- 觀點1： 酸菜面條的做法
食材
酸菜 1把
肉糜 50克
面條 1包
食用油 適量
鹽 1克
雞粉 1克
淀粉 2克
清水 適量
方法/步驟
備好食材，肉糜放入碗里，調入鹽、雞粉、淀粉抓勻，腌制片刻；
本地酸菜浸泡洗凈，撈起擠干水分，切碎，辣椒洗凈切碎；
熱鍋倒油，下肉糜炒出香味，然后放入辣椒碎炒片刻；
倒入切碎的酸菜，大火翻炒十幾個來回，炒至酸菜表面水分干透，鏟入盆中，這種蔬菜味道酸爽，不太咸，搭配面條正好不用放鹽了；
取出面餅，剪開包裝后丟進水里浸泡片刻； 鍋里燒開少量清水，將面餅放入鍋中，大火煮至面條膨脹軟化，盛入碗中，再鋪上炒熟的酸菜即可。
注意事項
面條本身沒什么味道，配上酸菜咸味剛剛好，拌勻吃酸辣爽脆，特別開胃。
酸菜是一種蔬菜腌制食品，多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是既干凈又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。 - 觀點2： 酸菜炒粉條我家最喜歡這樣做，注意幾個小技巧，上桌連湯汁都不剩
大家好，我是幽蘭，每天都會給大家分享一道家常美食的制作方法，所用到的食材和調味料都是平時家里就有的，做家常美食，讓你感受家的味道。如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相學習和分享，自己在美食制作過程中積累的經驗，為家人做出更加健康營養的美食。
導語：酸菜炒粉條我家最喜歡這樣做，注意幾個小技巧，上桌連湯汁都不剩
酸菜是東北幾乎家家戶戶都知道的一種美食，是用大白菜發酵制作而成，其口感酸爽，營養豐富，深受廣大朋友們的喜歡，每年冬天，大多數人家都會腌上一缸酸菜。酸菜的做法也是多種多樣，可以用來燉五花肉，燉骨頭，也可以用來炒，或者做燒烤都非常美味。
來東北的時間比較長，孩子在學校總吃酸菜炒粉條，昨天回家告訴我說學校的酸菜炒粉條特別好吃，讓我在家里也給他做一次。今天我就跟大家分享一道東北的名菜——酸菜炒粉條的做法，操作簡單，特別的開胃下飯，下面就跟我一起來看一下制作方法吧：
【酸菜炒粉條】
準備食材：東北酸菜1袋、豬肉1小塊兒、紅薯粉條、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、食用油、大蒜、花椒、干辣椒段。
具體做法步驟如下：
第一步：準備一把紅薯粉條，用50度左右的溫水提前泡發一個小時。泡粉條不能用開水，用開水泡的粉條，吸足了的開水，炒酸菜的時候就吸不進去湯汁兒的味道，吃起來就不入味兒。
第二步：準備一袋東北酸菜，用溫水清洗幾遍。這個酸菜特別的酸，把多余的酸味去掉一些，這樣吃起來口感會更好，洗好以后用手把水擠干，先放入盤里備用。
第三步：準備一塊兒梅花肉或者是五花肉清洗干凈，切成薄片，這個肉最好是帶一點點肥的那種，吃起來口感會更好。
第四步：最后來準備一些輔料：大蒜和姜切成細末，姜和蒜不是同時下鍋，所以要分開放。準備一段大蔥，切成蔥花，再切一些小蔥段。
第五步：鍋里先燒熱少加一點點油，把花椒放入鍋里炒香，炒至花椒有點兒變黑的時候，再把花椒粒兒撈出來，這樣炒出來的花椒油會更香。再放入一些豬油，炒酸菜用豬油會更香，把肉片放入鍋里炒熟，加入大蔥、姜、干辣椒段炒香，再加入適量生抽炒出醬香味。
第六步：加入酸菜多炒一會兒，把酸菜里面的水分炒干，加入一碗清水，再把粉條放入鍋里，加適量鹽調味兒，適量白糖提鮮，翻拌均勻煮三分鐘，再把蒜末加入鍋里，翻拌均勻煮一分鐘，最后再加入小蔥段拌勻，出鍋裝入盤中，美味即成。
好了，咱們這道好吃的酸菜炒粉條就做好了，酸爽開胃，特別的好吃下飯，建議喜歡吃酸菜炒粉條的朋友可以試一試！
今天酸菜炒粉條的做法就分享到這里了，如果您喜歡幽蘭的分享，請記得關注、點贊、轉發、收藏支持我一下吧！您的支持就是幽蘭繼續創作的動力，感恩大家的陪伴，咱們下期再見 - 觀點3： 食材換一換食材
酸菜
1把
肉糜
50克
面條
1包
食用油
適量
鹽
1克
雞粉
1克
淀粉
2克
清水
適量
方法/步驟分步閱讀
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備好食材，肉糜放入碗里，調入鹽、雞粉、淀粉抓勻，腌制片刻；
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本地酸菜浸泡洗凈，撈起擠干水分，切碎，辣椒洗凈切碎；
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熱鍋倒油，下肉糜炒出香味，然后放入辣椒碎炒片刻；
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倒入切碎的酸菜，大火翻炒十幾個來回，炒至酸菜表面水分干透，鏟入盆中，這種蔬菜味道酸爽，不太咸，搭配面條正好不用放鹽了；
