- 觀點1： 平時煮菜的時候，都離不開蔥姜蒜，因為它們是很重要的配料，要是少了它們，可能菜就變得不那么美味。但是在煮菜的時候，蔥姜蒜也不能亂放，因為它們的作用都是不一樣的，很多人煮菜的時候都不注意，導致做出來的菜不好吃。我們一起來看看！
首先除開西餐，即使是中餐炒菜并不是離不開蔥姜蒜，如果有人說炒菜一定要放這三個那肯定初學者，或者說可能是隨口一說料理就跟數(shù)學化學一樣，是有因果關(guān)系的不是玄學，所以只要你了解每個系數(shù)是干什么的，最后想達到的效果就知道他們應該怎么用。那就只分析炒菜里面蔥姜蒜的作用。
1.姜在炒菜中基本是拿來去腥，切片或者切末配合黃酒一起祛除肉的腥味，那么如果你是炒蔬菜完全可以不放姜，你喜歡姜的味道的話當然可以放。肉類的話只要能去腥便也不需要放姜，比如腌制去腥，高品質(zhì)的牛肉也不需要去腥，牛肉也是拿胡椒去腥更好.
2.蔥常用的有大蔥小蔥，常說的蔥姜蒜炒菜實際應該是大蔥，畢竟小蔥只是拿來提香，風味低而且不宜過火烹制。大蔥主要提升鮮甜度和一些風味，根據(jù)菜品酌情添加也沒有任何必須一說，甚至現(xiàn)在家庭料理中洋蔥這種能短時間抄制中釋放大量風味的菜比大蔥更受歡迎.
3.大蒜有非常獨特濃郁的味道，能提供大量的風味讓菜的層次感和味道厚度得到提升所以在中西餐中都有很重要的地位，可以說烹炒煎炸什么菜都可以放大蒜，反過來說其實什么菜都可以不放大蒜，只要你的菜風味足夠濃厚就沒有必要再放大蒜。
不過蔥姜蒜米是另一個事，魯菜是非常重視蔥姜蒜米的，講究菜里能吃到蔥姜蒜但要看不到蔥姜蒜全是拿來提升風味的類似混合香料的功能但是說回來，蔥姜蒜就像是萬金油，如果處于初學階段對于味道拿不準，不管你炒什么菜，蔥姜蒜都加也是沒有任何問題的，只是并沒有一定的必要性.
蔥常用的有大蔥小蔥，常說的蔥姜蒜炒菜實際應該是大蔥，畢竟小蔥只是拿來提香，風味低而且不宜過火烹制。大蔥主要提升鮮甜度和一些風味，根據(jù)菜品酌情添加也沒有任何必須一說，甚至現(xiàn)在家庭料理中洋蔥這種能短時間抄制中釋放大量風味的菜比大蔥更受歡迎。
3.大蒜有非常獨特濃郁的味道，能提供大量的風味讓菜的層次感和味道厚度得到提升所以在中西餐中都有很重要的地位，可以說烹炒煎炸什么菜都可以放大蒜，反過來說其實什么菜都可以不放大蒜，只要你的菜風味足夠濃厚就沒有必要再放大蒜。
不過蔥姜蒜米是另一個事，魯菜是非常重視蔥姜蒜米的，講究菜里能吃到蔥姜蒜但要看不到蔥姜蒜全是拿來提升風味的類似混合香料的功能。 - 觀點2： 如果有人說炒菜一定要放這三個那肯定初學者，或者說可能是隨口一說
料理就跟數(shù)學化學一樣，是有因果關(guān)系的不是玄學，所以只要你了解每個系數(shù)是干什么的，最后想達到的效果就知道他們應該怎么用。
那就只分析炒菜里面蔥姜蒜的作用。
1.姜在炒菜中基本是拿來去腥，切片或者切末配合黃酒一起祛除肉的腥味，那么如果你是炒蔬菜完全可以不放姜，你喜歡姜的味道的話當然可以放。肉類的話只要能去腥便也不需要放姜，比如腌制去腥，高品質(zhì)的牛肉也不需要去腥，牛肉也是拿胡椒去腥更好
2.蔥常用的有大蔥小蔥，常說的蔥姜蒜炒菜實際應該是大蔥，畢竟小蔥只是拿來提香，風味低而且不宜過火烹制。大蔥主要提升鮮甜度和一些風味，根據(jù)菜品酌情添加也沒有任何必須一說，甚至現(xiàn)在家庭料理中洋蔥這種能短時間抄制中釋放大量風味的菜比大蔥更受歡迎
