- 觀點(diǎn)1： 雞胗是雞的砂囊也就是雞的胃，雞胗的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪。進(jìn)過烹飪之后，吃起來口感特別的勁道清脆，雞胗上的那層黃色的膜成為雞內(nèi)金，具有助消化促進(jìn)腸胃蠕動的作用，下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道酸辣雞胗的做法，
【酸辣雞胗】
1.首先，我們把雞胗放入清水中，把上面的肥油、黏液和殘?jiān)聪聛?，里里外外多洗幾遍，洗干凈以后，我們先在雞胗上面打上十字花刀，雞胗比較厚，這樣處理方便炒熟入味，然后從中間切開備用。
2.洗干凈的線椒三根切成圈，小米椒幾個也切成圈，青紅椒用來配色比較好看。再準(zhǔn)備一些野山椒切成圈，大蔥破開切成蔥花，生姜拍扁切成末，放在一起備用。
3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把雞胗焯一下水，把雞胗溫水放入鍋中，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入少許食鹽入底味，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮1分鐘，把雞胗倒出來用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，放入蔥姜和野山椒翻炒幾下炒出香味，倒入青紅椒繼續(xù)翻炒，青紅椒炒斷生以后，倒入一點(diǎn)料酒，加入少許清水，把雞胗倒入鍋中。
5.加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蠔油5克，生抽5克，老抽2克調(diào)，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料，出鍋前淋入一點(diǎn)米醋，米醋能夠軟化肉質(zhì)，使雞胗更加脆嫩，勾入少許水淀粉，增加調(diào)料的吸附力，翻勻后即可裝盤上桌。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.雞胗比較厚，打上十字花刀，更容易炒熟入味；
2.雞胗焯水，一是去除腥味，二是使雞胗更容易炒熟，生熟一致；
3.出鍋前要放一些米醋，軟化肉質(zhì)，這樣雞胗會更加脆嫩。 - 觀點(diǎn)2： 雞胗制作教程
- 觀點(diǎn)3： 爆炒雞胗更香
- 觀點(diǎn)4： 爆炒雞胗
- 觀點(diǎn)5： 雞胗橫豎切十字花刀涼水入鍋焯水加料酒，兩分鐘后撈出，鍋中放油蔥姜八角炒香后下入雞胗煸炒，放入耗油生抽，炒香后加兩勺水，放入鹽雞精，大火收汁，放入青紅尖椒。
- 觀點(diǎn)6： 首先準(zhǔn)備好一些雞胗。再把雞胗放進(jìn)鍋里面翻炒十分鐘以后，加入一些醬油就可以了。
- 觀點(diǎn)7： 準(zhǔn)備好新鮮的雞胗放入料酒和姜片腌制十分鐘，起鍋燒油，放入蔥姜蒜翻炒均勻之后放入剁椒翻炒，然后放入雞胗爆炒均勻之后加入調(diào)味料即可出鍋
- 觀點(diǎn)8： 首先我們將雞胗切片放入水中焯燙，10分鐘左右撈出，然后再起鍋燒油，放入蒜蓉辣醬，再將雞胗放入其中，放入少許的鹽，孜然，大火翻炒5分鐘左右即可。
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
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- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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