- 觀點1： 鮮肉月餅做法分享如下：
食材清單
水油皮：普通面粉150克，豬油55克，蜂蜜5克，水65克
油酥皮：低筋面粉140克，豬油70克
肉餡：豬前腿肉250克
糖3克
姜汁10克
生抽3克
蠔油3克
白胡椒粉2克
鹽適量
水油皮：先把面粉，豬油，蜂蜜，水混合好揉勻揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。
油酥皮：把面粉和豬油抓均勻混合。
揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。
把豬肉剁成沬加入糖，姜汁，生抽，蠔油，白胡椒粉，鹽攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。
開始做月餅皮：將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圓形。將水油皮搟成面皮，包入一顆油酥面團。取一個面團，搟成牛舌狀。從上往下卷起。第一次卷好的面團，要隨時蓋上濕布。
取一個面團，接口處朝上，用搟面棍搟平。再從上往下卷起。將面團的中間對折，搓成圓形。
用搟面棍搟成水餃皮薄度，中間厚一些，邊緣薄一點。
包入肉餡，每個肉餡大約20克，包的時候面皮光滑一面朝外。
包成圓形，收口處朝下，月餅皮表面刷上一層蛋液，撒上芝麻。烤箱180度，，烤大約20分鐘。
提示：
1. 水油皮的水量根據你的面粉吸水性適量的進行調整，揉到面團不粘手就可以。 2. 處理面團的時候一定要隨時蓋上濕布或者保鮮膜，要不然面皮很容易干裂，包肉餡的時候很容易開裂。 3. 肉餡冷藏一會比較好包。 4. 中式的酥皮點心，用豬油是最香的，建議自己在家熬豬油也很方便。如果不吃豬油，可以替換成黃油。 - 觀點2： 鮮肉月餅的制作方法？
做法一：
原料
水油面原料：面粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。
油酥面原料：面粉199克，酥油91克。
餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。
制作過程
1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。
2、準備月餅皮：把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面搟平，放入一份油酥面包起，再搟薄。把一份面皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然后再搟薄。
3、烘烤方法：
烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。
做法二：
材料
用料
小麥面粉150克
低筋面粉110克
輔料
豬肉餡400克
雞蛋清1.5個
調料
色拉油55毫升
食鹽3克
醬油2湯勺
黃油60克
水40克
白砂糖45克
榨菜2塊
小蔥3根
花椒粉2小勺
植物油2湯勺
芝麻1小把
鮮肉月餅的做法
1.把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面團，靜置20分鐘。要盡量揉出筋，不然容易破
2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均勻，揉成面團，靜置15分鐘
3.趁這個時候做餡兒。榨菜切小丁，蔥切末，所有原料混合，用筷子順著一個方向攪打上勁
4.把水油皮面團揉成條狀，切成16等分
5.把油酥面團也切成16等分
6.取一個水油皮面團滾圓壓扁搟成像餃子皮那樣。我沒有搟面杖，用的是一個棍型的東西。操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住
7.放上一塊油酥面團，包好收口。像包湯圓那樣。收口向下放置
8.16個都包好。操作過程中最好把做好的面團蓋保鮮膜，防止變干
9.取一個面團，摁扁。用搟面杖搟成橢圓形
10.從上往下折1/3，從下往上折1/3，折好的面團收口向下，再次搟成橢圓形;再重復折疊、搟平兩次。要是干掉了結局就是我這樣，破皮
11.放一點兒肉餡，不要貪心，多了很難收口的
12.收口向下放置，最后壓扁，刷蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是，拿筷子平的那頭，沾水再蘸芝麻，就可以讓芝麻輕松跟著走了。烤箱預熱190°左右，中層烘烤20~25分鐘即可。
小技巧：
肉餡里加蜂蜜和淀粉，肉汁就不容易跑出來。如果不用烤盤而直接烤，在月餅表面刷一層蛋黃液，再粘上幾粒芝麻就更正宗了。把月餅放置最少1天，回過油后再食用風味更佳。 - 觀點3： 主料
普通面粉500g豬油220g
豬肉餡520g
輔料
細砂糖40g水130g
香油20g生抽5g
料酒5g鹽12g
香蔥50g姜末少許
熟芝麻少許蛋液少許
滿口飄香的鮮肉月餅的做法步驟
1. 鮮肉用清水沖冼干凈，瀝干水份，剁成肉餡，剁好的豬肉餡裝面盆中，加入50g清水，用筷子順著一個方面攪拌，直到水完全融合到肉餡中，加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、姜末、50g香蔥、12g鹽等所有調味料到肉餡中，用筷子繼續順著一個方向攪拌，拌均勻后備用
2. 將油皮面團的所有材料（普通面粉300g，豬油120g，細砂糖30g，水80g）混合揉成光滑的面團，松弛30分鐘左右
3. 將油酥面團的所有材料（普通面粉200g，豬油100g）混合揉成面團，松弛30分鐘左右
4. 將油皮面團分成大小均等的10份，每份約27g，油酥面團分別大小均等的10份，每份約15g
5. 取其中一個油皮面團，放在手掌上壓扁，然后取其中一個油酥面團放在壓扁的油皮面團上
6. 用油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口朝上放在案板上
7. 用手掌壓扁，用搟面杖把面團搟成長橢圓形
8. 搟好的面片，從外往內卷起來，按上述步驟完成剩下的9個面團。所有面團完成后，靜置15~20分鐘
9. 重復上述步驟繼續將面團再卷一次，卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央，并包起來，包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁依此完成剩下的月餅。所有的月餅面團做完后，在表面刷一層蛋液。
10. 把烤盤放進預熱好的烤箱，上火165度，下火180度，中上層，烤30分鐘，表面金黃色即可出爐
小貼士
1、烤箱不同，溫度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分鐘烤的2、油皮和油酥和好后，要餳3次再包餡，吃起來皮特別酥 - 觀點4：
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