- 觀點1： 鹵肉放涼變黑后，聞鹵肉氣味是否變化，如果變質則不能食用，如果沒有變質，則可以直接食用。
鹵肉變黑的原因：
由于溫度高、濕度低、風吹或陽光照射，使鹵肉表面失去一部分水分而導致表面收縮，體積變小，顏色相應變深。
肉表面的蛋白質和其它物質脫水同時與空氣中的氧氣發生反應被氧化的結果，也會致鹵肉顏色變黑。
另外鐵鍋或鐵勺子等工具，以及一些有氧化作用的原料（如乙基麥芽酚等）會使鐵離子氧化發黑。
鹵肉變黑處理方法：
1、放一點糖色在鍋里。
2、把鹵好的黑鹵肉放鍋里面去，鍋里水開之后煮10分鐘左右撈出。
3、將撈出的鹵菜放在鹵水里面再煮幾分鐘即可。
擴展資料：
鹵味熟食致人中毒的原因：
北京清華長庚醫院急診科副主任醫師張向陽、住院醫師馬士程解答：鹵味食物中毒主要是因為亞硝酸鹽所致。
亞硝酸鹽作為食品添加劑，可以跟肉發生化學反應，使熟食等變得鮮紅，色澤誘人。
并能抑制梭狀芽孢桿菌及肉毒桿菌的生長，從而延長食品的貯存時間。
亞硝酸鹽的毒性在于它會將正常血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，進而失去攜氧能力，使人體缺氧。
但通常，人體強大的生化保護機制，可將生理狀態下出現的高鐵血紅蛋白代謝掉。
吃鹵味中毒，是因為攝入量太大，超過了代謝能力所致，只要平時控制好食用量，不 于擔心。
除鹵味外，腌菜和剩飯菜也是亞硝酸鹽的“重災區”。
建議新腌制蔬菜，在3~6天之內吃，或3周以后再吃，避開亞硝酸鹽濃度高峰期。
剩飯剩菜注意低溫保存，盡量少吃或不吃，因為在食品變味之前，亞硝酸鹽的濃度可能已經升高。
參考資料：人民健康網-鹵味熟食為何讓人中毒 - 觀點2： 鹵肉放涼變黑后，聞鹵肉氣味是否變化，如果變質則不能食用，如果沒有變質，則可以直接食用。
鹵肉變黑的原因：
由于溫度高、濕度低、風吹或陽光照射，使鹵肉表面失去一部分水分而導致表面收縮，體積變小，顏色相應變深。
肉表面的蛋白質和其它物質脫水同時與空氣中的氧氣發生反應被氧化的結果，也會致鹵肉顏色變黑。
另外鐵鍋或鐵勺子等工具，以及一些有氧化作用的原料（如乙基麥芽酚等）會使鐵離子氧化發黑。
鹵肉變黑處理方法：
1、放一點糖色在鍋里。
2、把鹵好的黑鹵肉放鍋里面去，鍋里水開之后煮10分鐘左右撈出。
3、將撈出的鹵菜放在鹵水里面再煮幾分鐘即可。
擴展資料：
食用指南
營養成分
熱量：3222.8大卡
鉀：1417.5毫克
磷：1052.85毫克
鈉：594.25毫克
膽固醇：552毫克
脂肪：247.8克
鈣：186.65毫克
營養功效
促進生長發育 改善缺鐵性貧血 增強記憶力
適宜人群
肥胖和血脂較高者不宜多食
食用須知
1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
2、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。
參考資料來源：百度百科-鹵肉 - 觀點3： 按以下方法就不會發黑：
1、油不要放多，以鹵菜顏色黃中稍帶紅色為準。
2、增加老湯的濃度，提高肉的保濕性，少用醬油，糖色，適當使用抗氧化劑。
3、復鹵時，鹵湯里加適量的水和香料。這樣鹵菜就不會發黑，而且會更香。 - 觀點4： 1、抹油。油裹菜能阻絕和空氣的直接接觸，使得鹵菜不變色。2、用異VC鈉（異VC鈉是一種食品添加劑,起抗氧化,防止食品酸敗的東西）。熟食中最常用的抗氧化劑是異抗壞血酸鈉，它其實是氧清除劑，大量消耗食品中的氧氣，從而延緩氧化作用，添加量為肉基的千分之五，腌制時加入，也可放入鹵湯在起鍋時加入，而且溫度越低，效果越好。
3、效果最好的是用“紅色燒烤涮涮醬”。即小商小販們在燒烤的時候常涮的一種紅色的醬。和傳統的上色，護色方法不一樣，它是上色，護色合二為一的。 - 觀點5：
- 觀點6： 不能再吃了
- 觀點7： 回鍋鹵肉變黑怎么辦？
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