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取出面餅，剪開包裝后丟進水里浸泡片刻；
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鍋里燒開少量清水，將面餅放入鍋中，大火煮至面條膨脹軟化，盛入碗中，再鋪上炒熟的酸菜即可。
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成品圖
注意事項
面條本身沒什么味道，配上酸菜咸味剛剛好，拌勻吃酸辣爽脆，特別開胃。 - 觀點4： 做酸菜面需要用到的食材有，牛腩肉800克、堿水面500克、四川酸菜400克、四川泡姜100克、四川泡椒3根、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽兩大勺、白砂糖適量、白醋一勺、紅油一勺。食材也可以根據家里人口的數量來定，家里面人多一點的話，牛肉和堿水面就需要多準備一些。當然我們的酸菜牛肉也可以多做一些，放涼之后擱冰箱里可以保存兩到三天不會變質，像平常要早起工作的上班族。來不及花時間做早飯的話，完全可以花五分鐘時間用開水煮一個面，再鋪上一層酸菜牛肉，既簡單又美味十分方便。
做酸菜牛肉可以選用牛肋條或者是牛腩肉都可以，因為牛腩肉相對于牛肋條來說要便宜一些，所以小編們今天用到的是牛腩肉。牛腩肉是牛肚子上的一塊牛肉，牛腩肉相對于牛里脊來說它的肥肉要多一點，它的營養價值非常的高。牛腩肉里面含有非常多的蛋白質和氨基酸，經常吃牛肉可以幫助我們人體骨骼生長發育。牛腩肉需要用冷水浸泡半個小時，這樣可以簡單泡去牛腩肉里面的血水，泡去血水之后牛腩肉撈出來瀝干水分。先用刀沿著牛肉的紋理切成條狀，然后改刀切成三到五厘米寬的塊狀，這樣牛肉吃起來的時候口感會非常爽。
酸菜的部分我們準備的是四川泡菜、泡姜和泡椒，喜歡吃酸一點的朋友們可以多放一些，我們需要把泡菜部分用刀切成小塊。豆瓣醬需要切碎一點，這樣吃起來的時候會比較細膩，不會吃到豆瓣也不會影響酸菜牛肉面的口感。小編是比較喜歡吃泡菜的，它是我們居家過日子常備的小菜，經常吃泡菜可以起到一個開胃提神的作用。還記得小時候如果哪家有小孩子厭食的話，大人們都會煮一些酸菜湯讓小孩子開胃消食，像我們平時早上的時候，都會就一點泡菜來拌粥喝。
接下來我們需要準備一口鍋來炒一下牛肉，鍋熱之后倒入適量的食用油，油溫七成熱倒入切好的牛腩肉。如果牛肉比較多的話，我們盡量分批次來加入，牛肉一次性加入的量過多會有很多水分，牛肉也會炒不干。在炒牛肉的這個過程中，我們也需要注意一下火候的大小，一般炒到有一些微微金黃色就可以了。然后將牛肉出鍋裝盤，接下來需要來炒一下香辣部分，牛肉炒好之后不需要洗鍋。加入剛才切好的郫縣豆瓣醬在里面，這個時候火候保持在中小火，不然的話就會容易糊鍋。
豆瓣醬炒出紅油，再加入桂皮、八角、香葉，香料炒出香味，我們把剛才炒好的牛肉再次倒入在里面。然后再倒入可以沒過食材的白開水，加入生抽兩大勺稍微用勺子攪拌一下，開大火煮開后，蓋上蓋子轉中小火燜煮半個小時。我們趁在煮牛肉的這個間隙，我們來把酸菜也炒一下，腌制的生冷食物小編一般都會炒一下。這樣可以把酸菜里面的水分炒干一些，也可以提升酸菜的一個風味。如何分辨酸菜有沒有炒好，最簡單的方法就是嘗一下它的味道，如果沒有很多酸酸的水分就代表可以了。
牛肉差不多煮好之后，我們把炒好的酸菜一并加入進去，用湯勺攪拌一下，然后轉中小火接著煮20分鐘左右，直到把牛肉煮到完全熟爛為止。當鍋中的湯汁慢慢燉出酸菜牛肉特有的香味后，我們再加入一勺米醋、一勺紅油、一勺白糖、一勺食鹽提一下味道。加食鹽的時候我們可以邊嘗邊加，因為酸菜里面就含有很多的鹽分，如果食鹽加的量過多的話，就會毀掉這一鍋酸菜湯。最后牛肉里面的湯汁不建議收得很濃，大家可以根據自己的口味來加米醋的多少，喜歡吃酸的朋友可以多加一點。
接下來我們要來煮一下堿水面，因為比較懶所以沒有做手工面，就在臨近的超市買了一些堿水面。其實面的部分有很多種，都非常適合用來搭配酸菜牛肉，比如:手工面、堿水面、火雞面、辛拉面、普通泡饃的面餅都是可以的。準備一個煮鍋，鍋中倒入適量的開水，大火燒開之后淋上少許的食用油，再把堿水面放里面煮三分鐘左右。堿水面煮好之后，撈出來放到一個碗里面備用。
最后我們把剛才煮好的酸菜牛肉，淋在堿水面上牛肉的量可以多放上一些，這樣吃起來的時候也會非常滿足。那么這一道牛肉比面還多的酸菜牛肉面就做好了，酸菜牛肉面的味道特別酸爽，真的是傳說中的一口牛肉一口面。由于我們做的是原汁原味的酸菜牛肉面，沒有加防腐劑和過多的調味料，所以我們湯汁的部分也可以全部喝掉。 - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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