- 觀點1： 麻婆豆腐這道美食經(jīng)常出現(xiàn)在人們的飯桌上，它屬于經(jīng)典川菜之一，但是有的人卻總做不好，其實并不是因為自己廚藝不佳，而是忽略了一些重要的事情，由此才欠缺美味，可以按照我的操作步驟來進行操作。
確定關(guān)鍵點我們要知道，做好一道菜的原則就是材料以及火候，而這道川菜主要注意的重點就是材料準(zhǔn)備、烹飪過程以及最后的勾芡。首先要準(zhǔn)備好全部的材料，也就是豆腐、豆瓣醬、蔥姜蒜、花椒、胡椒粉、鹽和白糖、老抽以及水淀粉等。準(zhǔn)備好以后就需要開始切菜烹飪了，這點也是很重要的。
材料準(zhǔn)備一定要把豆腐切成小塊，這樣才能保證湯汁滲透，另外就是將豬肉剁碎，最好是選擇帶有肥肉的，這樣味道更香，如果自己覺得麻煩可以直接讓店家?guī)湍銛囁椋缓蟀咽[姜蒜一類的調(diào)味品也切好。接下來要把豆腐焯水，可以加一點鹽，等熟了以后直接撈出來瀝干水分即可，這主要是為了保證之后的形狀，不容易碎掉。然后就將豬肉末炒一下，等顏色變白了以后就能盛出來備用了。
保證火候以及最后的勾芡這時候就可以正式烹飪了，等油熱了以后直接加入豆瓣醬以及其他的調(diào)味料，炒出香味后將豆腐放進去，不要用力翻炒，可能會碎，然后等2分鐘加入豬肉末，用中火煮三分鐘即可，最后加入水淀粉進行勾芡，大火收汁，這樣一道完美的菜品就成功了。
其實想要做好一道菜很簡單，主要是用心，這樣誰都能做好菜，時間長了以后自己也會有烹飪技巧。
以上就是做麻婆豆腐的一些小技巧和注意事項，你在做這道菜的時候會格外注意哪方面呢？ - 觀點2： 很多人都非常喜歡吃麻婆豆腐，雖然麻婆豆腐是川菜的特色菜肴，但是深受很多人的喜愛。許多人在飯店吃飯的時候都會點上這么一道菜，回到家后也會把這樣一道菜作為家常菜，下面就來教大家如何制作一道非常美味的麻婆豆腐。
麻婆豆腐最主要的就是豆腐的鮮嫩結(jié)合辣椒的鮮美和辣度以及花椒的麻。如果能夠在做麻婆豆腐的時候?qū)⑦@三種條件很好結(jié)合在一起，那么這道菜一定是非常好吃的菜。在買原料的時候一定要選擇非常新鮮的食材，可以在專門賣豆腐的攤上買三塊錢的新鮮豆腐，回到家之后將這些豆腐先切成片，再切成一個個的小丁。在制作這道菜的時候，一定要耗費大量的心神，因為需要的工具和調(diào)料都非常的多。做這道菜之前，我們需要準(zhǔn)備好大量的辣椒和剁碎的花椒以及大蒜和蔥花。起鍋燒油的時候一定要在鍋中放入大量的油，否則很有可能會因為油少了導(dǎo)致豆腐煎不到位引起制作麻婆豆腐的過程當(dāng)中豆腐容易變成渣。
而且在做這道菜的時候，最重要的一件事情就是一定要用菜油來煎，因為菜油才能夠激發(fā)豆腐和辣椒的香味。等到菜油熱了之后，一定要將每一塊豆腐都變成外酥里嫩的狀態(tài)才算是對豆腐進行了一個定型的操作。等待豆腐完全定型之后將豆腐撈出，再將剁碎的辣椒以及花椒和各種各樣的大蒜，生姜，蔥花放入油鍋當(dāng)中不斷的翻炒直至炒出香味。等到香味溢出之后，就將已經(jīng)煎好的豆腐塊全都倒入辣椒當(dāng)中，并且加入少量的清水，與此同時，加入適量的鹽巴和醬油來調(diào)味。
這個時候一定要開大火，因為大火才能夠很好地融合豆腐的鮮香與辣椒和花椒的香辣麻味。如果能夠很嚴(yán)格的完成這些工序，那么就能夠制作出一盤非常美味的麻婆豆腐了，不論是拿來下飯還是拿來做面的臊子都是非常好吃的。 - 觀點3： 首先可以將豆腐先煮幾分鐘可以去除豆腐的腥味兒，選擇一些牛肉或者豬肉要切的很碎，青大蒜是味道的關(guān)鍵，其次在勾兌的時候也要進行少量多次的芶兌，這樣才能使麻婆豆腐更加鮮美，入口即化。
- 觀點4： 要準(zhǔn)備好食材，把食材切成小塊，注意火候，放調(diào)料的順序，放菜的順序，收汁的時候要小火慢熬。
- 觀點5： 在家里制作的時候，一定要選擇一些口味比較好的辣椒，然后也應(yīng)該選擇四川當(dāng)?shù)氐募t辣椒和青椒，這樣吃起來口感非常的棒。
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