- 觀點(diǎn)1： 鹵肉上色使用天然香料，不僅鹵肉賣相好，鹵肉吃起來(lái)更加健康。
一、姜黃
姜黃是姜科姜黃屬多年生草本植物，香料中一般取其地下根莖作為調(diào)味品。姜黃味道辛辣，有輕微橙味，聞起來(lái)有胡椒般的香氣。姜黃常和白胡椒搭配調(diào)味，能更能突出胡椒的香味，姜黃還有防腐的作用。
另外，姜黃可以使食材染上金黃的顏色，所以姜黃在鹵水中用的比較廣泛，例如南方的鹽焗雞等。除了用于鹵禽類食材以外，姜黃還可用于一些咖喱粉的調(diào)制，咖喱粉就是以姜黃粉為主料，再搭配上芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒等等香料粉制作的復(fù)合調(diào)料。
二、黃梔子
黃梔子也有叫紅枝子，表面顏色紅黃或者棕紅，呈紡錘型，表面有六條棱，皮比較薄。黃梔子聞起來(lái)味道很小，有輕微甘草樣的味道，回味微苦。烹飪中用其干燥的果實(shí)作為調(diào)味品。
黃梔子主要用于調(diào)色，使鹵水顏色呈金黃或紅黃色，也常和糖色搭配使用在五香鹵水中。使用時(shí)盡量不要直接丟入鹵水里面，長(zhǎng)時(shí)間鹵煮，容易腐敗鹵水。可用梔子熬成梔子水使用。
梔子調(diào)色的顏色是偏黃色的，沒(méi)那么紅，梔子也不太能給食材增香，經(jīng)常用在鹵雞上色的制作中。
三、紫草
紫草是紫草科紫草屬植物的統(tǒng)稱，一般選用它的干燥根用于調(diào)色。常用在紅油辣椒油中，或者川味火鍋料的熬制中，它的顏色紅潤(rùn)，使紅油成品呈自然紅的顏色。使用紫草時(shí)要注意，不要添加過(guò)多，一斤油也就一兩克左右，過(guò)多顏色會(huì)呈紫色。
四、藏紅花
藏紅花有果香味，口味略苦，烹調(diào)中也可用于上色，但藏紅花產(chǎn)量小價(jià)格昂貴，是我國(guó)西藏地區(qū)的珍貴特產(chǎn)，一般很少奢侈到用這種昂貴香料來(lái)上色，所以這里不做具體介紹。
五、紅曲米
紅曲米是用糯米等原料用紅曲霉菌發(fā)酵而成。形狀如碎米，多為不規(guī)則的顆粒。紅曲米不是香辛料家族中的一員，但是烹調(diào)中經(jīng)常會(huì)用到，因?yàn)榧t曲米著色能力非常強(qiáng)，而且不褪色，所以常常和香料搭配用于鹵水當(dāng)中。
紅曲米可以經(jīng)過(guò)泡水或者磨成粉末來(lái)著色。使成品顏色呈暗紅色，使用過(guò)多，會(huì)使成品過(guò)于艷麗，所以常常和糖色、黃梔子搭配使用，使成品顏色更加自然。在制作鹵水中也不要直接加入紅曲米，但可以熬成紅曲米水來(lái)調(diào)顏色。
六、糖色
除了使用上述食材以外，一般多用冰糖炒制糖色的方法給食材上色，白糖也可以用，但是沒(méi)有冰糖效果好。在鹵水中，糖色一般搭配上述食材綜合調(diào)色，比如說(shuō)在鹵豬肉時(shí)，在鹵水中先加入炒制的糖色，再搭配梔子，可以使成品顏色更加肥美紅亮，更加能勾人食欲。
七、醬油
另外，醬油也多用于調(diào)色調(diào)味，但一般在醬鹵中使用的多，紅鹵中使用較少。 - 觀點(diǎn)2： 鹵肉上色原來(lái)用這些材料，太簡(jiǎn)單了
- 觀點(diǎn)3： 一、鹵肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。
二、炒糖色的方法：在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細(xì)火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了，最后在鹵水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮
無(wú)毒無(wú)害。切記，糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。
三、紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到鹵肉湯里即可，超市有賣。 - 擴(kuò)展閱讀1：新鮮玉米怎么做玉米汁
- 1新鮮玉米一根，切成兩半2掰下玉米粒，倒入破壁機(jī)中3加牛奶250毫升清水1000毫升米飯小半碗4啟動(dòng)破壁機(jī)，使玉米牛奶米飯攪打均勻，中間可以加入冰糖調(diào)味5邊加熱邊破壁，大約20分鐘后，破壁機(jī)停止。玉米汁生榨法 生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，然后再加榨好的玉米汁加熱如果是新鮮嫩...
