- 觀點1： 1.原材料
面粉300克、豬肉300克(約3: 7)、糖60克、麥芽糖15克、醬油20克、味精10克、熟豬油210克、雞蛋1個、鹽少許、料酒、香油、蔥花、姜末、蒜粉、黑胡椒。
2.生產過程
餡料:豬肉(肥到瘦約3: 7)、雞蛋、蔥花、姜末、蒜粉、料酒和香油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。(每100克豬肉放2克鹽，400克或500克豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量加入)
豬肉洗凈瀝干水分，剁成肉末，加入所有調味料。
朝一個方向攪拌。(不要把肉末剁得太薄，這樣肉吃起來會更嫩。不要把肉拌得太濕，太濕了包不起來。拌勻后放入冰箱冷藏一會兒。比較好包)
蛋糕皮材料:普通面粉300克，豬油90克，糖50克。
混合面包皮，揉成光滑的面團。
將餅皮分成24克份并弄圓。
包裹的外殼。(整個操作過程中，面團要用保鮮膜包裹，防止面團表面風干，影響后續操作)
把餅卷成牛舌，卷起來。
再把皮搟成條狀。
把皮卷起來，把肉包起來卷起來。
包好的月餅收口，卸到烤盤里。
烤箱預熱，200度烤半小時左右，直到表面金黃。
二、自制鮮肉月餅的做法和配方
1.將60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面團，靜置20分鐘。盡量把筋搓出來，不然容易斷。
2.將面團配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均勻，揉成面團，靜置15分鐘。
3.這個時候做餡。將榨菜切成小方塊，洋蔥切碎，混合所有原料，用筷子朝一個方向攪拌。
4.將水油皮面團揉成條狀，切成16等份。
5.將糕點切成16等份。
6.取一個水油皮面團，搓圓，壓平，像餃子皮一樣卷起來。我沒有搟面杖。我用一個棒狀的東西。其他皮膚在操作時要用保鮮膜覆蓋。
7.放上一塊糕點，包好，合上。比如餃子。把嘴放下。
8.16全包了。在操作過程中，最好用保鮮膜將面團覆蓋，防止其變干。
9.拿一個面團，把它壓平。用搟面杖搟成橢圓形。
10.從上到下折疊1/3，從下到上折疊1/3，將折疊好的面團向下折，再次卷成橢圓形；重復折疊和卷兩次。你殺了它，對我來說就是這樣的下場，破皮。
11.放一點肉餡，不要貪，多了就很難閉嘴了。
12.閉著嘴放下，最后壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是拿筷子的平端，蘸水后再蘸芝麻，這樣芝麻就很容易跟上了。烤箱預熱190左右，中層烤20~25分鐘。 - 觀點2： 用料
中筋面粉（水油皮）
70克
豬油（水油皮）
23克
水（50度以上）（水油皮）
36克
糖（水油皮）
2克
低筋粉（干油酥）
50克
豬油（干油酥）
25克
夾心肉糜
500克
鹽
7克
糖
15克
味精（可不放）
5克
老抽
13克
胡椒粉
1克
麻油
10克
蔥姜水
80克
以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
鮮肉月餅的做法
首先我們先來拌肉，鮮肉月餅是有點顏色的，所以老抽的比例會稍微多點，鮮肉月餅的陷白色的話就不好了，所以老抽是必須的。
水里加點姜，捏出姜水待用。這可是去腥提鮮的好東西。
將水分批的倒入肉里，一定要分批啊，一下加入的話，肉的纖維是無法完全吸水的。
持續的攪拌，直到肉將水分完全的吸收了，這個步驟在我的所有肉餡配方里反復的提到過，這步對肉的緊實度很有講究。大家也請不要忽略這一步的關鍵。
繼續攪拌到出膠。
這時候就需要來摔打肉餡了，這時候的肉餡還應該是滿濕潤的，所以就需要摔打個20下左右，來增加下筋度。
知道肉餡成為一個捏在手上不容易掉落得肉團就可以了，放入冰箱冷藏或者冷凍下。
現在我們可以來做鮮肉月餅的皮胚了，大家應該都知道鮮肉月餅是由2部分組成的，水油皮和干油酥，我們先來做干油酥
在面粉的中央加入豬油。
用手掌根部去擦豬油。用手的溫度去講豬油和面粉來融合。
合成一個光滑的干油酥面團就好了。
這時候在來開水油面，道理是，干油酥擦好，桌面上肯定會有很多豬油和面粉的殘存，這時候在來合水油面會使殘存的豬油和面粉全到水油皮里去，一點不浪費的。
