- 觀點1： NO.1 芥菜酸菜
準備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最后壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
NO.2 清炒芥菜
準備食材如下：芥菜150克，食鹽3克，花椒6粒，小米椒兩個，大蒜3瓣，植物油10毫升
具體做法如下：芥菜摘去老葉、洗凈，用手折成小段，菜葉和菜桿分開，鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然后將蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先將菜桿倒入煸炒，當菜桿炒至5成熟時，下芥菜葉，轉大火，一定要大火快炒，調入一點點鹽，翻炒3、4下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關火！
NO.3 姜蓉芥菜
準備食材如下：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油20克，枸杞10克，鹽2克，雞粉0.5克，咖喱粉1克，醬油1匙，糖1克
具體做法如下：芥菜切成自己喜愛的大小，洗凈，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他調味料做成，取一鍋水下姜片與一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鐘左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸調味汁，美味簡單的姜茸拌芥菜就可以吃了！
NO.4 沙白芥菜湯
準備食材如下：蛤蜊250克，芥菜250克，食鹽1.5茶匙，雞精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江米酒1湯匙，水1200毫升
具體做法如下：沙白、芥菜、姜備好，芥菜洗凈折成段，鍋里放入清水燒開后倒入沙白和姜片，沙白張開口時淋入1湯匙廣東米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜軟熟放入鹽和雞精，關火后淋入芝麻油！
NO.5 咸蛋芥菜湯
準備食材如下：芥菜400克，咸蛋2個，食油3湯匙，食鹽1茶匙，紅蔥頭2個，雞精1/2茶匙，姜1小塊
具體做法如下：把芥菜洗凈后在淡鹽水浸泡幾分鐘，然后切長段，葉子和梗分開，把紅蔥頭和生姜切片，熱油鍋把蔥頭和姜片下鍋煸香，把蔥姜和油一起移出湯鍋，加入適量清火大火燒開，加入芥菜梗煮2分鐘，把兩個咸蛋打入鍋內，再煮2分鐘，把芥菜葉子加入鍋內，再加入適量鹽和雞精，煮至葉子軟下來即可！ - 觀點2： “芥菜肉絲”
準備：鮮芥菜7兩，素里脊3兩，食鹽、料酒、濕淀粉、味精、蔥絲、姜絲、植物油適量。
步驟：芥菜清洗干凈后切片，用鹽腌制15分鐘，再清水洗凈后瀝干水分。素里脊切片，加鹽、味精、料酒和濕淀粉腌制15分鐘。
炒鍋置于旺火，放油燒熱，先把姜絲、蔥絲炒香，倒入里脊煽炒變色后，加入芥菜炒熟，撒上食鹽跟味精即可。
炒芥菜頭
準備：芥菜8兩，食鹽、味精、姜片、植物油適量
步驟：將芥菜清洗干凈后切片，再用鹽腌制15分鐘，擠干汁液。
旺火將油燒熱，投入姜片跟芥菜一起炒熟，撒上食鹽跟味精即可出鍋裝盤。
泡什芥菜
準備：芥菜、紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、甘欖、食鹽、辣椒、花椒、大蒜適量。
步驟：將芥菜、紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、甘欖分別清洗干凈，晾干水分。除芹菜切成段以外，其他食材切成塊。
過水后瀝干水分。取一口大缸，洗凈后沸水燙過，再吹干。將食材倒入壇子內。
