- 觀點1： 一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的經典菜肴，好吃但不好做，它集合了麻辣鮮香，“ 燙脆酥嫩”的口感，將川菜中的麻辣味發揮得淋漓盡致，最開始的時候，麻婆豆腐的知名度并不高，隨著郫縣豆瓣醬的流行，這才走進了千家萬戶，從一味家常小菜一躍成為了知名菜肴。
每次端上這道麻婆豆腐，我都要準備好一個大碗，米飯裝八分滿，再舀入七八勺豆腐，慢慢翻拌均勻，讓紅油包裹住米粒，麻辣燙咸，爽滑可口，一直吃得滿頭大汗。
二、魚香肉絲
魚香肉絲由民國一位川菜大師所創，該菜具備辣咸鮮酸的口感，蔥姜蒜香濃郁，最獨特的地方，是富有一股魚香味，全程卻沒有用到魚肉，對于一個不喜歡吃辣的人來說，也抵擋不了魚香肉絲的誘惑，辣中帶著一絲絲甜味，胃口被瞬間打開了。
魚香肉絲的歷史并不長，在很多古老的川菜譜記錄中，并沒有魚香肉絲的身影，色澤鮮艷，肉絲柔滑軟嫩，咸甜酸辣，獨特的口味讓它一戰成名，迅速流行開來，在考廚師證的時候，魚香肉絲是必考的三級菜。
三、番茄炒蛋
番茄炒蛋也叫西紅柿炒雞蛋，是最家常、最經典的一道下飯菜，各大菜系中都有它的存在，味道酸甜可口，特別下飯，主要食材就是西紅柿和雞蛋，調味要放白糖提鮮，飯店在炒這道菜的時候，都要再加兩勺番茄醬，讓番茄的酸甜味更濃厚。
先炒雞蛋，再炒西紅柿，把西紅柿的汁水炒出來，軟塌塌的才好吃，現在西紅柿的品種大都偏硬，也導致了口感不好吃，在家制作的時候，一定要多燜煮幾分鐘，越軟爛越好，用西紅柿的湯汁拌飯，口感爽滑，色香味濃，尤其孩子們大口吃，毫無壓力。 - 觀點2： 第一道：肉沫蒜苔（超級開胃的下飯菜，吃米飯，面條都超級贊）蒜苔切丁，五花肉肉切丁，鍋內油燒熱，下入一勺面醬爆香，肉末炒香，下入蒜苔，大火爆炒，淋上蠔油，炒1分鐘出鍋，做法超級簡單又好吃。常吃蒜苔可以提高免疫力，促進消化。第二道：西紅柿炒山藥（山藥具有補脾胃、生津、補腎的功效，大人孩子都要多吃點）做法：山藥去皮，切成薄片，西紅柿一顆，去皮切成小塊，鍋內油燒熱，蒜瓣爆香，下入山藥片大火爆炒，放入西紅柿炒成湯汁，加適量鹽入味，山藥片變軟出鍋，3分鐘搞定的快手家常菜，應季更營養。第三道：蒜末豆角（長豆角一把，蒜瓣幾個，特點清淡下飯）做法：長豆角洗凈，切成大段，下鍋焯水煮熟撈出，另起油鍋，蒜末爆香，下入豆角大火爆炒2分鐘，放入青紅辣椒點綴炒1分鐘出鍋。豆角富含豐富的蛋白質，能增強營養，提高免疫力，含維生素A對眼睛有好處。第四道：蛋炒蝦仁
材料：蝦仁200克，雞蛋3個，香蔥1根，鹽適量，料酒1湯勺，水淀粉適量。
做法：
1.每個蝦仁對半切開，放入1湯勺料酒拌勻腌漬10分鐘，雞蛋打散攪拌均勻，蔥切小條狀。
2.炒鍋熱油，把雞蛋炒熟、炒散成小塊狀盛出備用。
3.在稍稍放一點油，放入腌漬好的蝦仁炒變色，這時候放入半碗開水，小火煮一下，同時放鹽。
4.看到水剩一點的時候放入雞蛋炒勻，在放入蔥花，最后水淀粉勾芡即可。
牛奶炒蛋
材料：雞蛋3個，牛奶60克，鹽適量。
做法：
1.先把雞蛋攪散，攪打均勻，倒入約30克的牛奶在攪打均勻。
2.不粘鍋倒入牛奶，小火加熱，再倒入攪拌好的雞蛋液。
3.慢慢用鏟子推炒，成大塊的模樣。
