- 觀點1： 肉月餅的做法
1.蔥姜切碎，加水，微波爐加熱1分鐘，放涼備用。
將肉剁碎，加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、香油、胡椒粉單向攪拌。
2.攪拌均勻后，慢慢加入一個雞蛋和洋蔥姜水，繼續(xù)攪拌，直到水和肉融合在一起，變得粘稠，放入冰箱備用。
3.將15毫升麥芽糖溶于60克沸水中，用150克面粉和50克熟豬油揉成水油面。
4.將100克面粉加入50克熟豬油中，搓成面點。
5.將油酥面團放入油面，壓平，封口朝上。在案板上撒上干面粉，將面團搟成1厘米厚的面皮。
6.將糕點折疊3次，然后卷成長條形，切成10份，蓋上保鮮膜醒發(fā)5分鐘。
7.將劑壓平，裹上適量肉末，封口做成月餅，放在鋪有油布的烤盤上。
8.烤箱預熱220度在月餅表面刷油。
9.放入烤箱220度烤25分鐘。 - 觀點2： 鮮肉月餅
剛烤好的鮮肉月餅，趁熱，拿著小碟兜著吃，一定要再配上一杯清茶，兩三塊下肚，香得連碟里的渣也能給舔干凈。

烹飪時間：1小時
所需食材：
餡料：豬前腿肉250 克 、糖3 克 、姜汁10 克 、醬油3 克、 蠔油3 克、 白胡椒粉2 克、 鹽適量
水油皮：普通面粉150 克 、豬油55 克、 蜂蜜5 克、 水65 克
油酥皮：低筋面粉140 克、 豬油70 克

烹飪步驟：
1.水油皮：先把普通面粉，豬油，蜂蜜，水混合好揉勻。
2.揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。
3.油酥皮：把所有低筋面粉，豬油混合。
4.揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。
5.把豬肉切成塊。
6.放入料理機中。
7.攪打成略粗的肉餡，你也可以直接用刀剁成肉餡，肉不要剁太爛。
8.肉餡加入調(diào)味料，攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。
9.開始做月餅皮：將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克）,油酥皮（19克）,搓成圓形，蓋上濕布。
10.將水油皮搟成面皮，包入一顆油酥面團。
11.取一個面團，搟成牛舌狀。
12.從上往下卷起。
13.第一次卷好的面團，要隨時蓋上濕布。
14.取一個面團，接口處朝上，用搟面棍搟平。再從上往下卷起。將面團的中間對折，搓成圓形。
15.用搟面棍搟成水餃皮薄度，中間厚一些，邊緣薄一點。包入肉餡，每個肉餡大約20克，包的時候面皮光滑一面朝外。包成圓形，收口處朝下，烤箱180度，烤大約20分鐘。完成。

溫馨提示：
1.面團只要稍稍揉下就可以了，面團揉好后一定要醒15分鐘，等需要用的時候再再揉就可以了。
2.當把多次卷好的面團搟成圓形的時候，面皮邊要比中間薄，而且還不能太小，這樣包餡的時候餡料不容易漏出來。
3.喜歡吃甜的朋友可以多加一點紅糖，如果不喜歡吃甜的也是可以做成其他口味，按自己的需求來。
4.在烤的時候時間一定要把握好，太久就會烤糊，時間不夠又影響口感。 - 觀點3： 鮮肉月餅
鮮肉月餅是以面粉、豬肉、白糖為原料制作的一道菜品。
中文名
鮮肉月餅
主要原料
面粉，肉餡
是否含防腐劑
否
副作用
無
快速
導航
做法營養(yǎng)價值做法二做法三小技巧月餅選購月餅鑒別月餅食用
菜品特色
江浙滬一帶的傳統(tǒng)特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節(jié)節(jié)令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
做法
原料
面粉300克，豬肉（肥瘦大約3:7）300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒各少許。
鮮肉月餅
制作過程
1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加）
原料準備
2.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調(diào)料
添加佐料
3.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）
攪拌餡料
4.餅皮皮材料：普通面粉300g，豬油90g，糖50g。
餅皮準備
5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團
6.餅皮分成24g的劑子，并滾圓
7.包好的餅皮。（整個操作過程中，面團都要用保鮮膜蓋著，防止面團表面風干，影響后面的操作）
8.餅皮搟成牛舌狀
9.并卷起
10.再次把餅皮搟成長條狀
11.餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口
12.包好的月餅收口朝下，排入烤盤
13.烤箱預熱，200度烤半小時左右，表面金面即可
營養(yǎng)價值
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