- 擴(kuò)展閱讀2：新鮮玉米汁怎么打
- 新鮮玉米打玉米汁步驟如下：第1步、新鮮玉米棒兩根。第2步、把玉米剝出來(lái)洗干凈，多洗幾次把浮起來(lái)碎去掉。第3步、放入破壁機(jī)加入冰糖，因?yàn)槠票跈C(jī)有加熱功能，所以沒(méi)必要煮熟，玉米含有很多玉米淀粉第一次加熱已經(jīng)凝固了，生玉米打出來(lái)的汁很濃稠。第4步、加入1400ml水。第5步、按“五谷漿”鍵，...
- 擴(kuò)展閱讀3：生的玉米怎么做玉米汁
- 步驟1.東北甜玉米(份量自定),用水煮熟,然后剝下玉米粒待用。步驟2.準(zhǔn)備帶粉碎功能的攪拌機(jī)一臺(tái),低密度過(guò)濾網(wǎng)一把,高密度過(guò)濾網(wǎng)一把,鐵勺一把,微波爐一臺(tái)。步驟3.將剝好的熟玉米粒放進(jìn)攪拌機(jī)里,加水,水和玉米粒的比例為2.5:1(注意:水加玉米粒的高度不能超過(guò)攪拌機(jī)的1/2,否則在攪拌過(guò)程中...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉時(shí)放什么可以防止溢鍋關(guān)于燉肉時(shí)放什么可以防止溢鍋
- 1. 在燉肉過(guò)程中，當(dāng)湯汁開始翻滾時(shí)，可以滴入幾滴芝麻香油或食用油。油脂的加入有助于讓泡沫均勻分散，從而減少溢鍋的可能性。2. 另一個(gè)防止燉肉溢鍋的方法是在鍋中放入一根筷子或勺子。這有助于形成沸騰的核心，使湯汁沸騰時(shí)更為平穩(wěn)，減少突然溢出的風(fēng)險(xiǎn)。
- 擴(kuò)展閱讀5：紅米+黑米紅豆，花生紅棗枸杞，糯米，煮粥的份量怎么搭配？
- 然后枸杞和紅棗的話就是數(shù)量小一點(diǎn)就行，不需要那么大的數(shù)量，水的話，電飯煲一般家庭煮飯的五六個(gè)人可以吃的那種，一個(gè)帶電飯煲的話加半鍋水就可以煮粥了，如果你是用那個(gè)叫什么寶來(lái)保的話，多加一點(diǎn)水看得，水的話，電...
- 擴(kuò)展閱讀6：散酒在鄉(xiāng)下賣怎樣能好賣
- 但是包裝再好,也是要好衣服配好人,不然衣服再好,人不行,給人的感覺還是...網(wǎng)友都在找:賣散裝酒怎么樣 散裝白酒銷售技巧 白酒縣級(jí)代理 散白酒銷售...
- 擴(kuò)展閱讀7：有誰(shuí)知道滿漢全席中180道菜中的菜譜名字？？
- 22、—百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁 23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干 24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角 25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把 26...
- 擴(kuò)展閱讀8：大城縣的地方特產(chǎn)
- 大城鴨梨大城鴨梨、雪花梨 大城縣西部地區(qū)盛產(chǎn)鴨梨、雪花梨，在全國(guó)很有名氣，產(chǎn)品曾出口加拿大、俄羅斯等國(guó)家。全縣共有結(jié)果期梨樹4萬(wàn)畝，年產(chǎn)量1億公斤。雪花梨是一種優(yōu)質(zhì)、多糖、多粉高汁的水果。它的特點(diǎn)是優(yōu)質(zhì)、個(gè)大...
- 擴(kuò)展閱讀9：大城有什么特產(chǎn)
- 大城縣驢肉是地方名優(yōu)特產(chǎn)，俗稱“天上龍肉、地下驢肉”均為美味佳肴。大城驢肉源于明代，祖?zhèn)鞣椒ㄖ谱鳎淞现v究，風(fēng)味獨(dú)特，有清香怡人，美而不膩之感，是大城飲食“三寶”之一。清朝總管太監(jiān)李蓮英（大城籍）曾將大城驢肉獻(xiàn)...
- 擴(kuò)展閱讀10：薛家宮廷窩頭屬于哪兒的特產(chǎn)
- 清朝道光年間，河北省大城縣里坦鎮(zhèn)薛家祖?zhèn)饕环N獨(dú)特的蒸制窩頭的技術(shù)。薛家窩頭，色澤金黃，味道純正，香短期可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)。薛家窩頭至今已有一百五十年的歷史了。相傳，清光緒年間，皇宮大太監(jiān)李連英吃后...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！