4.不要把雞蛋炒老了，看到雞蛋結塊，在小火煎干牛奶，撒點鹽即可出鍋，雞蛋盛出來以后還會有自熟的和功能，如果煎出微黃的糊痂就不好了。可以撒點黑胡椒粉提味。 - 觀點3： 第一種：梅菜扣肉
如果是特別喜歡吃肉的人，那么吃這道梅菜扣肉就特別的適合，因為它是非常下飯的。梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是將五花肉放在湯鍋里面將其煮熟煮透，然后再適當的加入老抽來上色，之后倒入湯用小火燜爛。燜好之后將五花肉盛入碗里，上面鋪上一層厚厚的梅菜段，再倒入原湯蒸透就做好了。這道菜肉爛味香，吃起來有點咸咸的，同時又帶一點甜味，肥而不膩，下飯是特別好的選擇。
第二種：麻婆豆腐
麻婆豆腐也是一道特別下飯的菜，算是各種豆腐的做法中比較受歡迎的了，因為做好的麻婆豆腐非常入味，不像其他的做法一樣外面有味，里面非常淡。它的的材料主要是豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐中的麻主要是來自花椒，而辣是來自辣椒。麻婆豆腐做好后麻辣鮮香，非常過癮，吃它一定要多備些米飯，因為一碗米飯可不夠它下飯的。在大冬天里，回家做一道麻婆豆腐，吃上一口，麻麻辣辣的能讓你的心里都是暖洋洋的。
第三種：魚香茄子
魚香茄子也是非常的適合做下飯菜，但得要做出它正宗的口味，這樣才能吃起來軟糯快可口，魚香系列的川菜，最主要的配料是郫縣豆瓣。用茄子配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，味道特別好，吃完還讓人回味無窮，嘴里還滿滿的魚香茄子味，真是讓人唇齒留香。這道菜是非常的好吃又下飯，受很多人的喜愛 - 觀點4： 清蒸鱸魚
食材：鱸魚、大蔥、蒸魚豉油、紅辣椒、蔥、姜、
步驟
1. 首先將大蔥切段，豎劃一刀，展開。將小蔥對折，用大蔥壓住都切絲，紅椒切絲，姜切片，鱸魚背部沿脊柱骨劃一刀
2. 將擺好盤的鱸魚放入蒸鍋，放入蔥（整棵）、姜片，蓋上鍋蓋。水開后，隔水蒸15分鐘，取出來夾出蔥、姜，撒上蔥絲、紅椒絲
3. 燒一鍋熱油， 淋在魚上， 再淋上蒸魚豉油 ，即可品嘗！
五、原汁蛤蜊
食材：蛤蜊、清水、香油、蔥花
步驟
1. 蛤蜊用水清洗一下，放入盆中到入適量清水，加少許鹽靜置30分鐘
2. 香蔥切末
3. 鍋中加入適量清水（沒過蛤蜊即可）
4. 放入蛤蜊，蓋上蓋子煮至水燒開，待蛤蜊開口關火
5. 連湯帶蛤蜊一起盛入大碗中加少許蔥花香油即可。
六、蘿卜排骨湯
食材：豬脊骨、去皮白蘿卜、姜、鹽、胡椒粉
步驟
1. 姜切片，去皮白蘿卜切塊，豬脊骨砍成塊
2. 倒入清水，倒入排骨，淋入料酒，焯去血水，撈出洗凈
3. 倒入半鍋清水，放入姜片，倒入脊骨、白蘿卜，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮40分鐘
4. 鍋中放1勺半鹽，撒入胡椒粉，拌勻，即可上桌品嘗！ - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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