- 觀點1： 燒雞公的制作方法及配料如下：
準備材料：雞腿、白蘿卜、香菇、量、食用油、燒雞公調料
1、首先，準備好雞腿、燒雞公調料。
2、然后，把雞腿切塊。
3、然后，涼水入鍋焯水，有浮沫時撇掉。
4、然后，香菇泡發。
5、然后，蒜爆香，加燒雞公調料。
6、然后，炒至出紅油。
7、然后，倒入焯好的雞塊，翻炒2分鐘，把油脂逼出來。
8、然后，白蘿卜切滾刀塊下入，香菇切片下入。
9、然后，倒入泡香菇的水。
10、然后，大火煮開轉小火煮20分鐘即可。
11、完成，問題解決。 - 觀點2： 燒雞公
食材：公雞
調料：菜籽油、豬油、芋頭、大蔥、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、干辣椒、八角、桂皮、香葉、三奈、草果、白芷、青花椒、胡椒、味極鮮醬油、老抽、鹽、白糖、料酒、白酒、陳醋、味精
制作步驟：
1.燒雞公其實就是燒公雞，有些地方喜歡用母雞來燒，川渝人做紅燒雞肯定都用的是公雞，因為母雞要留著下蛋。首先把一只大公雞剁成均勻的大塊，加重鹽和料酒進去抓勻，5分鐘后逼出血水，再用清水反復沖洗幾遍，再用力擠除掉雞肉中殘余的血水。
2.擠干水后加鹽、醬油、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥姜汁后，給雞肉充分按摩，讓雞肉吸足了料汁，再腌制20分鐘，然后撿出蔥姜。
3.配菜就準備一點小芋頭，也可以選擇自己愛吃的配菜。
4.料頭把姜切成片，大蔥切段，小蔥切蔥花，再來多一點地拍蒜。
5.用郫縣豆瓣和干辣椒炒出復合味道就很好吃了。再來準備一點干辣椒和青花椒。香料準備一點三奈、八角、桂皮、香葉、草果和白芷，用量切記一定要少。
6.我們把雞肉先煸炒出來，雞公好不好吃煸炒是非常重要的一步。把鍋燒熱后，先倒少一點的菜籽油，因為煸炒中雞肉還會出油，所以一點就夠了。大火七成油溫左右下入雞肉開始煸炒。很多人炒到一半就迫不及待地下料加水，所以燒出來的雞肉軟趴趴，油唧唧的，完全沒有質感。一定要炒干雞肉水氣的時候，烹入一勺高度白酒，帶著最后一點腥味的同時把雞肉的鮮香全部激發出來。
7.接著繼續煸炒，把皮下和雞肉間的脂肪全部炒出芳香的油脂出來，雞肉焦黃，雞皮打卷，這個樣子就可以先撈出來了。
8.接下來鍋中油加熱，再加一勺豬油進去，增加復合香味。先下郫縣豆瓣進行炒香，再下干辣椒炒出香味。接著下青花椒炒出香味。再下入香料炒香后下入姜片和一點拍蒜炒出香味。然后倒入雞肉快速炒勻，倒點醬油增香，一點點地老抽上色和一點白糖和味，翻炒均勻。
9.這時候加入熱水沒過雞肉，再加一勺陳醋，大火燒開后轉成小火來慢燒入味。根據雞肉的老嫩情況，離出鍋前25分鐘左右下入芋頭，到時間了，開蓋撿出香料，然后轉成大火下入蔥節和拍蒜開始收汁。這個時候加入拍蒜可以增加一種安逸的蒜香味在里面。然后根據湯汁情況加味精，推勻后關火起鍋，最后撒上小蔥花，增香提味。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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