- 觀點(diǎn)1： 1.首先準(zhǔn)備一盒肥牛，放在清水中浸泡出血水。
浸泡時(shí)將2張豆皮切絲。
再準(zhǔn)備些輔料，大蒜拍扁切成末、生姜也切成末和蒜末放在一起，抓入一小把干辣椒、幾粒花椒、幾根小蔥切成蔥花備用。
2.把豆皮焯一下水，去除豆腥味。
水燒開(kāi)以后倒入豆腐皮煮一分鐘，豆腐皮煮熟以后倒出來(lái)瀝干水分，放入盤中墊底。
然后把肥牛卷也燙20秒鐘。
鍋內(nèi)再燒水，水微開(kāi)的時(shí)候放入肥牛卷，倒入一點(diǎn)料酒去除腥膻味，快速燙20秒鐘，肥牛卷變色以后立即倒出，控水備用。
3.接下來(lái)開(kāi)始炒醬料
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入豆瓣醬10克炒出紅油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入鍋中一起翻炒爆，然后從鍋邊淋入適量的清水。
放入火鍋底料10克，用勺子敲散，化開(kāi)火鍋底料是這道菜最簡(jiǎn)單出味的方法，湯汁燒開(kāi)以后，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖少許、 胡椒粉1克，把調(diào)料攪散攪化。
轉(zhuǎn)小火熬兩分鐘，充分熬出醬料的香味。
然后用漏勺把料渣撈干凈，倒入控過(guò)水的肥牛卷再煮20秒鐘。
20秒后把肥牛盛放在豆皮上，撒上蔥花、蒜末，再放幾粒干辣椒等待激油。
起鍋燒油七成熱時(shí)將油澆在盤中，激發(fā)香味美味即成！ - 觀點(diǎn)2： 對(duì)于酸湯肥牛這道美食，相信很多人看到都會(huì)對(duì)它垂涎三尺，用這個(gè)詞一點(diǎn)都不為過(guò)。那這樣一道美食是怎么做的呢，下面小編就為大家分享一下小編的秘方。
第一，準(zhǔn)備原材料：肥牛片、金針菇或是粉絲（用于做底料）、青椒（有辣味的比較好）、紅辣椒（這樣一道菜顏色會(huì)比較協(xié)調(diào)，看起來(lái)有食欲）、蒜、白醋、料酒、鹽、糖、高湯。差不多就是這些了，如果喜歡不同口味，可根據(jù)自己喜好的口味略作調(diào)整。
第1步，肥牛應(yīng)該提前解凍，將蒜和青椒都切開(kāi)，如果用金針菇，要將其底部洗凈。
第2步，將金針菇燙熟，如果是粉絲也要事先將其用開(kāi)水浸泡，濾干水分后放到碗中鋪好。
第3步，鍋內(nèi)倒入油，燒到六成熟，放入準(zhǔn)備好的香料爆炒。
第4步，加高湯、料酒，大火將其煮開(kāi)。
第5步，用漏勺將鍋內(nèi)的殘?jiān)コ湃敕逝ＦⅪ}、糖，煮開(kāi)。
第6步，肥牛熟后，加上白醋，將其倒入碗中（鋪好金針菇的碗）。
第7步，用紅辣椒在碗口做點(diǎn)綴，再淋上少許燒開(kāi)的熱油。
最后這道美食就大功告成啦！ - 觀點(diǎn)3： 孜然杏鮑菇肥牛卷
用料：杏鮑菇、肥牛、蠔油、醬油、料酒、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、洋蔥
做法
1、杏鮑菇用削皮刀刮成條，洋蔥切絲。
2、鍋中熱油下入洋蔥蒜末姜末爆香，然后加入杏鮑菇，慢慢炒到水份收干，有點(diǎn)微焦的狀態(tài)。
3、下入肥牛卷，加入1勺蠔油，1勺生抽，1勺料酒炒勻，然后加入1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，再次炒勻。
肥牛飯
材料：肥牛片、西蘭花、胡蘿卜、洋蔥、米飯、白糖、鹽、淀粉、生抽、蠔油
1、將白糖，鹽，淀粉，生抽，蠔油和水拌勻調(diào)成醬汁。西蘭花切成小朵。洋蔥切絲。胡蘿卜切片。
2、鍋里加水燒開(kāi)，放入西蘭花和胡蘿卜焯燙10秒后撈出控水待用。肥牛片入鍋焯燙至顏色變白后撈出控水。
3、重新起鍋，加油燒熱，放入洋蔥絲略微翻炒幾下。放入肥牛片和料汁。
中火煮至湯汁微濃（中火煮3-5分鐘）。
4、將肥牛片，洋蔥絲，胡蘿卜和西蘭花擺在米飯上，再淋上湯汁就可以了。
金針菇肥牛卷
材料：肥牛片、金針菇、芥蘭、青椒、紅椒、蒜肉、紹酒、蠔油、醬油、水淀粉、白胡椒粉
1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉、芥蘭切成3厘米的小段
用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲卷起來(lái)。
2、鍋放少許油，先放入芥藍(lán)段，再放上卷好的金針菇肉卷，紹酒、美極醬油和鹽調(diào)汁澆在牛肉卷上，大火燒開(kāi)烹入紹酒出香味。
3、蓋上鍋蓋改成小火3分鐘，鍋內(nèi)放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、糖、白胡椒粉、水淀粉調(diào)成芡汁。
4、長(zhǎng)盤擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面將勾好的汁澆在牛肉卷上即可。
番茄肥牛菌菇湯
材料：西紅柿、嫩豆腐、雞蛋、海鮮菇、金針、肥牛、鹽、胡椒粉、蔥、蒜頭、姜絲
1、材料切好備用。
2、熱油鍋放入蒜和姜絲，加入番茄，撒點(diǎn)鹽，炒成番茄醬、海鮮菇加入番茄醬中略翻炒一會(huì)。
3、倒入2碗半的水蓋蓋子煮至開(kāi)。
4、開(kāi)蓋加入豆腐和金針菇，大火煮1分鐘，再加入肥牛。
5、最后倒入攪拌好的蛋液，迅速攪拌成蛋花關(guān)火，加鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入蔥花，酸酸的肥牛菌菇湯就做好啦。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開(kāi)確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見(jiàn)的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
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- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！