鍋置火上，放入清水、食鹽、花椒、辣椒煮沸后晾涼，倒入壇子，加入一些蒜片，將壇口封嚴實，兩天后即可食用。 - 觀點3： 芥菜在我們這又叫雪菜，我們這里到了冬天就會把芥菜收集起來，放在太陽底下曬個半天，然后用水沖洗干凈，之后用刀切成小段，然后用鹽均勻的抹一層，等個15分鐘，芥菜會出水，用紗布包住芥菜，用力擠出水，之后放在壇子里，過兩天就可以拿出來炒著吃了。下面我來分享幾種做法：
1.雪菜魷魚，菜場上買兩條大魷魚，沖洗干凈，之后魷魚改小刀，鍋中下入菜籽油，生姜片，下入雪菜，大火翻炒，下入魷魚，大火翻炒，加入鹽，味精，調味，料酒去腥，1分鐘即可出鍋，哇，是真的鮮。
2.雪菜肉絲，菜場上買半斤豬里脊，切成細絲，弄點雞蛋清和里脊均勻攪拌，腌制10分鐘，鍋中下入菜籽油，加入里脊，雪菜，加入鹽，味精調味，料酒去腥，3分鐘后即可出鍋，這個時候下一鍋面，加點雪菜肉絲，那味道簡直了。
3.雪菜冬筍，超級鮮，菜場上買1顆大冬筍，筍要買那種彎的，這樣才嫩，冬筍切片，焯水后撈出。備用。鍋中放入熱油，生姜片，下入冬筍，大火翻炒，后下入雪菜，鹽，味精提鮮，3分鐘左右即可出鍋，撒上蒜葉，超級鮮啊。
4.雪菜毛豆，毛豆去殼，包出豆子，鍋中加入菜籽油，生姜片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分鐘就可出鍋，配粥，和米飯都很好吃。
5.雪菜小黃魚，小黃魚洗干凈，鍋中加入菜籽油，生姜片，下入小黃魚，加入料酒，先燉起來，5分鐘后加入雪菜一起燒，2分鐘后即可出鍋，這道菜鮮上加鮮，超級下飯。
雪菜還可以和咸肉，排骨，冬筍一起燉個腌篤鮮，味道也很棒，大家也可以嘗試一下哦。 - 觀點4：
介紹姜蓉芥菜的做法供您參考，準備食材如下：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油20克，枸杞10克，鹽2克，雞粉0.5克，咖喱粉1克，醬油1匙，糖1克。具體做法如下：芥菜切成自己喜愛的大小，洗凈，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他調味料做成，取一鍋水下姜片與一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鐘左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸調味汁，美味簡單的姜茸拌芥菜就可以吃了！建議可以試著做。 - 觀點5： 芥菜是一種在中國特產的蔬菜，它的顏色是多種多樣的，當然也有著很好的營養價值，首先就是可以增強人體的免疫力，芥菜是一種很好的消腫蔬菜，可以預防細菌感染等問題。
干貝芥菜：首先我們把干貝洗干凈，然后放在溫水里面浸泡一會，可以用手不斷的揉搓，把干貝上面的鹽分都洗出來。把新鮮的芥菜葉子都一片一片的拔下來，然后放在水里面清洗干凈，洗干凈之后用刀切成塊狀，然后放在開水里面煮一下，等到芥菜變成翠綠色的時候就可以撈出來控干水分了。把已經煮過的芥菜放在盤子里面碼放好，然后準備一個炒鍋，炒鍋里面放入少許的油，把芥菜放進去炒一會，可以放入少許的大蒜蓉和蔥來增加香味。然后我們就可以放入浸泡好的干貝了，一邊炒干貝一邊加入哪一些老抽和醬油，然后大約十分鐘之后就可以出鍋了。
小炒芥菜：首先就是把芥菜焯水了，焯水之后切成適當的大小，然后在炒鍋里面放入少許的油，把干辣椒碎和大蒜蓉放進去爆香，然后就可以把芥菜放進去炒了，炒的時候加入少許的醬油和鹽來增加鮮味。
挑選芥菜的時候要注意芥菜的顏色，最好是選擇顏色比較正的，不要選擇比較黃的，比較黃的可能已經長時間儲存了。 - 觀點6： 做法一，白灼芥菜
材料
主料：芥菜400克，
調料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，姜汁3克，白砂糖3克
做法
1.將芥菜擇洗干凈；
2.炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內；
3.醬油、糖調成味汁，澆在芥菜上即可。
