- 觀點1： 用料
主料：
生魚（黑魚） 1條
配料：
料酒 1勺
姜蔥蒜 適量
小米椒 1個
淀粉（生粉） 適量
紅燒醬油 1勺
細砂糖 2克
蠔油 1勺
雞精 1克
溫水 適量
食用油 適量
用具：
炒鍋 1個
做法步驟
1、黑魚破肚后，用面粉搓洗魚皮2到3遍；后用清水沖洗干凈，斬斷后備用。
2、斬斷的魚塊中加入料酒和姜片，腌制半個小時。
3、腌魚出來的水倒掉不用，然后把魚塊沾滿淀粉，熱鍋冷油，放入魚塊小火慢煎。
4、煎到兩面金黃出鍋備用。
5、鍋中煎魚剩下的油，放入蔥姜蒜，小米辣煸炒。
6、然后倒入煎好的魚，放入紅燒醬油、雞精、細砂糖、耗油翻炒均勻；再放入適量的溫水，蓋蓋悶煮幾分鐘，收汁兒到濃稠關火。
7、出鍋裝盤。 - 觀點2： 1.姜蒜切成末，胡蘿卜切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁
2.黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘
3.分次加入水淀粉，每次加入1—2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入
4.最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘
5.鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香
6.放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白
7.將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜、紅椒和蔥段炒出香味
8.倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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