- 觀點(diǎn)1： 問題一：怎樣烙的發(fā)面餅香軟可口 如何做發(fā)面餅
主料：面粉
輔料：發(fā)酵粉泡打粉黃油食用油水
1.面粉中加入適量發(fā)酵粉.泡打粉加水活勻，醒發(fā)20分鐘。
2.醒發(fā)好的面團(tuán)，在面板上分成均勻劑子，搟成長(zhǎng)條抹油卷起后壓扁，上面再抹上黃油，再次卷起呈圓形壓扁制成餅坯。
3.鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。
發(fā)面餅的做法
發(fā)面餅松軟可口，充滿麥香和發(fā)酵香味。生活中喜歡吃面食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說說發(fā)面餅的做法以及怎樣做發(fā)面餅最好吃。發(fā)面餅的做法并不難，大家看好啦。做發(fā)面餅第一步就是和面。先備好面粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋面粉或全麥面粉，六十度左右的溫水，發(fā)酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的面團(tuán)。置于溫暖處發(fā)酵四十至五十分鐘。
發(fā)酵結(jié)束后，取出面團(tuán)，案板上撒干面粉，搟成薄餅，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然后放餅，不放油直接放入鍋內(nèi)烙，然后調(diào)成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個(gè)人認(rèn)為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。約兩三分鐘后，會(huì)看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續(xù)烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。
問題二：怎樣做發(fā)面餅 小竅門――
用鹽水發(fā)面更加松軟
發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
冷藏發(fā)酵法讓上班族快速吃上發(fā)面餅
大部分人們都喜歡吃發(fā)面餅，而且有很多的做法，但是制作起來，雖然沒有面包4個(gè)小時(shí)左右的制作期那么長(zhǎng)，也要經(jīng)過兩次發(fā)酵，時(shí)間也不短的，上班族想吃頓餅更是費(fèi)事，吃過晚飯做餅嗎？肚子已經(jīng)飽了，呵呵，忍不住吃一個(gè)還增加熱量長(zhǎng)肉肉，而且第二天吃的話，就沒有剛出鍋的餅?zāi)敲礋岽嗪贸粤恕＜热幻姘梢杂美洳匕l(fā)酵法，那發(fā)面餅用這個(gè)方法，也能方便快速的吃上外脆內(nèi)軟的大餅。周日的早晨，起來熬一點(diǎn)粥，吃上熱乎乎的發(fā)面餅，一般商場(chǎng)的大門都是9點(diǎn)以后開，吃完了這頓餅再去逛也不遲的。
材料
中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克
做法
1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆颍旁谌萜髦斜ｕr膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點(diǎn)餅就更筋道一些，水多會(huì)柔軟一些。2：發(fā)酵后的面團(tuán)，可以早上早起10分鐘先把面團(tuán)揉好入冰箱發(fā)酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鐘，這個(gè)是為了揉面的時(shí)候，手不會(huì)太冰。和面包不同，不怕面團(tuán)的筋性被破壞，面團(tuán)可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鐘，揉勻一個(gè)是讓面團(tuán)柔軟，一個(gè)是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發(fā)面團(tuán)，周日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。不完全回溫的面團(tuán)也可以發(fā)酵，比回溫好的稍差一點(diǎn)，但是不會(huì)差很多。發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)。3：揉勻的面團(tuán)分割成9份，或者12份，團(tuán)成小圓面團(tuán)后搟成餅狀，放案板上發(fā)酵20分鐘，注意：餅底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底鍋，分成9個(gè)烙三次，分成12個(gè)也是烙三次，就是餅的大小不同。4：在平底鍋底部少放一點(diǎn)油，放入發(fā)酵好的面餅烙熟即可。