做法二，芥菜豆腐羹
材料
芥菜150克，豆腐200克，淀粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙
做法
1、薺菜菜切除老葉及粗梗，洗凈，放入開水中氽 燙后撈出，再用冷水沖涼，然后切碎。
2、把高湯燒開，加入精鹽及水淀粉勾芡羹狀，然后放入切成丁的豆腐煮開。
3、放入切碎的薺菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。
做法三，鯪魚球豆腐芥菜湯
材料
"芥菜 200克","鯪魚肉 100克","軟豆腐 350克","姜 5克","清雞湯 1升","紹興酒 1茶匙","鹽 1茶匙","白胡椒粉 ½茶匙",
做法
1:把豆腐切成適中大小
2:把姜切片
3:把鯪魚肉放入攪拌碗內，加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味，拌和
4:用手或湯匙將鯪魚肉整成球狀，放在一旁備用
5:把芥菜洗凈，瀝干水，并切成段
6:把少許油加進平底鍋，炒香姜片
7:然后加入芥菜，煮至軟身
8:加入清雞湯，煮沸
9:慢慢加入鯪魚球，煮至鯪魚球浮上水面
10:把豆腐輕輕加進湯內，再煮5分鐘，加入鹽及胡椒粉調味
11:倒進湯碗內即可
12:上桌
做法四，芥菜雞湯
材料
"芥菜 1大株","大雞腿 300G","蛤蠣 300G","老姜片 10片","味精 1小匙","鹽巴 1.5小匙",
做法
1:備料，婆婆種的芥菜又大又漂亮，可能是因為種在山上所以比較嫩又不苦澀。芥菜一葉一葉剝下后洗凈先切塊，梗跟葉分開，蛤蠣吐沙洗凈備用，雞腿肉川燙備用
2:起一鍋滾水，將芥菜的梗先川燙，燙到梗軟后再將葉子放入川燙到芥菜熟，撈起備用
3:起另一鍋滾水將川燙后雞腿肉放入燉煮，煮到雞肉軟爛入味
4:放入姜片
5:將步驟2燙好的芥菜放入，并將蛤蠣放入，蓋鍋煮到蛤蠣開口即可
6:調味時加入味精
7:輕松享用芥菜雞湯
8:上桌
做法五，芥菜排骨酥湯
材料
"排骨 300公克","芥菜 1棵","姜 適量","地瓜粉 適量","鹽 適量","米酒 適量","白胡椒粉 少許","五香粉 少許"
做法
1: 排骨加上適量的鹽與米酒，以及少許白胡椒粉與五香粉攪拌均勻。
2: 將腌好的排骨沾上地瓜粉。
3: 鍋中油熱了之后，將排骨放入油炸。
4: 當油炸之中，要將排骨翻面，以免受熱不均勻。
5: 當排骨炸至金黃色，就可撈起瀝干油分。生姜切絲；芥菜只取梗的部位，并且切成段狀。
6: 煮一鍋水，沸騰之后，先將姜絲與芥菜放入。
7: 當煮至芥菜大概5~6分熟左右，將排骨酥放入，并且用小火慢慢熬煮。
8: 煮至芥菜已經完全熟軟，加入適量的鹽與白胡椒粉調味后，就可以起鍋上桌。
做法六，芥菜干貝
材料
"包心芥菜 1棵","紅蘿卜 適量","珠貝 1/2杯","蒜末 適量","鹽 適量",
做法
1: 備料:小干貝泡水蒸軟.芥菜切不規則片狀,和紅蘿卜絲煮過后沖冷水瀝干備用
2: 起油鍋先將蒜末爆香,續入紅蘿卜拌炒
3: 入芥菜拌勻,加蒜末、鹽調味,倒入蒸好的干貝水續燜煮片刻(水不夠可再加些),煮到芥菜軟塌
4: 將菜撈出至盤中再將蒸好的干貝平鋪菜上,再將鍋中湯汁淋入就完成了!(如要勾芡亦可,但不要太濃綢,薄芡即可) - 觀點7： 芥菜在我們的日常生活中也是一種很常見的蔬菜，不過芥菜因為口感和味道問題，有些朋友并不喜歡吃芥菜，其實吧，芥菜是一種非常好吃的蔬菜，只是網友們不知道芥菜如何煮好吃，下面分享一個芥菜的做法給網友們。1首先，把芥菜洗干凈，然后切成小段，再在鍋內倒入適量的油，放入姜片和大蒜爆香。2等油熟了之后，就是姜片和蒜會變色，倒入適量的芥菜，進行翻炒，倒的時候用鏟擋住油，以免濺起來。3倒入芥菜后，開大火，翻炒，把芥菜翻炒均勻之后，大概1分鐘左右，倒入適量的鹽。4倒入鹽之后再進行翻炒，對于一些不能吃鹽太多的人來說，可以按個人適當減少。5翻炒一會兒之后倒入少了點的水，倒入的水應該是涼水，如果是熱水會影響味道。6然后等水燒開，開鍋大火煮一會兒之后，再嘗下味道，蓋上鍋煮個1分鐘多就可以出鍋了。以上的做法步驟也是很簡單的，要是網友們想要嘗試一下芥菜的話，不妨使用以上的辦法。
