- 觀點(diǎn)1： 做一道爆炒雞胗也是不錯(cuò)的選擇。這是山東省的傳統(tǒng)名菜，魯菜系，制作原料有凈雞胗、水發(fā)木耳等。口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成，韌脆適中，口感好，據(jù)《本草綱目》有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。
爆炒雞胗的食材：雞胗300g、干木耳50g、鮮辣椒、蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽。
爆炒雞胗的做法：
1、洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。
2、腌制雞胗的時(shí)候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間，讓雞胗更嫩。
4、熱后倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過(guò)油”，也叫“走油”。雞胗滑開(kāi)六七成熟，盛出備用。
5、再次起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。放入剛過(guò)完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
6、倒入鮮辣椒。烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤(pán)。
食用價(jià)值：
雞胗是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，在雞胗中是有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素存在的，首先雞胗中有脂肪存在，同時(shí)還有蛋白質(zhì)、纖維素以及維生素的存在，特別是維生素A和維生素C以及維生素E很豐富，而且雞胗最主要的就是含有不少胃激素存在，還有角蛋白氨基酸等成分在其中。所以吃雞胗的時(shí)候就可以有增加胃液分泌的功效，還可以促進(jìn)我們胃腸的消化能力，對(duì)于加快胃的排空速率也有意義。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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