- 觀點1： 首先，辣鳳尾魚
材料
紅燒魚、姜、蔥、鹽、糖、醬油、生抽、辣椒醬、料酒。
工作方法
第一步:鳊魚還是挺大的，我就把它切成兩半，然后在魚身上畫一個斜刀畫一個斜格子，這樣會更好看，兩邊都要畫。姜切片，蔥切小塊。
第二步:鍋中放入適量的油，將姜片放入鍋中使其變香；然后將魚煎至一面焦黃，輕輕翻面，煎另一面。煎魚時，小心油溢出來。蓋上鍋蓋，煎5-8秒。
第三步:噴適量料酒，放適量鹽，少許白糖，放生抽和淡醬油，然后在調料上澆清水。清水在魚身以下1cm左右。醬油的問題還是一樣。醬油上色，醬油增鮮，直接放醬油，問題不大。
第四步:蓋上鍋蓋，轉小火，煮5分鐘，再放點剁椒。辣椒醬的量取決于個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮，直到收汁。最好撒上蔥花，出鍋。
第二，紅燒鯛魚。
材料
鳊魚500克，油適量，蔥姜蒜適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量。
工作方法
1.將鳊魚的鱗片、內臟、鰓去除，清洗干凈，在魚身上劃幾道。
2.熱油炒香蔥、姜、蒜，再炒一會魚。
3.放入醬油、糖、料酒和1碗水，小火燉10分鐘。
4、放鹽和雞精調味收湯。
第三，醬油蒸鯛魚
材料
紅燒魚、姜片、料酒、白糖、雞精、調味豆豉、色拉油、蒜葉。
工作方法
(1)魚的鱗和腮，開膛，洗凈，切成魚段，撒少許鹽，腌制1小時。
(2)將腌制好的魚段洗凈放入盤中，放入切好的姜片，撒上雞精、白糖，倒入料酒，撒上一勺調味豆豉。
(3)等蒸鍋里的水燒開，大火蒸15分鐘左右。如果口味重，可以再倒一些蒸魚醬油，撒上蒜葉，另起鍋溫色拉油澆在魚段上，就大功告成了。
注:因為我做的鳊魚是從魚塘里抓的，大概2斤重，一個盤子裝不下，三個人也吃不完，所以我做了一半。
做法，糖醋鳳尾魚
材料
鮮鯛魚、姜、花椒、蔥白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
工作方法
1:扁魚宰殺干凈后，兩面各切一刀，撒上適量姜片、花椒、蔥白、料酒，腌制10-15分鐘；
2:按2: 1: 1: 1的比例將糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升，攪拌均勻，得糖醋汁；
3:鍋中加入適量油，燒熱，放入扁魚，煎2面煎至金黃色，撈出瀝干油；
4:鍋中留少許底油，放入姜片、蔥段、蒜段炒香，小心倒入糖醋汁；
5:加入適量的稀釋劑水淀粉，攪拌均勻；
6:放入炸好的扁魚，大火燒開，中、小火燜10分鐘左右，再轉大火收濃湯。 - 觀點2： 做法一，香辣鳊魚
材料
鳊魚、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒
做法
步驟1：鳊魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然后在魚身上劃斜刀，斜格子，會更好看些，兩面都要劃哦；老姜切片，小蔥切小段。
步驟2：鍋中放適量油，放姜片爆香；然后放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘
步驟3：噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然后放清水澆在調料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。
步驟4：蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火，燒5分鐘這樣后放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。
做法二，紅燒鳊魚
材料
鳊魚500克，油、蔥姜蒜、醬油、糖、鹽、料酒適量。
做法
1、鳊魚去鱗、內臟、魚鰓，清洗干凈，魚身劃數刀。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煸魚片刻。
3、放醬油、糖、料酒和1碗水燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調味收湯即可。
做法三，豉汁蒸鳊魚
材料
鳊魚、姜條、料酒、白糖、雞精、風味豆豉，色拉油，大蒜葉。
做法
(1)將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，切成魚段撒上少許精鹽腌制1小時備用。
（2）將腌制過的魚段洗一下擺放在盤中，放入切好的姜條，撒上雞精，白糖，倒上料酒，鋪上一湯勺風味豆豉。
（3）等蒸鍋內水燒開，大火蒸15分鐘左右，如果口味重的，可以再倒些蒸魚豉油，撒上大蒜葉，用另一鍋把色拉油加溫淋在魚段上，就大功告成。
注：因為我做的鳊魚是從魚塘釣回來的，有2斤左右，一盤裝不下，三個人也吃不完，就做了半條。
做法四，糖醋鳊魚
材料
鮮鳊魚，生姜，花椒，蔥白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，淀粉
做法
1：扁魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；
2：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻后成為糖醋汁；
3：鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4：鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5：加入適量較稀的水淀粉，拌勻；
6：放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
小訣竅
1：鳊魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理干凈，魚肚里黑色黏膜一定要清理掉洗凈；
2：糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有咸味，故不用加鹽調味；
3：魚下鍋煎炸的時候要擦干魚身的水份，可以保持魚皮的完整；
4：操作的最后會大火收汁，所以之前的水淀粉不要過于濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯；
5：讓魚在糖醋汁里稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃郁。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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