3.大蒜有非常獨特濃郁的味道，能提供大量的風味讓菜的層次感和味道厚度得到提升所以在中西餐中都有很重要的地位，可以說烹炒煎炸什么菜都可以放大蒜，反過來說其實什么菜都可以不放大蒜，只要你的菜風味足夠濃厚就沒有必要再放大蒜
不過蔥姜蒜米是另一個事，魯菜是非常重視蔥姜蒜米的，講究菜里能吃到蔥姜蒜但要看不到蔥姜蒜全是拿來提升風味的類似混合香料的功能
但是說回來，蔥姜蒜就像是萬金油，如果處于初學階段對于味道拿不準，不管你炒什么菜，蔥姜蒜都加也是沒有任何問題的，只是并沒有一定的必要性。 - 觀點3： 蔥姜蒜的作用:蔥姜蒜在加熱后會激發(fā)出一股特有的香味，因為蔥姜蒜本身就有刺激性氣味，這個氣味在加熱過程中會釋放出來，這時候加入食材烹炒蔥姜蒜的香味會融入到食材中去，從而起到去異增香的作用；而且蔥姜蒜爆鍋時都是敞著鍋蓋，這時候放入主料烹炒可以利用蒸汽帶走一部分食材的異味，這也是為何炒菜講究急火爆炒和“鍋氣”的原因。
- 觀點4： 不放會影響。但是也不能亂放，亂放，口味也不好吃。
蔥姜蒜一般是魯菜用的多。尤其是蔥和蒜，在魯菜里用的最多。像其他菜系也用蔥姜蒜，但是因為其他菜系對香料的使用更多一些，蔥姜蒜得比例相對就不那么多。也不是不用。
魯菜多蔥蒜得使用，也與山東多產(chǎn)大蔥大蒜有關(guān)。口味是一方面，和地方的食材產(chǎn)量也有關(guān)系。 - 觀點5： 我認為炒菜的時候放蔥姜蒜是個人一種習慣問題以及一種口味的慣性問題，如果一直不放這些東西，那么放與不放是沒有什么區(qū)別的。
- 觀點6： 炒菜的時候大多都會放蔥姜蒜這幾種調(diào)味料，因為他們有獨特的辛辣的味道，特別是制作肉類食品的時候，它能有效的去除肉類食品的腥氣，增加它的鮮美的氣味，不放的話，對口感確實影響很大的。
- 觀點7： 蔥姜蒜和辣椒被譽為廚房中的“調(diào)味四君子”，尤其是蔥姜在廚房中屬于必備的調(diào)味料，因為它們加熱后揮發(fā)出的香味可以給食材融入蔥姜特有的香味，并且能夠掩蓋和彌補食材中香味不足的問題。
- 觀點8： 炒菜不放蔥姜蒜的話，對口味確實影響非常大，因為蔥姜蒜能夠有效的遮蓋菜，里邊的其它異味，并且能也能讓這道菜更加鮮香。
- 觀點9： 我覺得不放真的對口味的影響很大，因為如今大多數(shù)炒菜都是要加入這些調(diào)料，后續(xù)炒出來的菜味道才會更好一些。
- 觀點10： 我覺得不放就是對口味影響特別的大，如果不放的話，味道就會特別的淡，吃起來一點也沒有感覺。
- 觀點11： 因為這種調(diào)味品的話是可以起到提色增鮮的作用的，如果不加入那么會影響口味。
- 觀點12： 蔥、姜`蒜下油鍋既起鮮又能去除食材的腥味，所以不放對口味影響很大。
- 觀點13： 其實炒菜時放蔥姜蒜是為了爆香，這也要分哪些菜品？如果是肉類的，放一些最好能夠去掉肉本身的腥味
- 觀點14： 不放對口味的影響不是特別大，但是加這些會讓菜更香，更加入味。
- 觀點15： 因為用，蔥姜蒜這樣炒出來的菜有味道，而且顯得好吃
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