- 觀點1： 最先做重慶酸辣粉的粉條，務必選用純正的紅薯粉，大家先取少許紅薯粉加清水攪拌均勻。隨后將攪拌均勻的紅薯粉添加剛煮開的沸水再次拌和至全透明狀，假如在制做這一步的過程中環境溫度不足，達不了作用的過程中可以放到火上加溫，實際效果會更顯著。將調好的紅薯粉中再次添加干的紅薯粉。
一邊加面一邊揉，直到揉出的作用做到和麥芽糖漿的濃度值類似。隨后將揉好的粉裝進特別制作的玻璃容器中，一般是含有漏眼的勺或水勺中，隨后放入到微沸的水里煮至粉條浮上來，粉條的大小可依據自身的必須把握，假如要細一點就把相對高度提升一點，假如要吃的粗一點就把相對高度拿低一點。將煮開的粉條撈入涼中當中晾涼，隨時隨地吃隨時煮就可以。
準備調味品：植物油，蔥姜粒，味精，白砂糖少量，蒜水，美味鮮醬油，老陳醋，蔥段，香萊切條，花生仁，花椒粉，咸菜粒(豆瓣網，甜面醬。
制做醬汁：出鍋燒開，倒進少量的植物油，溫度燒到180度，轉文火，然后將肉沫倒進鍋中迅速炒散，炒至肉沫冒油倒出預留，再將鍋清洗燒開，添加適量的植物油燒開，然后添加蔥姜米、郫縣豆瓣醬和甜面醬炒嫩炒成優異，隨后將肉沫再度放入鍋中炒香著色就可以(留意:在著色的歷程中，可以適度加少量湯底在鍋中，那樣可以將甜面醬充足融解）。
開始調味：碗中添加雞精3克，味精3克，姜蒜水20克，白砂糖少量，花生仁30克，咸菜20克，花椒面適當，油辣子20克，醋20克，美味鮮醬油20克，香辣醬5克。
開始煮粉：鍋中燒開水，將二兩泡開好的粉放進過橋米線簍中，放進開水鍋中燙45秒就能撈起來倒進已經做好的佐料碗中，撒上香萊6克，蔥段6克，最終澆上雜醬就可以。 - 觀點2： 酸辣粉的材料要選擇透明且比較圓潤的，不要太柔軟的，柔軟大了就是摻膠了，顏色太白的也不能要，一般正常的粉條都是選用色澤略微偏黃，接近淀粉原色。酸辣粉制作最講究的就是處理紅薯粉，不是簡單的煮煮，要保證煮的熟爛還要口感筋道，然后淋上麻辣鮮香的紅油雞湯，加上各種配角，味道一絕。
- 觀點3： 酸辣粉當中的粉一定要選擇比較筋道的，最好是能選擇紅薯粉；酸辣粉制作的時候要多以酸和辣為主，酸辣粉的湯調是特別講究的，湯料要有鮮香，麻辣酸的感覺，在制作的時候要保證味道的純正，能夠符合大多數人的口味。
- 觀點4： 重慶酸辣粉中粉主要是選擇紅薯粉，這種粉對人體的好處是非常好的，而且口感也特別的好；我認為講究就是在做這道菜的時候一定要選擇對否，而且在煮的時候不要時間太長，味道的靈魂主要是來自于菜的底料。
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