用刮板開好一個坑，坑開的大點，等會要加水的。
講豬油弄成小一點的塊，這樣等會水下去，不會使水溫極速的冷卻。這里想說得是，月餅為什么要用水溫高點的，因為高一點的水溫會去破壞面粉的面筋網絡。沒有了面筋網絡，這餅想起筋也不可能啊。很多人會在油皮里加鹽，我一直很不能理解，中點有句話是，鹽是筋堿是骨。加了鹽會使面粉更筋道，在用冷水的話······我家手搟面到是這么做的。
將水倒入，盡快將豬油化開，這就是前面切小塊的好處，化的快。
同樣是用掌跟去擦它，動作要快，要均勻，幅度可以大一點。
合成一個比較柔軟的面團，至于出不出膜，那就個人有見解了，我這是不用出膜的。蓋上保險膜，等待15分鐘。
15分鐘過去了·········
在臺面上撒上干粉，用醒發好的水油面包上干油酥。大家記住兩樣的軟硬度要一致，如果干油酥硬了，搟的時候就會搟破，我們叫破酥，水油面硬了，就會導致混酥，層都沒了，所以大家也不要小看蘇式的酥皮類點心，學問很大的。
包好后，用手掌壓開，搟面杖輕輕的搟長。
達到一定的長度后，我們將它三折，怎么折如圖。
然后繼續搟開，大包酥的開酥方法比較簡單，快捷。但是對操作的臺面有點要求，至少要大一點，在長度和寬度上有點要求，因為要搟成大片。
有了長度后，我們在來搟寬度。
大家要注意的是，看到我的搟面杖了嗎？經常用搟面杖把面團卷起來，下面撒上干粉，不然肯定會黏在臺面上，導致破酥。
搟薄厚，我們可以卷起來了，如圖。
盡量卷的緊一點。
看到我大拇指所在的位置了嗎？這時候大拇指就是在起到一個幫忙收緊的用處，上面在卷，大拇指在幫忙把皮子向上推。這樣皮子才會卷的緊，不會松。
但是大家也不能只關心中間，旁邊也需要關心下，在卷的時候，大家要將最外面多余的面團塞進去，不然，會很難看。
卷成條子后，很多朋友容易犯的錯誤就是會反復的去滾動面團，千萬不要啊，里面可是你好不容易卷出來的層次啊，你一滾，全部完蛋，并酥了。
大家可以用我的方法，用手去輕輕煩人捏幾下，輕點啊，大力的話一樣并得。
這個時候有朋友問我，一般鮮肉月餅應該多大的劑子，我教大家一個衡量的標準，用三只手指放在上面作為衡量的標準，只要你的面團粗細一樣，就不會出現大小不一的情況。
下好劑子后，一定用保險膜包好，之個天氣起皮，風干非常快的。
取一個劑子，用手壓皮就好，不用搟了，這樣快，而且不容易搟的太大。
將處理過的肉拿出來，包入皮胚里。
一手塞肉，另一個手的虎口像上收，一邊收一邊轉。直到將口收好。
用手壓下，入烤箱烤。
上下火190度，20分鐘左右，10分鐘的時候將月餅拿出來翻面，翻面很必要的，不翻就是蛋黃酥了。鮮肉月餅鮮肉月餅，餅就是一個扁的東西，任何上部隆起來刷蛋液的都不能叫鮮肉月餅，可以叫鮮肉酥。
烤好的鮮肉月餅，在借美女的手一用，雖然這手是誰的，我已經忘記了······
小貼士
鮮肉月餅說的是很簡單，但是想做的好，在各方面都是需要注意的。不喜歡大包酥的朋友可以繼續用小包酥的，這個問題不大的。 - 觀點3：
- 觀點4： 1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
3、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。從外往內卷起來。
8、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。
9、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
11、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12、在面團表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
- 韓國烤肉的腌制方法 第一步準備腌制牛肉的醬汁把甜梨去皮切塊，蔥姜蒜也切小段，放入食物處理機洋蔥切絲后，把一半洋蔥放入食物處理機，和前面幾種食材攪打成泥漿狀另一半洋蔥可以留在炒肉時放入鍋里添加醬油等。3取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調料，抓均勻，繼續腌制8小時以上，...
