- 觀點1： 魚香茄子是四川省一道非常知名的傳統菜肴，這也是四川菜系之中比較有代表性的佳肴之一。這道菜的精髓在于制造菜品過程中使用的郫縣豆瓣醬，用郫縣豆瓣醬燒制出來的魚香茄子味道濃厚，香味四溢，回味無窮。這道菜的歷史非常悠久，傳說在發明這道菜的之前，有不少人會在燒魚的時候放入蔥、姜、蒜等去腥的調料，隨后就有人將這些配料放置在其他菜肴中進行炒制，意外地做出了魚的美味。因此，這道燒魚的配料就漸漸被用來炒制其他的菜肴了，故有了魚香茄子的美名。除了魚香茄子之外，四川人還曾做過魚香肉絲、魚香三絲等等。
一、準備好原材料
制作魚香茄子首先要準備茄子三個，蒜末一把，豆瓣醬一大勺，糖兩勺，生抽兩勺，適量的香油，豬肉剁碎備用，小米辣幾個（不吃辣的可以選擇），鹽一小勺，醋四勺，雞精一小勺以及一點點玉米淀粉。準備完食材之后，將茄子切成細長條，將紅辣椒，豆瓣醬等剁碎備用，在茄條里面撒入一些鹽，攪拌均勻，讓茄子腌制靜置十分鐘左右。茄子腌制完畢，可以將茄子中腌制出來的多余水分倒掉，并放入玉米淀粉攪拌均勻，隨后將玉米淀粉，糖，雞精，醋，生抽等食材都放入碗中，倒入半碗清水，攪拌成料汁備用。
二、準備下鍋炒制
在鍋中放入適量的油，注意炒至茄子需要油多一點，因為茄子是非常吸油的食物。油溫熱后，將茄子倒入鍋中煎炸，表面呈現金黃狀態之后，就可以盛出備用了。另外準備一個鍋，在鍋中放入少許適量的油，將準備好的豬肉餡倒入鍋中進行翻炒，肉餡炒至變色之后加入豆瓣醬，小米辣和蒜末，再將。茄子倒入鍋中繼續翻炒，等到茄子均勻染色之后盛出。如果想要增加一點色澤，還可以在上面撒上一點蔥花，增加不一樣的色澤。制作魚香茄子，關鍵點就在于郫縣豆瓣醬以及各種調味料的搭配，如果把控的到位，就能做出非常爽口的感覺。
這道菜不僅好吃，還具有很高的營養價值。茄子的營養價值豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，滿足了人體對于三大營養的需求。所以這道菜是很多家庭餐桌上日常都會出現的一道美食。 - 觀點2： 選擇茄子，將茄子切成細條，可以在里面加入鹽進行腌制，取一個碗在里面，放入雞精，糖，淀粉，生抽，醋，放入一些水，在鍋中加油，將茄子放入進行油炸，炸好以后撈出在鍋中，放入肉進行翻炒，再將茄子放入，將準備好的料汁放入。
- 觀點3： 首先應該準備好新鮮的食材，起鍋燒油，倒入蔥姜蒜爆香，然后將切好的茄子土豆和青椒放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的清水，然后加入白糖，雞精，蠔油，生抽，料酒，胡椒粉，炒熟就可以出鍋了。
- 觀點4： 最多的方法就是，可以先把茄子切成塊，然后調一些醬料，然后起鍋燒油，把茄子放入鍋中，再放醬料倒入鍋中翻炒，最后再倒入一些蠔油，倒入一些老抽醬油，翻炒均勻。
- 觀點5： 將茄子去皮切成條狀，放入適量的油，將茄子倒入鍋中煸炒至軟，然后放在一旁備用，在鍋中放入蒜和蔥進行爆炒，炒香之后倒入半碗水淀粉調開，之后將茄子倒入鍋中翻炒，湯汁變濃稠時就可以盛出。
- 觀點6： 我們需要把茄子洗干凈，把蔥姜蒜切成碎末，然后切成塊再起鍋燒油，放入蔥姜，再放入少量的豆瓣醬，然后放入茄子。
- 觀點7： 將茄子去皮切成條狀，放入適量的油，將茄子倒入鍋中煸炒至軟，爾后放在一旁備用，鍋中放入蒜和蔥進行爆炒，炒香今后倒入半碗水淀粉調開，今后將茄子倒入鍋中翻炒，湯汁變濃稠時就可以盛出。
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