紅燒肉需要準備什么材料【提問】
1、材料：五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
2、制作步驟：五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
3、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
4、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
5、加入五花肉一起煸炒；五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
7、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
8、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉小火燉煮40分鐘~1小時；
9、大火收汁；邊收汁邊翻炒；直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。【回答】 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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