- 觀點1： 魚香茄子好吃的關鍵在于，茄子炒前水泡一下，泡椒泡姜不可少
炒魚香茄子的方法：
主料：細長茄子數根。
配料：泡椒2個，泡姜1塊，香醋2小勺，醬油1小勺，白糖1小勺，蔥、大蒜少許，郫縣豆瓣醬1小勺，玉米淀粉1小勺，雞精少許，適量的水。
做法：
1.茄子切成滾刀塊，放入清水里浸泡，浸泡時加一勺鹽。炒之前，用清水把茄子沖洗一遍。
2.魚香茄子好吃的關鍵得有泡椒和泡姜，我家有個泡菜壇子，做泡菜的時候也會泡些嫩姜、泡椒增香，順便為炒有些菜備料。把泡椒和泡姜切成絲，大蒜拍碎切末，蔥切成蔥花備用。
如果沒有泡椒和泡姜，這道菜味道就差之千里了，如果您自己不會做，可在網上看看，有沒有賣的，實在不行，問四川籍同事討點，相信大多數四川籍朋友，家里都備著泡菜壇子的，就是不知道巧不巧，有沒有泡姜和泡辣椒。
3.魚香茄子第二個好吃的關鍵在于勾兌一個調料汁。用白糖、醬油、醋、清水加淀粉和雞精勾兌。比例為：醋2：糖1：生抽1：清水2：淀粉1：雞精0.5。
4.起個油鍋，待油溫五成熱時，放入泡椒、泡姜絲，蒜末煸炒出香味。
5.倒入鹽水泡過，又沖洗過的茄子塊，用中火煸炒。
6.炒至茄子變軟，放一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。郫縣豆瓣醬是川菜的靈魂，也不可少喲！
7.然后將醬汁分三次倒入鍋里，每放一次翻炒均勻。記著啊，不要把醬汁一下全倒鍋里。
8.最后加入蔥花。起鍋裝盤。為好看，我家大廚裝盤后，再往上面撒了點蔥花。
這樣炒出來的魚香茄子，味道鮮美，茄子軟嫩可口，非常下飯！ - 觀點2：
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