- 觀點1： 食材
公雞 一只
底料 50克
方法/步驟
1
將公雞宰殺制凈改刀成塊，清水漂去血水撈出瀝干水份，用鹽、料酒、老抽腌制入味。
2
凈鍋上火加入紅油燒熱，下入姜片炒香下雞煸炒至雞肉表面水份干時，下入干辣椒、花椒、底料炒香，加入鮮湯調(diào)味小火煨20分鐘(可用高壓鍋壓3分鐘、煨2分鐘）下青朝天椒燒3分鐘左右，下蔥段、芹菜節(jié)、蒜蓉收汁起鍋即可。
END
注意事項
做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應(yīng)當(dāng)選用散養(yǎng)土公雞，土公雞肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。
燒雞公既可以做火鍋、也可以做干鍋（本期所介紹的燒雞公干鍋版，制作火鍋版燒雞公只須加大鮮湯用量）。
青椒一定要雞肉熟后下入須保持清香味，起鍋前下蒜蓉是讓雞肉上賦予蒜香增加口感。
雞肉以剛熟為宜。 - 觀點2： 四川燒雞公
材料
三黃雞1只，土豆2個，尖椒1個，紅尖椒2個，大蔥5大段，燒雞公調(diào)味料1包
做法
1、三黃雞洗凈，斬合適大小的塊備用。
2、土豆削去外皮，洗凈，切塊備用。
3、蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用。
4、炒鍋放油，油熱下入燒雞公調(diào)料，不斷翻炒燒雞公調(diào)味料，炒出香味為止。
5、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒肉塊的水或者高湯。
6、大火燒開后，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續(xù)煮。
7、土豆煮熟后，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調(diào)味，出鍋即可食用。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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