- 觀點1：
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“豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”，這也是四川具有代表性的一款美食。假如做的不好，還請四川的朋友們多多指點，大炒勺在此先謝過了！”
食材明細
主料
豆腐一塊400克
牛肉末50克
輔料青蒜末30克
花椒面1克
香菜末5克
配料醬油15克
豆瓣醬30克
豆豉20克
鹽2克
雞粉2克
黃酒10克
大蒜末20克
肉湯300ml
水淀粉適量
花生油30克
微辣口味
炒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
麻婆豆腐的做法步驟
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1
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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2
先把豆腐切成2厘米見方的丁。
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在清水里放少許鹽。
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把切好的豆腐在水中。
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浸泡15分鐘。
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然后撈出備用。
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炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
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肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黃酒炒勻。
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炒香以上材料后倒入肉湯煮開。
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然后放入適量的醬油。
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用鹽調味。
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然后下入豆腐煮開。
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豆腐煮大約3-5分鐘。
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然后放入少許雞粉提鮮。
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用水淀粉勾芡。
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此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤。
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裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
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然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小竅門
特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。溫馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。 - 觀點2： 正宗麻婆豆腐的步驟
正宗麻婆豆腐的步驟:1 1準備食材。
正宗麻婆豆腐的步驟:2 2將豆腐切成小塊，用刀切幾下郫縣豆瓣和豆豉。
正宗麻婆豆腐的做法步驟:鍋中3 3花椒小火煸炒至棕紅色。
正宗麻婆豆腐的步驟:4 4花椒冷卻后用搟面杖碾碎。
正宗麻婆豆腐的做法步驟:將水倒入5 5的鍋中，加入少許鹽，燒開，放入豆腐，轉小火，2分鐘后撈出瀝干。
正宗麻婆豆腐的步驟是:6 6、鍋清洗干凈，燒熱，放入油，小火翻炒牛肉末至干脆，有油出來。
正宗麻婆豆腐的步驟:7 7放入剁碎的郫縣豆瓣、豆豉、辣椒面、辣椒面，小火煸香紅油，加入蔥、姜、蒜末。
正宗麻婆豆腐的步驟:8: 8放入黃酒和醬油，大火翻炒出香味。
正宗麻婆豆腐的步驟:9 9加點熱水，放糖和鹽煮開。
正宗麻婆豆腐的做法步驟:10: 10將豆腐輕輕放入鍋中，大火燒開，小火燉5分鐘。
正宗麻婆豆腐的步驟:11 11湯汁濃稠時勾芡。關火，撒上蒜苗和一些花椒粉。 - 觀點3： 豆腐洗凈切小方塊兒。泡在冷水里。肉末下鍋炒香，放入花椒、蔥段、郫縣豆瓣醬、生抽等下入豆腐，翻炒均勻，加入青紅辣椒炒，再勾芡，燜幾分鐘就可以出鍋裝盤。，。
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