小訣竅
1：因?yàn)榧竟?jié)的不同導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過大或者過小，如果氣溫低，發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)，氣溫高則適當(dāng)縮短。2：餅烙第一面的時(shí)候，膨脹的很厲害，結(jié)果最后餅中間分層了。可在烙第一面餅的時(shí)候在餅面剛剛開始膨脹的時(shí)候，就翻過另一面烙，就能阻止餅的膨脹。當(dāng)然這面餅烙好后，再翻回剛才烙的那一面，烙熟為止。3：面發(fā)不起來，很多初學(xué)者是沒有秤的，這會(huì)導(dǎo)致酵母過少，發(fā)酵失敗，還有就是酵母過多，浪費(fèi)酵母。建議還是去買臺(tái)秤。省時(shí)省力，每次記錄自家吃餅需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。4：同樣是面團(tuán)發(fā)酵失敗，有的是酵母過期導(dǎo)致的，買了不知道多久的酵母，已經(jīng)失去活力，當(dāng)然發(fā)不起來，很簡(jiǎn)單，打開的酵母用小夾子夾起開口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。5：不知道餅用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤氣爐子最小一檔。也就是開關(guān)擰到底。烙餅的時(shí)候上面最好加蓋玻璃蓋子，使鍋內(nèi)有蒸汽促進(jìn)成熟，還能隨時(shí)觀察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣，如果碰觸的地方不再凹陷下去，很快的反彈了，就說明餅熟了。6：因?yàn)橄矚g厚厚的餅，所以我的餅做的都很厚，建議新手不要弄很厚的餅，熟練之后再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使餅成熟，這是補(bǔ)救的方法。等水干了餅底焦脆即可。7：如果烙餅的時(shí)候想省力氣，那就去買一臺(tái)電餅鐺吧！買過的人都說好用。我也想敗一臺(tái)來呢！
【個(gè)人推薦】鮮肉發(fā)面餅
材料
普通面粉200g，酵母2g，溫水適量（包括融酵母的水，總量大約100g左右）
做法
1、酵母溶于少量溫水中（大約30度左右，手腕試不燙），靜置3分鐘。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再 倒入剩下的溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然后用手揉 成光滑面團(tuán) 蓋上保鮮膜，放溫暖的室內(nèi)發(fā)酵至......>>
問題三：松軟發(fā)面餅的做法，香甜松軟發(fā)面餅怎么做好 松軟發(fā)面餅的做法
一、用料
面粉 300克(大約可做巴掌大的餅8到9張)
水 110克
雞蛋 1個(gè)
酵母 3克
白糖 12克
鹽 6克
色拉油 30克
熟芝麻(表面) 適量
紅豆沙(餡料) 適量
白砂糖加面粉混合(餡料) 適量
1、將所有用料倒入面包桶，先放水，雞蛋再放糖和鹽油，上面倒入面粉，面粉中間挖洞埋入酵母。選擇發(fā)酵程序，直至面團(tuán)發(fā)至兩倍大，手指戳洞不回縮。
2、面板上放簿面，取出面均勻分成大約40克一個(gè)的劑子，按壓排氣揉圓備用。
取一個(gè)面團(tuán)壓扁，稍微搟成邊緣薄中間后的面皮，稍微搟大一點(diǎn)比較包得進(jìn)多點(diǎn)餡料。中間那里不要搟的太薄留厚一點(diǎn)。我的戰(zhàn)場(chǎng)比較狼狽，做了一些才想起來拍照，芝麻都搟進(jìn)面皮了，吃起來更帶勁不是么!
3、講調(diào)好的白糖餡或者豆沙餡包入。豆沙煮出來水多的話在鍋里炒一下炒干一點(diǎn)就好了，也可以參照月餅餡料制作，可是我不喜歡油大，餡料炒制時(shí)沒有放油。白糖餡里放一點(diǎn)面粉抓勻，如果是純白糖的話非常容易流出來，加面粉一個(gè)沒那么甜再者就是黏稠一點(diǎn)。
4、壓扁，小心搟開，表面刷水拍上芝麻。
5、同鍋小合照。因?yàn)槭亲詈笠诲佒ヂ槎加猛炅恕：谥ヂ椴蝗绨字ヂ橄恪?