- 觀點8： 芥菜酸菜
準備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最后壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
清炒芥菜
準備食材如下：芥菜150克，食鹽3克，花椒6粒，小米椒兩個，大蒜3瓣，植物油10毫升
具體做法如下：芥菜摘去老葉、洗凈，用手折成小段，菜葉和菜桿分開，鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然后將蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先將菜桿倒入煸炒，當菜桿炒至5成熟時，下芥菜葉，轉大火，一定要大火快炒，調入一點點鹽，翻炒3、4下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關火！ - 觀點9： 芥菜是一種在中國特產的蔬菜，它的顏色是多種多樣的，當然也有著很好的營養價值，首先就是可以增強人體的免疫力，芥菜是一種很好的消腫蔬菜，可以預防細菌感染等問題。

干貝芥菜：首先我們把干貝洗干凈，然后放在溫水里面浸泡一會，可以用手不斷的揉搓，把干貝上面的鹽分都洗出來。把新鮮的芥菜葉子都一片一片的拔下來，然后放在水里面清洗干凈，洗干凈之后用刀切成塊狀，然后放在開水里面煮一下，等到芥菜變成翠綠色的時候就可以撈出來控干水分了。把已經煮過的芥菜放在盤子里面碼放好，然后準備一個炒鍋，炒鍋里面放入少許的油，把芥菜放進去炒一會，可以放入少許的大蒜蓉和蔥來增加香味。然后我們就可以放入浸泡好的干貝了，一邊炒干貝一邊加入哪一些老抽和醬油，然后大約十分鐘之后就可以出鍋了。

小炒芥菜：首先就是把芥菜焯水了，焯水之后切成適當的大小，然后在炒鍋里面放入少許的油，把干辣椒碎和大蒜蓉放進去爆香，然后就可以把芥菜放進去炒了，炒的時候加入少許的醬油和鹽來增加鮮味。
挑選芥菜的時候要注意芥菜的顏色，最好是選擇顏色比較正的，不要選擇比較黃的，比較黃的可能已經長時間儲存了。 - 觀點10： 芥菜的營養價值
芥菜在南方地區比較常見的，它營養豐富，藥用價值也高，不過北方的朋友可能接觸得就少了。
芥菜(原變種)一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味。莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片。莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖。莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
除高寒和干旱地區外，芥菜在中國不存在分布邊界。東至沿海 各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市。從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
芥菜的做法
適合芥菜的做法很多，大家可以結合個人的品味來選擇烹飪方法，這個就因人而異了。
把芥菜清洗干凈，生姜拍碎備用。燒開水把芥菜倒入焯兩分鐘。
最好是把芥菜整齊的倒入翻焯，不要攪亂，然后撈起瀝干。
把瀝干的芥菜再扭干水份切成小細段。熱鍋后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入鹽翻炒均勻，再加點油，最后撒幾粒味精就可以出鍋了。 - 觀點11： 隔壁老萬看了都想吃，怪老婆不會做吵架呢
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