- 觀點1： 魚頭豆腐湯
食材：胖頭魚、料酒、豆腐、香菜、生姜、菌菇、黑木耳
調味：食鹽、花椒粉
1、準備胖魚頭一個，對半切開，清理干凈，晾干多余的水分，魚頭表面用料酒抺遍，再用鹽涂抹一遍，腌制15分鐘，起鍋燒油，煎3-5分鐘，微微發黃上色即可。
燉魚頭豆腐湯，記住“2放3不放”，魚湯沒有腥味，湯奶白特別鮮
2、加入5碗開水，能沒過魚頭即可，接著放4片生姜，2個蔥段，10粒花椒，大火煮開轉小火，一直保持“咕嘟”沸騰的狀態。
燉魚頭豆腐湯，記住“2放3不放”，魚湯沒有腥味，湯奶白特別鮮
3、在煮的過程中，湯中會有浮沫飄出來，這都是正常現象，如果你介意的話，可以撇出去，燉煮10分鐘以后，加入1勺料酒。
燉魚頭豆腐湯，記住“2放3不放”，魚湯沒有腥味，湯奶白特別鮮
4、豆腐可根據自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，將豆腐改刀切片，直接放入鍋中，千滾豆腐萬滾魚，豆腐不怕長久燉。
燉魚頭豆腐湯，記住“2放3不放”，魚湯沒有腥味，湯奶白特別鮮
5、魚頭湯的秘訣在于煎魚，這樣出濃白湯汁更容易，燉到20分鐘的時候，已經明顯看到，湯汁變成了奶白色，此時，再加點菌菇、木耳，繼續燉煮10分鐘。
燉魚頭豆腐湯，記住“2放3不放”，魚湯沒有腥味，湯奶白特別鮮
6、燉魚頭湯的時間，控制在25-30分鐘左右，加入適量的白胡椒粉、食鹽調味，撒點香菜提鮮，攪勻即可出鍋，湯汁特別鮮，湯白如脂，非常的成功，老人孩子都愛喝。
燉魚頭豆腐湯，記住“2放3不放”，魚湯沒有腥味，湯奶白特別鮮
技巧總結
1、在燉煮魚湯之前，魚頭先煎發黃上色，這樣煮出來的湯味道不腥，而且更鮮甜，湯汁也呈現乳白色。
2、可以根據自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白蘿卜之類的蔬菜，營養效果更好。
3、魚頭湯很鮮，原滋原味才完美，一定不要加味精或雞精，避免破壞了原有的鮮美。
2放：
胡椒粉、香菜
3不放：
味精、雞精、八角 - 觀點2： 魚頭中間劈開洗凈，加蔥姜、料酒、生抽、鹽腌制10分鐘，老豆腐切成方塊，鍋中油熱，放入蔥姜蒜、八角炒香，放入甜面醬翻拌均勻，加米醋、清水大火煮開，放入魚頭、豆腐塊、辣椒，小火燉上20分鐘，盛出撒上香菜即可。食材清單
魚頭 一個 、 豆腐 一個 、 蔥 適量 、 姜 適量片 、 鹽 適量克
烹飪步驟
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大魚頭一個，豆腐一塊（具體多重也沒秤）
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先把豆腐焯水，煮個一兩分鐘
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鍋中倒油，油熱放入魚頭，兩面都煎一會
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煎個三四分鐘，倒入熱水，記住熱水，這樣后面才會有奶白色的湯
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加入熱水后的魚頭煮十分鐘左右，換入砂鍋
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換完砂鍋，加入鹽，姜，蔥，繼續煮
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等到湯再次沸騰，加入豆腐
最后一步

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再多煮幾分鐘，嘗嘗味道，覺得淡的話再稍微加點鹽，成功 - 觀點3： 制作食材
魚頭 ，魚尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，豬油，蔥，蒜，姜，香菜，鹽，料酒，醋
制作流程
1、豆腐準備好，蔥姜蒜切好備用，魚頭魚尾準備好。
2、鍋里熱豬油，炒香姜 蒜 花椒，八角。
3、放入魚頭魚尾和少量鹽煎黃。
4、鍋里加開水，一次加夠。
5、水沸騰以后放入豆腐。
6、加一些料酒、醋。
7、然后燉到湯色發白。
8、最后加一些胡椒粉、蔥，香菜。
小貼士
煮魚頭湯，去腥是關鍵，個人覺得用火麻油先煎過魚頭魚尾是更能夠去腥的。而且這樣能夠預防和緩解便秘，因為火麻中具有親水因子，能夠溶于水，起到保水保濕的作用。 - 觀點4： 魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝
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- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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