問題四：烙發(fā)面餅怎么做才有層層? 1、先把面塊搟平，在上面均勻涂上食用油，然后從一邊向另一邊卷起，成實(shí)心桶裝
2、切成一個(gè)個(gè)的劑子，把劑子左右擰一下，防止油流出來
3、把劑子搟成餅，再去烙，就能起層
問題五：做發(fā)面餅怎樣才能內(nèi)部松軟，表皮酥而不硬 1、餅搟好之后，保濕、保溫放置5～10分鐘,讓面發(fā)起來之后再開始烙；
2、烙餅的鍋要燒的很熱，放油，油略多，再放餅，用鍋蓋，總體來說，火要緩。
問題六：做發(fā)面餅怎么能讓餅軟和 做發(fā)面餅第一步就是和面。先備好面粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋面粉或全麥面粉，六十度左右的溫水，發(fā)酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的面團(tuán)。置于溫暖處發(fā)酵四十至五十分鐘。
發(fā)酵結(jié)束后，取出面團(tuán)，案板上撒干面粉，搟成薄餅，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然后放餅，不放油直接放入鍋內(nèi)烙，然后調(diào)成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個(gè)人認(rèn)為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。約兩三分鐘后，會(huì)看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續(xù)烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。
問題七：烙的發(fā)面餅涼了怎么熱好吃 蒸鍋蒸會(huì)軟掉太水，不好吃。微波爐打的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則太干。有條件的話，油鍋里炸一下最好了。如果沒條件就用微波爐加熱吧，可以先加熱2分鐘試試，不熱再加1分鐘。
問題八：發(fā)面餅怎么做又軟又香 方法/步驟
1
取500克精致面粉放入和面盆子中。
2
再往提前準(zhǔn)備好的涼開水中放入適量的發(fā)酵粉開始和面。
3
再取兩個(gè)新鮮的雞蛋打入即將和好的面團(tuán)中。
4
將和好的面團(tuán)放入稍微溫度高的地方發(fā)半小時(shí)左右。
5
等面團(tuán)發(fā)到我們從面團(tuán)中可以看見一個(gè)個(gè)的小泡泡時(shí)，就可以開家用電餅鐺開始烙發(fā)面餅了。
6
將搟好的餅子放入電餅鐺中幾分鐘后就可以聞到發(fā)面餅的香味了。
7
最后將發(fā)面餅從鍋中拿出來，待餅子稍微降溫后用刀切成四塊，香噴噴的發(fā)面餅就可以上桌了。
問題九：怎么保存發(fā)面餅，讓它保持松軟 由于手抓餅比較脆會(huì)更好吃，建議在做成面餅的時(shí)候，加上兩層糖紙或保鮮膜，就可以放入冰箱中保存了。
品名：手抓餅
材料：手抓餅 、油 、火腿 、雞蛋
做法：
1、平底鍋無需放油，直接將手抓餅放入鍋中小火煎炸。真的不要放油啊，這個(gè)餅本身煎的時(shí)候會(huì)出不少油來，如果放油就會(huì)太膩
2、待面餅由白變成半透明時(shí)，用筷子和鏟子將面餅向中間抓抓，可以讓面餅更蓬松，待面餅兩面煎至金黃色即可出鍋，放平
3、煎手抓餅會(huì)出大量的油，所以可以直接將火腿片放入鍋中煎炸，待兩面煎黃，聞到香味后，即可出鍋
4、利用鍋中剩余的油，將雞蛋下鍋小火煎熟出鍋
5、最后將洗凈的生菜、火腿片、雞蛋、芝士依次放入煎好的手抓餅上，涂上一次甜面醬，將手抓餅對(duì)折后即可食用
問題十：松軟發(fā)面餡餅怎么做好吃 家常餅
材料
面粉和溫水按照3：1的比例準(zhǔn)備， （水溫用手試試和體溫差不多就行了）。
做法面粉和溫水按照3：1的比例準(zhǔn)備， （水溫用手試試和體溫差不多就行了）。
發(fā)酵粉，白糖各一teaSpoon， about5克， 將發(fā)酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入面粉中，盡量揉合圓滑. 蓋上蓋子，發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)；
(注：這個(gè)發(fā)面的過程完全可以用面包機(jī)操作。)
將發(fā)好的面團(tuán)取出，面案上撒上薄面，將面團(tuán)揉搓擠出氣泡；將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，切小段；用手將小面團(tuán)壓扁，搟成橢圓形，鋪上一層蔥油（蔥花加鹽加油）。
將橢圓形面片卷起來，繞一圈，壓扁；鍋中不用放油或放少許油，放入發(fā)面餅，在鍋中再壓扁一點(diǎn)兒，蓋上蓋子，小火煎至底面金黃；翻面，蓋上蓋子，煎至另一面金黃即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：酒釀?wù)舻暗墓πc作用，酒釀?wù)舻暗墓πc作用禁忌
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