- 擴展閱讀2：如何腌制好吃的韓式烤肉？
- 烤制技巧：將腌好的肉塊放在預熱的烤架上，根據肉的厚度和個人喜好調整火力和時間。一般來說，肉塊不宜頻繁翻動，以免影響成型和口感。烤至兩面金黃，邊緣微焦即可。最后調味：烤肉快完成時，可以刷上一層腌料或者特制的烤肉醬，增加風味。撒上一些芝麻、蔥花或者香菜，提升口感和美觀度。總之，韓式烤肉的...
- 擴展閱讀3：韓式烤肉怎么腌制方法肥而不膩焦香誘人
- 白糖加上海鮮醬油加啤酒倒進去。放上孜然粒跟食用油。攪拌均勻之后放上少許香菜攪拌均勻。料都放好了之后，把腌制好的肉放到冰箱里腌制一會更加入味。時間酌情考慮，腌好的肉就可以上鍋烤了不需要刷油，肉里本來就放油了。
- 擴展閱讀4：披薩烤盤什么材料好
- 深底披薩烤盤是專門用于烘烤芝加哥深盤披薩的。較高較深的內壁，會讓披薩餅皮更香脆更耐嚼。3、圓形篩網烤盤。這是最受歡迎的烤盤類型，一般為圓形設計，重量很輕，除盤邊外，都是大小排列均勻的篩網結構。因此，保證了空氣的自由流通，穿透力大幅提升，受熱速度非常快，使披薩餅更均勻地成熟。
- 擴展閱讀5：萬州烤魚里面加白糖起什么用
- 烤魚里面加白糖起什么作用：讓魚湯更加粘稠一點，中和鹽的咸味，起到提鮮的作用，在制作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。具有緩和酸味的作用 ...
- 擴展閱讀6：書店里的美味下午茶你會經常去品嘗嗎？
- 教室布置成亮麗的下午茶店面，同學帶來各式各樣的蛋糕甜點。有卡布奇諾蛋糕，吃起來好甜蜜，彷佛置身在云端；有起司蛋糕，是媽媽的最愛；還有蜂蜜蛋糕，嘗起來綿密可口，挑動我的味蕾。蜂蜜蛋糕外表金黃，像一條條的金子，其它蛋糕也是一級棒。不只有好吃的蛋糕，也有五花八門的茶類，有香濃的奶茶，喝起來...
- 擴展閱讀7：烘焙西點學校好不好？
- 烘焙西點培訓學校的好壞因人而異，可以從師資力量、教學質量、實踐機會、就業前景等方面去考慮。推薦了解一下優美西點烘焙學校。測一測學西點烘焙多少錢課程方面，優美西點烘焙學校提供了豐富多樣的選擇，涵蓋了面包、蛋糕、裱花...
- 擴展閱讀8：蛋糕店學徒真的可以學到東西嗎？
- 不過這種學習方式不能系統化的學習，網上的教學很多配方也不準確，導致你做不出來好的產品。2、去蛋糕店當學徒。當學徒可以說是比較節儉的一種學習方式，大多數人這么認為，又能學技術，還能賺錢，一舉兩得。去當學徒的話...
- 擴展閱讀9：烤箱菜譜大全，輕松搞定美味晚餐！
- 1. 油烤胡蘿卜條 首先，將胡蘿卜去皮，切成長條，放入碗中，加入少許鹽、黑胡椒和橄欖油，均勻攪拌。將胡蘿卜條放入預熱至180℃的烤箱中，烤15-20分鐘，翻動胡蘿卜條幾次，直到它們變得金黃酥脆即可。2. 烤雞胸肉 將...
- 擴展閱讀10：微波爐菜譜快速簡便的美食大全
- 步驟：1.將五花肉切成2厘米見方的小塊，放入微波爐中加熱5分鐘，去除肉的油脂。2.在另一個容器中加入蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、鹽、八角、桂皮、香葉，攪拌均勻。3.將肉塊放入調料中，攪拌均勻后，放入微波爐中加熱10分鐘...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！