- 觀點(diǎn)1： 四川正宗燒雞公做法
用料
主料
大公雞1只
土豆2個(gè)
輔料
大蔥1根
生姜1塊
大蒜1個(gè)
干辣椒7-8個(gè)
花椒1小把
八角1-2個(gè)
郫縣豆瓣醬1大匙
生抽適量
鹽少許
四川正宗燒雞公做法
主要食材備齊；
土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、干辣椒切段、大公雞洗凈剁塊備用；
將雞塊入冷水鍋加熱燒開(kāi)，待煮開(kāi)后撈出雞塊瀝干備用；
將汆燙瀝干的雞塊在熱油鍋中過(guò)油，盛出備用；
另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接著加蔥姜絲、蒜片、八角炒香；
接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調(diào)味；
最后放入土豆，注入清水沒(méi)過(guò)雞塊和土豆，大火燒開(kāi)；
蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時(shí)撒些蔥花即可。因?yàn)檫@里的配菜是土豆，就跟雞塊一起煮，如果放的是萵苣，就等雞塊燜好后再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了，因?yàn)槿n苣是很容易熟的。
如果想更節(jié)約時(shí)間，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)壓力鍋。（90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可，50-80kpa的電壓力鍋適當(dāng)增加些時(shí)間也OK了）。
小貼士
1、加入鍋中的清水，以沒(méi)過(guò)雞塊和土豆為宜；
2、根據(jù)個(gè)人口味，調(diào)整放入的干辣椒和郫縣豆瓣醬的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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